2021年中学食堂物资定点采购和索证登记制度.doc

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1、2021年中学食堂物资定点采购和索证登记制度撰写人：___________日期：___________2021年中学食堂物资定点采购和索证登记制度1、食品及食品原料、食品添加剂应从正规渠道采购，做到来源清楚，定点采购。2、采购食品及原料时须向供货方索取有效的（在有效期内）工商营业执照、卫生许可证、产品检验、检疫合格证等材料备查，卫生许可证上审批项目中应有准予经营所售产品的类别或名称，并对所采购的食品进行感官检验，保证其质量符合食品卫生标准要求。3、不采购___变质、油脂酸败、霉变生虫、___不洁、混有异物或其他感官性状异

2、常的食品及原料。4、采购散装食品时保证其运输包装清洁完整，包装材料应符合卫生要求。5、运输食品的车辆、工具、容器应专用，做到清洁卫生、安全无害、防止食品污染。6、采购食品入库前应检查验收，对不合格的食品应及时退回处理、向上级报告并登记备案，并向卫生行政部门___；做到不符合标准要求的食品（原料）不入库。7、不采购未取得卫生许可证或无该类产品审批项目的生产者生产的食品及无检验合格证明、无标识和标签内容不完整的食品。第2页共11页2021年中学食堂的各类规章制度食堂工作人员卫生与健康要求第11页共11页1.食品工作人员每年至

3、少进行一次健康体检，必要时接受临时检查，新参加或临时参加工作的人员，必须经健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作。在岗工作人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生疾病的应立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的疾病或治愈后，方可重新上岗。2.必须对新参加工作及临时参加工作的人员进行卫生知识培训，合格后方可上岗，在职、从业人员应进行卫生知识培训，培训情况应记录。3.应保持良好的个人卫生习惯，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽（专间操作人员须戴口罩），头发不可外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩戴饰物。4

4、.在下列情况下必须立即清洗双手：（1）开始工作前；（2）配制食物前；（3）上厕所后；（4）处理生食物后；（5）舔手指、咳嗽、打喷嚏、饮食或吸烟后；（6）触摸耳朵、鼻子、头发、口或其他外露的身体部分后；（7）处理垃圾后；（8）更换沾污的衣服后；第11页共11页（9）接触动物后；（10）从事任何可能会污染双手活动（如执行清洁任务）后。5.如何清洁双手：（1）用温水把手弄湿；（2）使用肥皂液；（3）双手互相搓擦20秒（有需要时可使用指甲刷协助清洁指甲边，但应注意保持指甲刷清洁卫生）；（4）彻底冲洗双手；（5）用抹手纸抹干双手。

5、6.食品操作人员每人应有两套或以上工作衣帽，食品加工人员应备浅色工作服。龙湾区中永中学餐饮具清洁及消毒1.餐饮具清洁及消毒的基本步骤：（1）一刮：刮除餐具上的残渣；（2）二洗：使用碱水或化学洗涤剂清洗餐具；（3）三冲：用清水冲掉餐具内外附着的残渣、油腻及洗涤剂；（4）消毒：用物理或化学的方法杀灭微生物；第11页共11页（5）保洁：将清洗消毒过的餐具放入保洁柜内存放。2.消毒方法：（1）蒸汽消毒法——利用热蒸汽对洗净的餐饮具进行消毒，其温度应达到90度以上，消毒时间不少于10分钟。（2）煮沸消毒法——将洗净的餐饮具浸泡在1

6、00度的沸水中，煮沸时间不少于5分钟。（3）对不耐热餐饮具可采用漂白粉精片等含氯消毒剂，其有效氯浓度要达到200－250PPM。消毒液连续使用4小时后及时更换。龙湾区中永中学食品原料采购、运输与贮存制度1.采购食品（包括各种原辅料）时应进行索证、验收，必须符合国家有关卫生标准和规定要求。禁止采购下列食品和原料：（1）有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、___不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品；（2）无检疫合格证明的肉类食品和无检验合格证明的其他食品；（3）超过保质期限及其他不符合食品标签规定的食品；（4）无卫生

7、许可证的食品生产者供应的食品；（5）为防病的特殊需要，___卫生行政部门或者省、自治区、直辖市人民政府专门规定禁止出售的食品。第11页共11页2.批量采购的食品必须做好记录，建立供货单位档案，便于溯源。3.运输食品的工具应当保持清洁，并能保证食品在运输过程中不受影响，防止食品在运输过程中受到污染。4.食品贮存要注意以下几点：（1）贮存食品的场所、设备应当保持清洁、通风良好，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，禁止存放有毒、有害物品（如：鼠药、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品；（2）食品应当分类、分架，距离墙壁、地面均在10

8、cm以上存放，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除；（3）冷藏、冷冻柜内存放生熟制品应严格分开，并应有明显标志；（4）食品入库前应进行验收，出入库时应登记，作好记录。龙湾区中永中学食品粗加工及切配制度1.加工前必须认真检查待加工食品，发现有___变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用