“常见水果的营养成分调查及vc含量的测定”研究性学习案例

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1、“常见水果的营养成分调查及Vc含量的测定”研究性学习案例张艳华/闫蒙钢【专题名称】中学化学教与学【专题号】G37【复印期号】2009年04期【原文出处】《中学化学教学参考》(西安)2008年12期第19～21页【作者简介】张艳华，闫蒙钢，安徽师范大学化学与材料科学学院化学教育研究所（安徽　芜湖　241000）。【内容提要】在提供“常见水果的营养成分调查及Vc含量的测定”研究性学习案例的基础上，通过展现该研究性学习的过程，介绍了该研究性学习的案例设计、实践操作过程与实践成果。【关键词】研究性学习/案例/水果营养成分    研究性学习

2、是以“与学生的学习生活和社会生活相联系的各种课题或项目设计与制作”等为学习载体，在教师的指导下，学生自主开展以研究为基本教学形式的课程。作为新课程倡导的一种新的学习方式，研究性学习旨在把学生置于一种动态、开放、主动、多元的学习环境中，为学生更好地理解所学知识，将学习与实践联系起来创设条件，从而培养学生发现问题、提出问题、解决问题的能力。在教育教学实践中，教师应注重挖掘适用于研究性学习的课题，适当开展这类活动，为落实素质教育、逐步提高学生的科学素养做出不懈努力。    在此，我们提供了一则研究性学习的实践操作案例。该案例以“常见水果

3、的营养成分调查及Vc含量的测定”作为研究主题，力图通过展现该研究性学习的过程，一方面介绍一则供诸位参考的研究性学习范例，另一方面介绍“常见水果的营养成分调查及Vc含量的测定”研究成果，以期丰富读者的水果营养知识。    一、确立课题    1.课题的提出    众所周知，水果具有较高的营养价值，同时又味泽鲜美、品种多样、色彩纷呈，因此，得到了广大消费者的青睐和喜爱。在人类饮食日趋精致和崇尚营养搭配的今天，水果所独具的营养功用已深入人心，成为人们日常生活中必备的食物。然而，什么是水果及水果的分类如何？水果所含的营养成分主要有哪些？不

4、同水果的Vc含量是怎样的？为此，以“常见水果的营养成分调查及Vc含量的测定”作为研究课题，希望学生通过自主研究和学习，得到对上述问题的解答，达到下述教学目标，并学会进行研究性学习的一般方法。    2.教学目标    知识目标：增进对水果的科学认识，形成正确的水果营养观；了解和学习测定Vc含量的一般方法。    能力目标：(1)初步掌握科学研究的基本方法，培养学生获取信息并独立解决实际问题的能力。(2)通过查阅资料和探究实验，培养学生的调查分析能力、信息整合能力及实验探究能力。(3)锻炼学生的实验操作技能，学会并掌握实验中所用的实

5、验仪器及基本操作。    情感目标：培养学生将所学化学知识应用于生活实践的意识，提高学生的实验探究意识及合作意识；提高学生的化学学习兴趣。    二、实施方案    1.知识和技能准备    掌握利用网络、图书馆等进行图书资料查询的一般方法；学会并掌握酸碱中和滴定等化学实验基本操作方法。    2.划分研究小组    根据学生的报名情况，教师将学生分为人数由少到多的3个大组。第1组调查了解什么是水果及水果的分类；第2组调查了解市场上常见水果的营养成分，并总结形成正确的水果营养观；第3组测定分析几种常见水果的Vc含量。    3.制

6、定研究方案    第1、2组：分别将组内人员分成若干小组，实行实践调查与书籍查阅、上网搜索等相结合的方式，在搜集大量资料的基础上，对所得资料进行汇总、整理和分析，从而得出结论，形成报告。    第3组：将组内人员分成若干小组，分别查询和讨论水果中Vc含量的实验测定方法，将查到的方法汇总，共同研讨、分析，请教指导教师，确定实验方案。再分头对不同的水果进行测定，实验结束后，汇总形成实验报告。    学生共查阅到3种Vc含量的实验测定方法：(1)碘量法。在弱酸性条件下，维生素C与碘发生氧化还原反应，过量的碘用硫代硫酸钠标准液滴定。(2)

7、2，6－二氯靛酚法。Vc（抗坏血酸）可还原氧化性的2，6－二氯靛酚钠盐，在酸性介质中使染料从红色变为无色，在无杂质干扰的情况下，样品中抗坏血酸的含量与染料耗用量成定量关系。(3)溶液滴定法。在HCl酸性溶液中，样品中的抗坏血酸与淀粉碘化钾溶液反应，用滴定至蓝色，半分钟内不褪色即为滴定终点。    根据操作简便、现象明显等可行性原则，经教师指导和学生讨论，决定采用第一种实验方法。    三、汇报成果    1.第1组报告——水果及水果的分类    水果是对部分可以食用的显花植物的种子及外面包覆的多层种皮、果肉和果皮的总称。    水

8、果的品种极其丰富，按照生物学的划分标准，可以分为浆果类（如葡萄、草莓、猕猴桃、香蕉、番茄、杨桃等）、柑果类（如柚子、柠檬、橘子等）、核果类（如梅、樱桃、桃、大枣、李子等）、仁果类（如枇杷、梨、苹果、山楂等）、坚果类（如核桃、杏仁、榴莲、腰果等）、瓜