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时间:2018-01-07
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1、“常见水果的营养成分调查及Vc含量的测定”研究性学习案例张艳华/闫蒙钢【专题名称】中学化学教与学【专题号】G37【复印期号】2009年04期【原文出处】《中学化学教学参考》(西安)2008年12期第19~21页【作者简介】张艳华,闫蒙钢,安徽师范大学化学与材料科学学院化学教育研究所(安徽 芜湖 241000)。【内容提要】在提供“常见水果的营养成分调查及Vc含量的测定”研究性学习案例的基础上,通过展现该研究性学习的过程,介绍了该研究性学习的案例设计、实践操作过程与实践成果。【关键词】研究性学习/案例/水果营养成分 研究性学习
2、是以“与学生的学习生活和社会生活相联系的各种课题或项目设计与制作”等为学习载体,在教师的指导下,学生自主开展以研究为基本教学形式的课程。作为新课程倡导的一种新的学习方式,研究性学习旨在把学生置于一种动态、开放、主动、多元的学习环境中,为学生更好地理解所学知识,将学习与实践联系起来创设条件,从而培养学生发现问题、提出问题、解决问题的能力。在教育教学实践中,教师应注重挖掘适用于研究性学习的课题,适当开展这类活动,为落实素质教育、逐步提高学生的科学素养做出不懈努力。 在此,我们提供了一则研究性学习的实践操作案例。该案例以“常见水果
3、的营养成分调查及Vc含量的测定”作为研究主题,力图通过展现该研究性学习的过程,一方面介绍一则供诸位参考的研究性学习范例,另一方面介绍“常见水果的营养成分调查及Vc含量的测定”研究成果,以期丰富读者的水果营养知识。 一、确立课题 1.课题的提出 众所周知,水果具有较高的营养价值,同时又味泽鲜美、品种多样、色彩纷呈,因此,得到了广大消费者的青睐和喜爱。在人类饮食日趋精致和崇尚营养搭配的今天,水果所独具的营养功用已深入人心,成为人们日常生活中必备的食物。然而,什么是水果及水果的分类如何?水果所含的营养成分主要有哪些?不
4、同水果的Vc含量是怎样的?为此,以“常见水果的营养成分调查及Vc含量的测定”作为研究课题,希望学生通过自主研究和学习,得到对上述问题的解答,达到下述教学目标,并学会进行研究性学习的一般方法。 2.教学目标 知识目标:增进对水果的科学认识,形成正确的水果营养观;了解和学习测定Vc含量的一般方法。 能力目标:(1)初步掌握科学研究的基本方法,培养学生获取信息并独立解决实际问题的能力。(2)通过查阅资料和探究实验,培养学生的调查分析能力、信息整合能力及实验探究能力。(3)锻炼学生的实验操作技能,学会并掌握实验中所用的实
5、验仪器及基本操作。 情感目标:培养学生将所学化学知识应用于生活实践的意识,提高学生的实验探究意识及合作意识;提高学生的化学学习兴趣。 二、实施方案 1.知识和技能准备 掌握利用网络、图书馆等进行图书资料查询的一般方法;学会并掌握酸碱中和滴定等化学实验基本操作方法。 2.划分研究小组 根据学生的报名情况,教师将学生分为人数由少到多的3个大组。第1组调查了解什么是水果及水果的分类;第2组调查了解市场上常见水果的营养成分,并总结形成正确的水果营养观;第3组测定分析几种常见水果的Vc含量。 3.制
6、定研究方案 第1、2组:分别将组内人员分成若干小组,实行实践调查与书籍查阅、上网搜索等相结合的方式,在搜集大量资料的基础上,对所得资料进行汇总、整理和分析,从而得出结论,形成报告。 第3组:将组内人员分成若干小组,分别查询和讨论水果中Vc含量的实验测定方法,将查到的方法汇总,共同研讨、分析,请教指导教师,确定实验方案。再分头对不同的水果进行测定,实验结束后,汇总形成实验报告。 学生共查阅到3种Vc含量的实验测定方法:(1)碘量法。在弱酸性条件下,维生素C与碘发生氧化还原反应,过量的碘用硫代硫酸钠标准液滴定。(2)
7、2,6-二氯靛酚法。Vc(抗坏血酸)可还原氧化性的2,6-二氯靛酚钠盐,在酸性介质中使染料从红色变为无色,在无杂质干扰的情况下,样品中抗坏血酸的含量与染料耗用量成定量关系。(3)溶液滴定法。在HCl酸性溶液中,样品中的抗坏血酸与淀粉碘化钾溶液反应,用滴定至蓝色,半分钟内不褪色即为滴定终点。 根据操作简便、现象明显等可行性原则,经教师指导和学生讨论,决定采用第一种实验方法。 三、汇报成果 1.第1组报告——水果及水果的分类 水果是对部分可以食用的显花植物的种子及外面包覆的多层种皮、果肉和果皮的总称。 水
8、果的品种极其丰富,按照生物学的划分标准,可以分为浆果类(如葡萄、草莓、猕猴桃、香蕉、番茄、杨桃等)、柑果类(如柚子、柠檬、橘子等)、核果类(如梅、樱桃、桃、大枣、李子等)、仁果类(如枇杷、梨、苹果、山楂等)、坚果类(如核桃、杏仁、榴莲、腰果等)、瓜
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