水果蔬菜中主要营养成分含量测定

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1、水果蔬菜中主要营养成分含量测定学院：生命科学学院班级：学号：姓名：水果蔬菜中主要营养成分含量测定摘要：以橘子、猕猴桃两种水果及胡萝卜一种蔬菜为材料，依次测定三种材料的VC含量、蛋白质含量以及可溶性糖的含量。测定VC含量时利用氧化型2,6-二氯酚靛酚（DCPIP）在酸性条件下滴定VC酸性溶液，滴定终点为溶液由无色变为粉红色的那一刻。测定蛋白质含量时采用考马斯亮蓝法在595nm处测其吸光度进而计算含量。测定可溶性糖含量时，则采用蒽酮法进行测定。关键词：滴定法；分光光度法；蒽酮法；VC含量；蛋白质含量；还原糖含量

2、。子课题一水果蔬菜中VC提取及含量测定引言Vc是人类膳食营养中非常重要的维生素之一。它分布于水果(柑橘、草莓、山楂、苹果)，蔬菜(辣椒、西红柿)中，部分饮料中也含有水溶性Vc。人、猴等在肝脏中缺少一个古洛内酯氧化酶，因此，在体内不能合成Vc，必须从食物中获得。现在很多商家为了增加产品竞争力，提高知名度，在很多饮料产品中也加入部分Vc，例如脉动、激活、水溶C100等。缺乏Vc易得坏血病(毛细管脆弱，牙龈发炎出血，肌肉出血)，所以Vc又称为抗坏血酸。1.1实验原理：天然Vc有还原型和氧化脱氢型两种，还原型Vc具

3、有很强的还原性。本实验即利用还原型Vc还原染料2,6-二氯酚靛酚的反应来对其含量进行测定。在酸性条件下，氧化型2,6-二氯酚靛酚为红色，还原型Vc能将红色的氧化型2,6-二氯酚靛酚还原成无色的还原型2,6-二氯酚靛酚，同时还原型Vc自身被氧化成脱氢型Vc。在酸性条件下，利用氧化型2,6-二氯酚靛酚滴定Vc酸性溶液，当溶液由无色变为粉红色那一刻，即为滴定终点。如无其他杂质干扰，则消耗的染料与样品中还原型Vc含量成正比。1.2材料、仪器与试剂：材料：橘子、猕猴桃、胡萝卜仪器：研钵、锥形瓶、微量滴定管等试剂：(1

4、)2％的草酸溶液；(2)0.2mg/ml的标准Vc溶液(用2％的草酸溶液配)。(3)0.1mg/ml的2,6一二氯酚靛酚溶液(棕色瓶装4℃保存)。1.3实验方法：1.3.1标准液的滴定：（1）取标准Vc液5ml于锥形瓶中，用2.6一二氯酚靛酚滴定至粉红色，15秒不褪色；（2）取5ml2%草酸作空白对照，按以上方法滴定；1.3.2样品Vc含量的测定：取1g水果或蔬菜，加入2%草酸溶液3ml研磨成匀浆，转入10ml离心管，再用4ml2%草酸溶液分两次冲洗研钵，一并转入离心管中，3000r/min离心10分钟，上

5、清液转入25ml容量瓶并定容，取5ml溶液立即用2,6一二氯酚靛酚滴定至出现粉红色，15秒不褪色，重复三次。1.4结果与讨论1.4.1标准液滴定标准Vc溶液0.1mg/ml滴定时所消耗的染料体积(ml)(滴定标准Vc溶液所用染料体积减去滴定空白溶液所用染料体积)每1毫升染料溶液所氧化的Vc的量(mg/ml)(T)5ml第一次第二次第三次平均0.071477771.4.2样品滴定样品名称样品液的总体积(ml)滴定时所用样品液的量(ml)滴定样品所用染料量Va(ml)123平均橘子25ml5ml0.40.20.

6、40.333猕猴桃4.83.853.454.033胡萝卜0.150.250.20.21.4.3结果计算水果蔬菜的Vc含量(mg/g)=[(Va*T*25)/5]*100%Va：滴定样品所用染料量(ml)T：每1毫升染料溶液所氧化的Vc量(mg)由此可得橘子的Vc含量(mg/g)=11.9047%猕猴桃的Vc含量(mg/g)=144.04836%胡萝卜的Vc含量(mg/g)=7.1429%1.4.4讨论由实验数据可得，在常见果蔬中，猕猴桃中Vc含量是相对较大的。为了准确测定Vc含量，需要加入适宜的提取剂以延长

7、稳定时间，提高提取率。经查阅相关文献了解到，2%草酸、5%冰乙酸、5%三氯乙酸作为提取剂可提高Vc的提取率。子课题二水果蔬菜和饮料中蛋白质提取及含量测定引言蛋白质含量的测定广泛应用于生产实践、医药卫生等各个领域，如测定牛奶等食品中蛋白质的含量作为其营养成分的参考值，测定病人尿液中蛋白质的含量以检测其是否有某种疾病等，因而测定蛋白质的含量具有非常重要的意义。由于蛋白质本身具有一系列的特点（如具有等电点、富含有机氮、含有肽键、存在某些含共轭双键的氨基酸残基、可与某些染料结合等），从而达到测定蛋白质含量的目的。蛋

8、白质诸多特点的存在决定了它会有不同的测定方法，同时由于多种非蛋白组分的存在和干扰以及各种方法本身的局限性（适用条件），每一种测定方法都有各自的优缺点，目前常用的蛋白质含量测定方法有四种：凯氏定氮法、Folin-酚法、考马斯亮蓝（G-250）法、紫外吸收法，其中后三种方法最常用。本实验则选择用考马斯亮蓝（G-250）法。2.1实验原理：考马斯亮蓝（G-250）染色法测定蛋白质含量属于染料结合法的一种，考马斯亮蓝（G