《水果和蔬菜中维生素c含量的测定》教案

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1、基于PBL教学的高中生命科学拓展实验《水果和蔬菜中维生素C含量的测定》教案上海师范大学附属外国语中学彭石娟一、教学目标1.初步学会水果蔬菜中Vc的测定,通过组内成员间的交流和讨论,体验并共享实验结果。2.知道设计实验的原则:单因子变量、对照。3.通过查找资料了解维生素的功能,在日常生活中能合理膳食。4.体验科学探究的过程,形成认真严谨的科学态度,了解生化相关职业。【重点】知道实验设计的原则,形成认真严谨的科学态度。【难点】利用已知标准量来换算被测品维生素C含量。二、课前准备1.教师实验准备:【试剂】各种水果和蔬菜,0.5%淀粉溶

2、液,0.1%碘液,稀盐酸、碘液【仪器】烧杯,锥形瓶,量筒,铁架台,酸式滴定管,pH试纸,容量瓶,研钵,滤纸,漏斗,榨汁机,电子秤或天平。2.学生准备完成《维生素相关资料收集单》三、实验原理维生素C又名抗坏血酸,它是人体维持生命不可缺少的营养成分之一。维生素C的主要生理功能是促进人体胶原蛋白的形成、参与体液内多种氧化还原反应、具有解毒作用等。在蔬菜水果中,含有人体所需的多种营养成分,其中最突出的就是维生素C。维生素C是强还原性物质,在酸性溶液中,能把碘(I2)还原成碘离子(I-),而当碘液过量时,又会使被测溶液里的淀粉显蓝色,因此

3、利用这一原理,可以用直接碘量法测定水果蔬菜中维生素C的含量。四、教学方法——PBL教学PBL教学法是项目学习(problembased-learning),由美国教授Barrows于1969年首创,它是在构建主义理论指导下,基于问题解决的一种重要的教学方法,强调以学生自主和小组学习为主,学生对问题进行分析,找到并学习解决问题所需的知识,提出完整的解决方案,而教师在此过程中的作用是及时提供知识上的帮助和引导,为学生的活动进行提供保障。基于PBL教学的高中生命科学拓展实验五、教学过程教学内容教师的指导活动学生的学习活动设计目的第一节

4、课40分钟1.导入(5min)维生素广告播放:1)农夫山泉维他命水广告Q:这个矿泉水中含有什么神奇的物质?请学生读维他命水说明2)除了这里提到的维生素,人体还需要其他维生素,例如VA、VB、VC、VD等。它们在人体中含量虽少,但是功能却很强大,例如我们的维生素C,通过这个广告看看它具有什么功能呢?艾兰得维生素C广告3)通过课前查资料,你还知道维生素C具有什么功能?4)Q:既然维生素C有如此重要的功能,那除了刚才广告里服用维生素C药片外,我们还可以吃些什么补充呢?5)PPT展示常见水果和蔬菜图讲台实物展示Q:那大家有没有想过这些水

5、果蔬菜中哪个维生素C含量最高呢?(停顿30S)课题:常见水果蔬菜中维生素C含量的测定答:维他命(教师补充维他命也称为维生素)有维生素E、维生素B6、维生素B12、烟酰胺(B3)、泛酸(B5)答:防止牙龈出血答:抗癌、增强免疫力、(抗坏血病)思考、回答答:蔬菜水果思考,做出假设学生1:…学生2:…学生3:…通过广告的形式,激发学生的兴趣,运用知识辨析其合理性。实物展示,阅读维他命水的说明,拉近维生素与生活的距离。通过学生回答交流课前资料收集,进行同伴之间学习,也是对预习的一种检测。提出疑问后,探究第一步做出假设,为了验证假设设计实

6、验。2.酸式滴定管的使用及实验原理解析(15min)1)定量实验通常需要借助酸碱滴定管进行测量,请大家在酸式滴定管中注入清水,自己看看酸式滴定管工作原理。2)Q:再仔细观察滴定管上还有什么?3)Q:最大是多少?提醒:视线与凹液面最低处相切答:酸式滴定管下有“阀门”,转动一定角度有小孔上下通时,液体滴下。答:有刻度答:50ml原理解读:(动手操作)1)教师提供:锥形瓶1:10ml淀粉锥形瓶2:10ml淀粉+5mlVc药片溶液2)分别放在酸式滴定管下,缓慢加入碘液,不断摇晃锥形瓶观察变化动手体验学会滴定管的基本原理。实验原理的解读有

7、助于帮助学生后面自己设计实验和根据实验结果进行Vc含量的换算,是本节课的重点。基于PBL教学的高中生命科学拓展实验维生素C是强还原性物质,在酸性溶液中,能把碘(I2)还原成碘离子(I-),而当碘液过量时,又会使被测溶液里的淀粉显蓝色,因此利用这一原理,可以用直接碘量法测定水果蔬菜中维生素C的含量4)展示实验原理5)Q1:锥形瓶1最后变成了什么颜色?说明了什么?Q2:锥形瓶2最后变成了什么颜色?但是这个变色过程与锥形瓶1有何不同?可能跟什么有关?6)也就是说,碘液必须先与维生素C反应,然后剩余过量的碘液才与淀粉反应变成蓝色。因此,

8、我们也可以把淀粉与碘液变成蓝色作为反应结束标志。而淀粉消耗的碘液量与维生素C消耗的碘液量相比微不足道,可以忽略不计,因此这里消耗的碘液量可以看成是与Vc反应消耗的。答:变成了蓝色,说明淀粉溶液与碘液变成蓝色。答:最后变成了蓝色,但是刚开始不变色。可能跟锥形瓶2中

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