《水果和蔬菜中维生素c含量的测定》教案

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1、基于PBL教学的高中生命科学拓展实验《水果和蔬菜中维生素C含量的测定》教案上海师范大学附属外国语中学彭石娟一、教学目标1.初步学会水果蔬菜中Vc的测定，通过组内成员间的交流和讨论，体验并共享实验结果。2.知道设计实验的原则：单因子变量、对照。3.通过查找资料了解维生素的功能，在日常生活中能合理膳食。4.体验科学探究的过程，形成认真严谨的科学态度，了解生化相关职业。【重点】知道实验设计的原则，形成认真严谨的科学态度。【难点】利用已知标准量来换算被测品维生素C含量。二、课前准备1.教师实验准备：【试剂】各种水果和蔬菜，0.5%淀粉溶

2、液，0.1%碘液，稀盐酸、碘液【仪器】烧杯，锥形瓶，量筒，铁架台，酸式滴定管，pH试纸，容量瓶，研钵，滤纸，漏斗，榨汁机，电子秤或天平。2.学生准备完成《维生素相关资料收集单》三、实验原理维生素C又名抗坏血酸，它是人体维持生命不可缺少的营养成分之一。维生素C的主要生理功能是促进人体胶原蛋白的形成、参与体液内多种氧化还原反应、具有解毒作用等。在蔬菜水果中，含有人体所需的多种营养成分，其中最突出的就是维生素C。维生素C是强还原性物质，在酸性溶液中，能把碘（I2）还原成碘离子（I-），而当碘液过量时，又会使被测溶液里的淀粉显蓝色，因此

3、利用这一原理，可以用直接碘量法测定水果蔬菜中维生素C的含量。四、教学方法——PBL教学PBL教学法是项目学习（problembased-learning），由美国教授Barrows于1969年首创，它是在构建主义理论指导下，基于问题解决的一种重要的教学方法，强调以学生自主和小组学习为主，学生对问题进行分析，找到并学习解决问题所需的知识，提出完整的解决方案，而教师在此过程中的作用是及时提供知识上的帮助和引导，为学生的活动进行提供保障。基于PBL教学的高中生命科学拓展实验五、教学过程教学内容教师的指导活动学生的学习活动设计目的第一节

4、课40分钟1.导入（5min）维生素广告播放：1）农夫山泉维他命水广告Q：这个矿泉水中含有什么神奇的物质？请学生读维他命水说明2）除了这里提到的维生素，人体还需要其他维生素，例如VA、VB、VC、VD等。它们在人体中含量虽少，但是功能却很强大，例如我们的维生素C，通过这个广告看看它具有什么功能呢？艾兰得维生素C广告3）通过课前查资料，你还知道维生素C具有什么功能？4）Q：既然维生素C有如此重要的功能，那除了刚才广告里服用维生素C药片外，我们还可以吃些什么补充呢？5）PPT展示常见水果和蔬菜图讲台实物展示Q：那大家有没有想过这些水

5、果蔬菜中哪个维生素C含量最高呢？（停顿30S）课题：常见水果蔬菜中维生素C含量的测定答：维他命（教师补充维他命也称为维生素）有维生素E、维生素B6、维生素B12、烟酰胺（B3）、泛酸(B5)答：防止牙龈出血答：抗癌、增强免疫力、（抗坏血病）思考、回答答：蔬菜水果思考，做出假设学生1：…学生2：…学生3：…通过广告的形式，激发学生的兴趣，运用知识辨析其合理性。实物展示，阅读维他命水的说明，拉近维生素与生活的距离。通过学生回答交流课前资料收集，进行同伴之间学习，也是对预习的一种检测。提出疑问后，探究第一步做出假设，为了验证假设设计实

6、验。2.酸式滴定管的使用及实验原理解析（15min）1）定量实验通常需要借助酸碱滴定管进行测量，请大家在酸式滴定管中注入清水，自己看看酸式滴定管工作原理。2）Q：再仔细观察滴定管上还有什么？3）Q：最大是多少？提醒：视线与凹液面最低处相切答：酸式滴定管下有“阀门”，转动一定角度有小孔上下通时，液体滴下。答：有刻度答：50ml原理解读：（动手操作）1）教师提供：锥形瓶1：10ml淀粉锥形瓶2：10ml淀粉+5mlVc药片溶液2）分别放在酸式滴定管下，缓慢加入碘液，不断摇晃锥形瓶观察变化动手体验学会滴定管的基本原理。实验原理的解读有

7、助于帮助学生后面自己设计实验和根据实验结果进行Vc含量的换算，是本节课的重点。基于PBL教学的高中生命科学拓展实验维生素C是强还原性物质，在酸性溶液中，能把碘（I2）还原成碘离子（I-），而当碘液过量时，又会使被测溶液里的淀粉显蓝色，因此利用这一原理，可以用直接碘量法测定水果蔬菜中维生素C的含量4）展示实验原理5）Q1：锥形瓶1最后变成了什么颜色？说明了什么？Q2：锥形瓶2最后变成了什么颜色？但是这个变色过程与锥形瓶1有何不同？可能跟什么有关？6）也就是说，碘液必须先与维生素C反应，然后剩余过量的碘液才与淀粉反应变成蓝色。因此，

8、我们也可以把淀粉与碘液变成蓝色作为反应结束标志。而淀粉消耗的碘液量与维生素C消耗的碘液量相比微不足道，可以忽略不计，因此这里消耗的碘液量可以看成是与Vc反应消耗的。答：变成了蓝色，说明淀粉溶液与碘液变成蓝色。答：最后变成了蓝色，但是刚开始不变色。可能跟锥形瓶2中