最新D-半乳糖D-半乳糖D-葡萄糖GM3GM2N-乙酰神经氨酸硬脂酸鞘氨醇GM1幻灯片.ppt

《最新D-半乳糖D-半乳糖D-葡萄糖GM3GM2N-乙酰神经氨酸硬脂酸鞘氨醇GM1幻灯片.ppt》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、D-半乳糖D-半乳糖D-葡萄糖GM3GM2N-乙酰神经氨酸硬脂酸鞘氨醇GM1脂类(lipids)的概念:不溶性于水而溶于非极性有机溶剂的一类有机化合物。功能：能量的贮存物质生物膜的组分行使重要的生理功能，如某些维生素和激素等。生物膜是细胞质膜和内膜系统的总称细胞质膜是细胞结构边界，与细胞识别、细胞免疫、物质运输等密切有关内膜系统包括核膜、内质网、高尔基体、及各种细胞内囊泡1.1三酰甘油的结构1.1.1甘油丙三醇，最简单的三元醇，它是多种脂类的固定构成成分。甘油的各种化学性质来自于它的三个醇羟基，按序称为：①、②、③或α、β、γ位羟基

2、。甘油与有机酸或无机酸发生酯化反应，构成多种脂类物质；同一种酸与不同位置的甘油羟基发生酯化反应形成的脂，其理化性质略有差别。1.1.2三酰甘油的结构脂肪是脂肪酸的甘油三元酯，称三酰甘油或中性脂肪。Rl、R2、R3相同，为单纯甘油酯；Rl、R2、R3有不同者，称为混合甘油酯。脂肪中不饱和脂肪酸含量对脂肪的理化性质影响很大植物脂肪：不饱和脂肪酸含量达到70%，熔点较低，常温下液态，称为油动物脂肪：不饱和脂肪酸含量低，熔点高，常温下固态，称为脂脂肪中所含的脂肪酸多为16C或18C的饱和或不饱和脂肪酸不饱和脂肪酸的含量表示：碘值、饱和度等由

3、高级脂肪酸与脂肪醇或者高级脂肪酸与甾醇形成的酯常温下为固体，溶于醚、苯、三氯甲烷等1.1.3蜡（wax）棕榈酸三十烷醇天然蜡按来源可分为动物蜡和植物蜡。植物的许多器官表面都存在蜡质层，可防止病菌侵蚀和水分蒸发。动物蜡多为昆虫的分泌物，如白蜡、蜂蜡等。蜜蜂分泌蜂蜡用以建造蜂巢。白蜡虫分泌的白蜡有保护作用。鲸蜡是重要的工业原料。1.2三酰甘油的理化性质纯的三酰甘油是无色、无嗅、无味的稠性液体或蜡状固体。天然油脂的颜色来自溶于其中的色素物质(如类胡萝卜素)；气味来自油脂中的挥发性短链脂肪酸或非油脂成分三酰甘油不溶于水，略溶于低级醇，易溶于

4、非极性有机溶剂天然油脂都是多种三酰甘油的混合物，没有明确的熔点，其熔点与其脂肪酸组成有关，一般随组分中不饱和脂肪酸(双键数目)和低相对分子质量脂肪酸的比例增高而降低。（1）水解与皂化三酰甘油能在酸、碱或脂酶的作用下水解为脂肪酸和甘油。如果在碱溶液中水解，产物之一是脂肪酸的盐类(如钠、钾盐)，俗称皂；油脂的碱水解作用称皂化作用。皂化1g油脂所需的KOHmg数称为皂化值(价)。皂化值是三酰甘油中脂肪酸平均链长即三酰甘油(TG)平均相对分子质量的量度。(2)氢化和卤化(加成反应)不饱和脂肪酸，能与氢或卤素起加成反应。卤化反应中吸收卤素的量

5、反映不饱和键的多少。通常用碘值(价)来表示油脂的不饱和程度。碘值：指100g油脂卤化时所能吸收碘的克数。（3）酸败天然油脂长时间暴露在空气中会产生难闻的气味。原因：油脂的不饱和成分发生自动氧化，产生过氧化物并进而降解成挥发性醛、酮、酸的复杂混合物；其次是微生物的作用，它们把油脂分解为游离的脂肪酸和甘油，一些低级脂肪酸本身就有臭味。酸败程度一般用酸值(价)来表示。酸值即是中和1g油脂中的游离脂肪酸所需的KOHmg数。2脂肪酸脂肪酸饱和脂肪酸：软脂酸（16C）、硬脂酸（18C）不饱和脂肪酸含1个双键（油酸）含2个双键（亚油酸）含3个双键

6、（亚麻酸）含4个双键（花生四烯酸）必需脂肪酸（essentialfattyacid）必需脂肪酸是哺乳动物生长所必需的、而体内又不能合成的脂肪酸,必须从食物中获得，如亚油酸和亚麻酸。植物能够合成亚油酸和亚麻酸，所以植物是这些脂肪酸的最初来源。脂肪酸的表示法简写法，写出碳原子的数目，再标明双键的数目和位置如软脂酸可写成16：0，表明软脂酸为具有16个C的饱和脂肪酸；油酸写成18：1(9)或18：19，表示油酸具有18个C，并在第9位C和第10位C之间有一个双键；亚油酸写为18：29,12，表示该脂肪酸为具有18个C，且在第9～10、

7、12～13碳原子之间各有一个双键的脂肪酸。储存脂（中性脂）膜脂（极性脂）甘油脂磷脂鞘磷脂鞘糖脂3磷脂磷脂包括甘油磷脂和鞘磷脂两类；它们主要参与细胞膜系统的组成，少量存在于细胞的其他部位。甘油磷脂是第一大类膜脂，鞘脂类（包括鞘磷脂和鞘糖脂）是第二大类膜脂。3.1甘油磷脂即磷酸甘油酯：甘油脂肪酸磷酸含氮碱性化合物构成磷脂酰胆碱(卵磷脂)磷脂酸磷脂酰乙醇胺(脑磷脂)磷脂酰肌醇磷脂酰丝氨酸磷脂酰甘油卵磷脂极性端非极性端磷脂分子中含有亲水性的磷酸酯基和亲脂的脂肪酸链，是优良的两亲性分子4鞘脂类鞘磷脂或神经鞘磷脂是鞘脂类的一种典型复合脂类，高等

8、动物组织中含量最丰富的鞘脂类。鞘磷脂是神经酰胺与磷脂酰胆碱或磷脂酰乙醇胺形成磷酸二酯鞘磷脂可水解为磷酸、胆碱、(神经)鞘氨醇、二氢鞘氨醇及脂肪酸。4.1鞘磷脂类鞘磷脂鞘氨醇红色+黄色=神经酰胺神经酰胺是构成鞘脂类的母体结构。若鞘氨醇C