最新膳食纤维48课件PPT.ppt

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1、膳食纤维481953年由英国流行病学专家菲普斯利提出“膳食纤维”。膳食纤维这个术语描述膳食中的植物细胞壁成分对孕妇毒血症有拮抗作用。1960年英国营养病学专家楚维尔等在东非乌干达等地研究发现，现代文明病如心脑血管病、糖尿病、癌症及便秘等在英国和非洲有显著差异。非洲居民因天然膳食纤维摄入高，现代文明病发病率明显低于英国。楚维尔于1972年提出“食物纤维”的概念并发表两篇著名营养学报告指出，现代文明病的发病率与食物纤维的消耗量成反比；食用高纤维含量的饮食在一定程度上可以预防高脂血症、高血压病、心脏病、糖尿病、肥胖病等。。概念膳食纤维

2、是不能被人体利用，即不能被人体消化酶所消化，而且人体不能吸收的非淀粉多糖物质。但也可把非消化性多糖类和植物细胞壁成分木质素统称为膳食纤维。膳食纤维的生理功能⑤改善肠道菌群，增加结肠发酵率，发酵产生的短链脂肪酸使肠道有益菌群的增加，有助于正常消化和增加排便量，预防肠癌、阑尾炎等过多的膳食纤维会影响其它营养素如蛋白质的消化和钙、铁的吸收。功能性低聚糖（functionaloligosaccharide）n–功能性低聚糖人体胃肠道内没有水解它们（除异麦芽酮糖外）的酶系统，因而它们不被消化吸收而直接进入大肠内优先为双歧杆菌所利用，是双歧

3、杆菌的增殖因子。功能性低聚糖包括n–水苏糖、棉子糖、异麦芽酮糖、乳酮糖、低聚果糖、低聚木糖、低聚半乳糖、低聚异麦芽糖、低聚异麦芽酮糖、低聚龙胆糖、大豆低聚糖、低聚壳聚糖等。–这些低聚糖均带有不同程度的甜味（除低聚龙胆糖外），一般甜度相当于蔗糖的30%～60%，可以做为食品的调味料。生理功能–预防龋齿；–整肠功能（改善肠道功能）、预防疾病•抑制外源致病菌和肠内固有腐败菌•减少有毒发酵产物及有毒菌酶产生•刺激肠道蠕动，防止便秘•降低血清胆固醇水平，防止心脑血管疾病；•减轻肝脏分解毒素的负担，保护肝功能––热值低，不引起血糖升高–增强

4、机体免疫力，防止癌变发生膳食纤维的食物来源魔芋，又称“蒟蒻”，它在我国已有2000多年的栽培历史，一直被作为一种药膳兼备的天然植物而广泛沿用。中医认为魔芋味辛性温、有毒，具有化痰散积，行淤消肿的功效，对痰咳、积滞、跌打损伤、痛肿等有一定疗效。魔芋是一种低热能、低蛋白质、低维生素、高膳食纤维的食品，魔芋含有丰富的食物纤维素、人体所需的多种氨基酸和微量元素、维生素、以及不饱和脂肪酸，具有抗癌、降血压、降血脂和血糖、饱腹、减肥、洁肠等食疗功效。其中的食物纤维素吸水后体积可高倍率地膨胀。而且当人食用后，可不在胃中而在肠里消化，使肠系酶类

5、分泌活性加强，并提高了清除肠道沉积废物的作用。这样便可有助于排毒减肥养颜。魔芋中含有97％的水分，剩下的部分主要是叫做葡萄糖甘露聚糖的膳食纤维。由于葡萄糖甘露聚糖不能被消化酶分解，就不能作为热量被利用。因而魔芋疗效型食品既能饱腹，又能防治肥胖、便秘、糖尿病和高胆固醇血症，是一种十分理想的低热低脂类的减肥保健食品。魔芋作为一种天然绿色食品而倍受青睐，营养医学界也惊呼其为“东方魔力”食品，被世界卫生组织推崇为二十一世纪人类最佳保健食品之一。燕麦是我国宁夏固原地区的主要杂粮之一。燕麦麦的营养价值非常高，据资料，含蛋白质15.6%，是大

6、米的1倍多，比面粉高出三至四个百分点，含脂肪8.5%，是大米和面粉的数倍；含碳水化合物64.8%，比大米和面粉低10%左右；含纤维素2.1%，灰分2%，是一种低糖、高蛋白质、高脂肪、高能量食品。其营养成分含量高，质量优，蛋白质中的必需氨基酸在谷类粮食中平衡最好，赖氨酸和蛋氨酸含量比较理想，而大米和面粉中的这种氨基酸严重不足。燕麦必需脂肪酸的含量非常丰富，亚油酸占脂肪酸的三分之一以上，维生素和矿物质也很丰富。每百克含维生素B1590微克、维生素B2150微克、维生素B6160微克、尼克酸1000微克、矿物质1000微克、叶酸25微

7、克、钙55毫克、钾335毫克、铁5毫克、锰5毫克、锌4毫克。特别是维生素B1居谷类粮食之首。Zr$u(x+A2E5H9KcNfRiUlXp#s&v)y0C3F6IaLdPgSjVnYq!t*w-A1D4G8JbMeQhTlWoZr%u(x+B2E6H9KcOfRiUmXp#s&v)z0C3F7IaLdPgSkVnYq$t*w-A1D5G8JbNeQhTlWo#r%u(y+B2E6H9LcOfRjUmXp!s&w)z0C4F7IaMdPhSkVnZq$t*x-A1D5G8KbNeQiTlWo#r%v(y+B3E6H9LcOgRjU

8、mYp!s&w)z1C4F7JaMdPhSkWnZq$u*x-A2D5H8KbNfQiTlXo#s%v(y0B3E6I9LcOgRjVmYp!t&w)z1C4G7JaMePhSkWnZr$u*x+A2D5H8KcNfQiUlXo#s%v)y0B3F6I9LdOg