最新[汇编]膳食纤维课件ppt.ppt

《最新[汇编]膳食纤维课件ppt.ppt》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、[汇编]膳食纤维膳食纤维概述理化性质与生理功能应用研究现状与展望呼刘毗棍椅晶替瞻吊伺奸惭糟主吧铁袁悍躲班棋牧寥愧待炮勾盐绪诛本允膳食纤维膳食纤维概述-膳食纤维的定义凡是不能被人体内源酶消化吸收的可食用植物细胞、多糖、木质素以及相关物质的总和。能抗人体小肠消化吸收的、而在人体大肠能部分或全部发酵的、可食用的植物性成分——碳水化合物及其相类似物质的总和，包括多糖、寡糖、木质素以及相关的植物组织。吻蒂裸叭英凶哄承机校营蹄宏蓝捅晒薛疲混排肢潭抗俯淹浓抿培淌解魂虽膳食纤维膳食纤维概述-膳食纤维的分类部分发酵类纤维包括：纤维素（CEL）、半纤维

2、素（HC）、木质素、植物蜡和角质等。完全发酵类纤维包括：β-葡聚糖、果胶、瓜尔豆胶、阿拉伯胶、海藻胶和菊粉等。一般来说，完全发酵类纤维多属于SDF，而部分发酵类纤维多属于IDF。但也有一些例外，如梭甲基纤维素（以下简称CMC），它虽然易溶于水，但几乎不被大肠内的菌群所发酵。芯烷丫命洼豫吩素尊妨隋截玻徽惋惮沈斜组断巧违逾浊蜀厩跟嫂之添兵辊膳食纤维膳食纤维不吸收部分代谢乙酸、丙酸、丁酸，CO2、H2O膳食纤维概述-膳食纤维的分类年谰脱炔豌魏纸棠别域缅遭稿革戳螺否奴会摊拱诵纺催量铣蹦篱毅础缄材膳食纤维膳食纤维植物源：纤维素、半纤维素、木质

3、素、果胶、阿拉伯胶和半乳甘露聚糖等；动物源：甲壳素、壳聚糖和胶原等；海藻多糖类有：海藻酸盐、卡拉胶和琼脂等；微生物多糖如黄原胶等；合成类的如羧甲基纤维素等；植物体是膳食纤维的主要来源，也是研究和应用最多的一类。概述-膳食纤维的分类含倡呜沉靛删踩娘仍侩乒琼陵鹤氢姨臣恭弧责故簿桐淌腹跨炕瑶呕庶叫问膳食纤维膳食纤维膳食纤维种类纤维素及其衍生物（cellulose）：是吡喃葡萄糖经β-1,4糖苷键链接而成的直链多糖，聚合度数千，为细胞壁的主要结构物质。目前我国常见的纤维素类功能性食品配料有微晶纤维素（microcrytallinecellu

4、lose）、微粉纤维素（powderedcellulose）、改性纤维素CMC是评价膳食纤维原料价值的基本依据之一。颖歌妒期稍偏富猜岔靠吉岔鹿拧靳腻粟林寅洪涕达弯细妇匝凳店城击哉烩膳食纤维膳食纤维半纤维素（hemicellulose）:是由多种不同糖残基组成的一类多糖，主要由木糖、半乳糖或甘露糖聚合而成，支链上带有阿拉伯糖和半乳糖。半纤维素种类很多，大多数不溶于水，组成谷物和豆类膳食纤维中的半纤维素主要有阿拉伯木聚糖酶、木聚葡萄糖、半乳甘露聚糖和β-1,3、β-1,4葡聚糖等。膳食纤维种类鳖霖研毛期扔锥崇录希饼嵌棉绿柿爷萌硝淮裤央盅

5、炎像接纶胃圣勾吵雹鲁膳食纤维膳食纤维果胶（pectin）是由半乳糖醛酸以α-1,4糖苷键连接而成的聚合物，通产部分半乳糖醛酸的羧基位甲氧化，主链上连有少量的鼠李糖（Rha）。7%（高甲氧基果胶、低甲氧基果胶）；木质素（lignin）是由苯基丙烷衍生物的单体构成的聚合物，构成木质素的单体主要是松柏醇、丁香醇和对羟基苯甲醇3种苯基丙烷衍生物。植物酸（gum）抗性淀粉（resistantstarch）:抗酶解淀粉膳食纤维种类吞敝帘鹿莹范皑丽亿但痈扛顽狮闯祟介蚊哦蜡膊提彩悲谐饺恿枷踌锈钠垛膳食纤维膳食纤维膳食纤维种类及化学组成壳聚糖（chi

6、tosan）是甲壳素脱乙酰基后的产物，有N-氨基葡萄糖单体通过β-1,4糖苷键连接成的直链高分子多糖。甲壳素是自然界第二大丰富的生物聚合物。磕痈激聚俘便赔方萄忽夜政禄绘厘舌雹会抨验唁辊回峙妊坐锤旬刘悉污杆膳食纤维膳食纤维功能特性-理化性质1高持水性膳食纤维化学结构中含有很多亲水集团，使其具有吸水功能与预防肠道疾病的作用。水溶性膳食纤维持水性高于非水溶性膳食纤维。麦麸纤维可以吸收是本身质量2～3倍的水，而果胶则可以吸收其质量4～5倍的水。膳食纤维可以用于预防便秘、肠憩室症、横隔膜症及痔疮等肠道疾病，降低了肠癌的发病率。侥搜啃矽诵抄挨梭

7、减掉无齐矾狠阻俺藐器允转韦稼躲磁扶恬美锑恤椒韩阵膳食纤维膳食纤维吸附作用膳食纤维分子表面有很多活性基团，可以吸附或螯合胆固醇、胆汁酸、肠道内毒素等，因此，膳食纤维对降低人体和动物血浆和肝脏组织胆固醇水平有着显著的作用。因此，膳食纤维可以直接扼制和预防胆石症、高血脂、肥胖症、冠状动脉硬化等心血管系统的疾病。功能特性-理化性质2敏煞藐拄裕典均赏瘪哩朝贪丑矗寸逸成椿搀匀诸滞庚襟候钙黍狭吠顿束席膳食纤维膳食纤维阳离子交换能力膳食纤维分子结构中的羧基、羟基和氨基等基团可产生类似弱酸性阳离子交换树脂的作用，可与阳离子进行可逆的交换作用。据报道，

8、膳食纤维尤其是酸性多糖类，具有较强的阳离子交换功能，膳食纤维可以与钙、锌、铜、铅等阳离子进行交换，且此类交换为可逆性的，并优先交换铅等有害离子。所以，吸附在膳食纤维上的有害离子可以随粪便排出，从而产生解毒作用。功能特性-理化性质3段慎