最新[中医中药]3膳食纤维课件ppt.ppt

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1、[中医中药]3膳食纤维1970年以前，“粗纤维”，认为食物越精细越好。将食物中的麸皮成分尽可能的去除。“非营养物质”。1970年以后，粗粮和富含纤维的食物可以预防一些疾病，如心血管疾病、癌症、糖尿病以及其它疾病。“膳食纤维”。第一节膳食纤维2一、膳食纤维的定义膳食纤维是指能抗人体小肠消化吸收的、而在人体大肠能部分或全部发酵的、可食用的植物性成分——碳水化合物及其相类似物质的总和，包括多糖、寡糖、木质素以及相关的植物物质。膳食纤维具有润肠通便、调节控制血糖浓度、降血脂等一种或多种生理功能。虽然膳食纤维在人体口腔、胃和小肠内不能被消化吸收，但大肠内的

2、某些微生物能降解其部分成分。膳食纤维被营养学家列为“第七营养素”，是平衡膳食结构的必需营养素之一。粗纤维（Crudefiber，CF）：植物经特定浓度的酸、碱、醇或醚等溶剂处理后的剩余残渣。3纤维素：是由葡萄糖组成的大分子多糖。不溶于水及一般有机溶剂。是植物细胞壁的主要成分。纤维素是自然界中分布最广、含量最多的一种多糖，占植物界碳含量的50%以上。棉花的纤维素含量接近100%，为天然的最纯纤维素来源。一般木材中，纤维素占40～50%，还有10～30%的半纤维素和20～30%的木质素。7半纤维素：是由几种不同类型的单糖构成的异质多聚体，这些糖是五碳

3、糖和六碳糖，包括木糖、阿伯糖、甘露糖和半乳糖等。半纤维素木聚糖在木质组织中占总量的50%，它结合在纤维素微纤维的表面，并且相互连接，这些纤维构成了坚硬的细胞相互连接的网络。8木质素：是由四种醇单体（对香豆醇、松柏醇、5-羟基松柏醇、芥子醇）形成的一种复杂酚类聚合物。木质素是构成植物细胞壁的成分之一，具有使细胞相连的作用。在植物组织中具有增强细胞壁及黏合纤维的作用。其组成与性质比较复杂，并具有极强的活性。不能被动物所消化，在土壤中能转化成腐殖质。如果简单定义木质素的话，可以认为木质素是对羟基肉桂醇类的酶脱氢聚合物。它含有一定量的甲氧基，并有某些特性

4、反应。9膳食纤维的化学组成1.纤维素（C6H10O5）n2.半纤维素β（1→4）糖苷键连接而成的直链线性多糖，细胞壁的主要结构主要食品配料：微晶纤维素(MCC)、羧甲基纤维素(CMC)几种不同类型的单糖构成的异质多聚体，主链为木糖、半乳糖或甘露糖，支链上带有阿拉伯糖或半乳糖。初生壁的主要结构103.果胶及果胶类物质4.木质素主链由半乳糖醛酸以α（1→4）糖苷键连接而成的聚合物，部分半乳糖醛酸羧基被甲酯化，主链上还有少量（1→2）鼠李糖。甲氧基含量超过7%的为高甲氧基果胶；低于7%的为低甲氧基果胶，低甲氧基果胶凝胶时需要Ca2+。天然果胶含有阿拉伯

5、聚糖、半乳聚糖、阿拉伯半乳聚糖、鼠李聚糖等。溶于水形成凝胶，对维持膳食纤维的结构有重要作用。松柏醇、芥子醇、和对羟基肉桂醇组成，非多糖，细胞壁的结构成分之一，复杂的三维结构，人和动物都不能消化木质素。115.抗性淀粉(resistantstarch,RS),抗酶解淀粉健康人体小肠内剩余的不被消化吸收的淀粉及其降解物的总称。1RS1(因种子结构的物理包裹而不能消化的淀粉)。分类：2RS2(某些生淀粉颗粒)。3RS3(高度凝沉淀粉)。4RS4(某些化学改性淀粉)。12三、膳食纤维的物化特性1.高持水力①自身体重的1.5-25倍②水溶性膳食纤维>非水溶

6、性膳食纤维调节肠道功能，有利于增加粪便的含水量及体积，促进粪便的排泄2.吸附作用吸附、螯合胆固醇、胆汁酸、肠道内有毒物质（内源性毒素）、有毒化学药品（外源性毒素）3.阳离子交换作用羧基、羟基、氨基等侧链，产生类似弱酸性阳离子交换树脂的作用，可与阳离子，尤其是有机阳离子进行交换。134.无能量填充剂本身体积较大，缚水后体积更大，肠道内起填充剂的容积作用，易引起饱腹感。5.发酵作用被大肠内微生物发酵降解，产生乙酸、丙酸、丁酸等短链脂肪酸，降低大肠pH值，调节肠道菌群，诱导产生有益菌，抑制有害菌。14四、膳食纤维的生理功效1.低（无）能量，预防肥胖症葡

7、萄糖膳食纤维使糖的吸收速度变缓肥胖是这样发生的!饭后血糖值（血液中的葡萄糖含量）上升，促进胰岛素的分泌胰岛素将糖转化为能量，血糖值降低为抑制血糖值上升，机体产生大量胰岛素。过剩的胰岛素将糖转化成脂肪肥胖抑制胰岛素的过剩产生，抑制肥胖！血糖值缓慢上升，胰岛素也能缓慢分泌2.调节血糖水平153.降血脂膳食纤维胆固醇胆汁酸胆汁酸胆汁酸膳食纤维膳食纤维与胆汁酸相结合，排出体外胆汁酸的排出意味着胆固醇的消耗降低胆固醇！胆汁酸的循环！胆汁酸（胆固醇的最终代谢产物）随胆汁流入肠道，参加脂类消化，受肠道细菌的作用，变成次级胆汁酸95%次级胆汁酸被肠壁从新吸收，经

8、过静脉回到肝脏，经肝细胞处理变回胆汁酸，与新合成的胆汁酸一起再次循环16便秘的预防！膳食纤维在大肠内吸收水分后，体积膨大，粪便变的柔软且