最新第2课：茶叶中的化学成分教学讲义ppt课件.ppt

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1、第2课：茶叶中的化学成分基本元素:30多种;化合物:700多种；概论一、氨基酸的基本结构：是蛋白质的结构单位和水解产物，R—的不同构成不同的氨基酸。茶叶中的氨基酸有26种。NH2R—C—COOHH二茶叶中的氨基酸(aminoacid)咖啡碱（caffeine,占茶叶干重的2-4%）；咖啡碱在咖啡中的含量一般为０.8－１.８%,可可中为0.007-1.7%，均比茶叶中含量低，作为茶叶的特征性物质之一。可可碱（theobromine,0.05%)；茶叶碱（theophylline,0.002%)；三茶叶中的嘌呤碱(purine)咖啡

2、碱是构成茶汤滋味的重要物质，与茶叶的苦味有关;协调茶汤品质：参与形成的冷后浑络合物，具有鲜爽味，是红茶茶汤鲜爽度和强度的重要成分；红茶茶汤冷后浑出现的快且多，则品质较好。其含量与鲜叶原料的嫩度有关，原料愈嫩，含量愈高,可以反映制茶原料的品质,与鲜叶的品质相关系数为0.859。茶叶中的芳香物质(VFC)（Volatilefragrancecomponent)：总称为芳香油，约占干物质总量的0.02%左右，是由性质不同,含量差异悬殊的众多挥发性物质组成的混合物。目前已鉴定的茶叶香气成分约为700种。主要成分仅为数十种，如香叶醇、顺-

3、3-已烯醇、芳樟醇及其氧化物、苯甲醇等。四茶叶中的芳香物质（aroma)茶叶芳香物质有的是红茶、绿茶、鲜叶共有的，有的是各自分别独具的，有的是在鲜叶生长过程中合成的，有的则是在茶叶加工过程中形成的。茶叶香气因茶树品种、鲜叶老嫩、不同季节、地形地势及加工工艺，包括酶促氧化的深度和广度、温度高低、炒制时间长短等条件的不同，而在组成和比例上发生变化，也正是这些变化形成了各茶类独特的香型。茶叶香气是决定茶叶品质的重要因子之一，所谓茶香实际是不同芳香物质以不同浓度组合，并对嗅觉神经综合作用所形成的茶叶特有的香型。一般而言，在茶鲜叶中含有的

4、香气物质种类较少,大约80余种；绿茶中有260余种；红茶则有400多种一、茶叶中的天然色素叶绿素；类胡萝卜素；花黄素(黄酮类)二、茶叶加工过程中形成的色素茶黄素类；茶红素类；茶褐素类五茶叶中的的色素糖类又称碳水化合物，是由C、H、O三种元素组成的有机化合物，是植物光合作用的初生产物，植物中的绝大多数成分都是通过它们合成的，所以糖类不仅是植物贮藏养料的骨架，还是其它有机物质的前体。六茶叶中的糖类及茶皂甙按其水解的情况，茶叶中的糖类化合物分类多糖：　　纤维素、半纤维素、淀粉、果胶物质单糖：葡萄糖、半乳糖、甘露糖、果糖可溶性糖　　　　

5、　双糖-----蔗糖、麦芽糖、乳糖寡聚糖三糖-----棉子糖四糖-----水苏糖水解为2-10个单糖茶叶中的游离单糖主要有果糖(含量为干物重的0.73%)、阿拉伯糖(0.4%)、葡萄糖(0.15%)、半乳糖（痕量）。等茶叶中双糖主要是蔗糖（0.64-2.52%)，加工过程中还形成少量麦芽糖。性质：蒽酮比色法测定茶叶中可溶性糖的含量。与蒽酮的浓硫酸溶液反应生成灰绿色产物。茶皂素是一类齐墩果烷型五环三萜类皂甙的混合物。基本结构为皂甙元、糖体、有机酸三部分组成。糖体为阿拉伯糖、木糖、半乳糖、葡萄糖醛酸有机酸主要为当归酸和乙酸。茶叶中的

6、皂甙（theasaponin)一般性质：（1）茶皂素是一类性能良好的天然表面活性剂（naturalsurfactant)。在分散、发泡、乳化方面有较好的性能。（2）茶皂素是一种无色无灰的微细柱状结晶，味苦而辛辣，能起泡，并有溶血作用。谢　　谢！颌面部间隙感染的护理常规概述颌面部间隙感染是颜面、颌周及口咽区软组织肿大化脓性炎症的总称。化脓性炎症弥散时称为蜂窝织炎，局限时称为脓肿。正常颌面部各层组织之间存在潜在的筋膜间隙，当感染侵入这些间隙时，化脓性炎症使疏松结缔组织溶解液化，炎症产物充满其中，此时才出现明显的间隙。感染可局限于一

7、个间隙内，也可循阻力薄弱的组织扩散，形成弥散性的多个间隙感染，如口底。病因最常见为牙源性感染如下颌第三磨牙冠周炎根尖周炎颌骨骨髓炎等；其次是腺源性感染可由扁桃体炎唾液腺炎颌面部淋巴结炎等扩散所致在婴幼儿中多见继发与创伤面部疖痈口腔溃疡和血源性感染者已少见间隙感染的病原菌以溶血性四链球菌为主其次为金黄色葡萄球菌常为混合性细菌感染厌氧菌所致的感染少见临床表现1.轻者无明显全身症状，重者高热、寒战、脱水、白细胞增高、食欲不振、周身不适；2.局部表现为发红、肿胀、皮温高、疼痛，涉及咀嚼肌的间隙感染，有张口受限，位于舌、口底、咽旁者则出现

8、进食、吞咽或呼吸困难。3.区域性淋巴结肿大、压痛；4.腐败坏死性感染者，全身中毒症状严重；局部为弥散性肿胀、皮肤紧张发亮，呈暗红色，有捻发音；诊断1.根据病史、临床症状和体征，结合局部解剖知识（1）.局部片状红、肿、热、痛；（2）.区域性淋巴结肿痛；（3）.