上汤娃娃菜做法四种.doc

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1、个人收集整理勿做商业用途上汤娃娃菜  第一种做法　　主料:不老泉娃娃菜　　辅料：棒骨、瘦肉、老鸡、老南瓜　调料：鸡粉、味素、盐、鸡汁　　做法:1、棒骨、瘦肉、老鸡过水后下高压锅加水压制1小时,成浓汤;　２、老南瓜去皮蒸熟用刀压成酱待用；３、不老泉娃娃菜煮熟至轻压即烂为佳,去干水分，装盘;４、起浓汤半勺下锅，用鸡粉、味素、盐、鸡汁调成适合自己的口味，下南瓜酱调成金黄色,打欠至浓汤贴上不老泉娃娃菜效果为佳。＝＝======＝===＝======＝＝==＝=======＝==＝===========＝=====第二种做法　　材料：不老泉娃娃菜(３颗)、皮蛋(2只)、青椒(1只

2、)、红椒(1只)、红枣(5只)、枸杞(1汤匙）、蒜（2瓣)、姜(2片)、葱(１根)、高汤（3杯)调料:油(3汤匙)、盐(１/４汤匙）、鸡粉(1/３汤匙）、生粉水(1/3杯)　做法:　　1　、皮蛋剥去外壳，用切蛋器切成六瓣;红枣和枸杞洗净,用清水泡发。　　2、不老泉娃娃菜洗净,切成两半；青红椒去蒂和籽，切成块。　个人收集整理勿做商业用途　　3、烧热3汤匙油，炒香姜蒜片和葱段,倒入青红椒块炒匀，注入3杯高汤，加入红枣和枸杞搅匀煮沸。　4、放入皮蛋和娃娃菜拌匀，加盖以中小火煮5分钟。　5、煮至娃娃菜变软,加入1/４汤匙盐和1/３汤匙鸡粉调味。　6、倒入生粉水搅匀，使汤汁变得浓

3、稠,即可出锅。贴士:　　1、皮蛋也叫松花蛋,多用鸭蛋腌制,加工方法有浸泡和包泥两种。一般浸泡法制成的皮蛋较鲜嫩，包泥法制成的皮蛋易于保存。　　2、以用糖心皮蛋入菜为最佳，挑选皮蛋时轻轻抛掂,连抛几次，手感颤动大，有沉重感的为优质皮蛋,手感蛋内不颤动的为死心蛋，手感颤动和弹性过大的则是糖心蛋。3、皮蛋去壳法:将蛋壳轻轻敲碎，用手掌揉松蛋壳，才容易剥掉蛋壳，使皮蛋不粘皮，且光滑完整。4、挑选正宗的娃娃菜，应挑选个头小，手感结实的为佳;如果捏起来松垮垮的,有可能是用大白菜芯冒充的。==＝=＝=＝==================＝=====＝=＝＝===＝==＝==＝===

4、＝==＝第三种做法  辅料：　　火腿、胡萝卜、豌豆、浓汤宝、盐、鸡精、香油　　制作步骤：　1、娃娃菜掰开放入砂锅中,火腿、胡萝卜切丁备用　　2、锅中加水烧开放入浓汤宝,豌豆、火腿丁和胡萝卜丁,煮开后加水再次煮开　3、砂锅放入火上加热，将煮好的汤料倒入砂锅见开后加盐和鸡精;４、略煮1分钟后出锅，点几滴香油即可。=============＝=＝==＝====＝==＝＝==＝===＝＝＝＝＝===＝＝======简易版上汤娃娃菜　特点：香浓、味鲜、口感浓郁。个人收集整理勿做商业用途　　材料:豌豆苗300g、1个皮蛋粒、姜丝、肉末、葱花做法:　1、先把豌豆苗飞水，装进大碗里　2

5、、再锅里加入高汤(俺没有高汤，就用清水加了鸡精）,3、烧开后加入姜丝、肉末、皮蛋粒，有准备的最好加点水发香菇粒。　4、用盐、鸡精调味后淋上少许色拉油，水沸后倒入之前的豌豆苗碗里,洒上葱花即可。