最新生命活动的主演承担者-蛋白质课件教学讲义ppt.ppt

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1、生命活动的主演承担者-蛋白质课件探讨1:哪些食物中蛋白含量高？？鸡蛋是“理想的营养库”河北黄骅中学周延春奶和奶的制品河北黄骅中学周延春？探讨2:蛋白质可以被人体直接吸收利用吗？蛋白质必需经过消化成氨基酸才能被人体吸收和利用。氨基酸是组成蛋白质的基本单位。河北黄骅中学周延春探讨３:组成生物体的氨基酸有多少种？？约20种;必需氨基酸非必需氨基酸人体细胞不能合成的（婴儿有9种），必须从外界环境中直接获取，8种12种人体细胞能合成的赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、甲硫氨酸（蛋氨酸）、缬氨酸河北黄骅中学周延春一、氨基酸及其种类河北黄骅

2、中学周延春CHNH2HCOOH甘氨酸CHNH2CHCOOHCH3CH3缬氨酸CHNH2COOHCH3CHNH2CHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸丙氨酸河北黄骅中学周延春每种氨基酸分子都含有（）和（）。且都有一个氨基和一个羧基连接在上。至少一个氨基—NH2一个羧基—COOHCHCOHNR氨基酸的结构通式：同一个碳原子HHO或简写成：H2N－C－COOHR特点：H此碳原子叫中心碳原子。河北黄骅中学周延春方法技巧氨基酸分子——人；氨基和羧基——两只手；氢——两条腿；R基——头；中心碳原子——躯干。氨基酸结构通式的形象记忆河北黄骅中学周延春RCHCO

3、OHNH2结构通式为：氨基酸的判断依据-NH2、-COOH、是否连在同一个“C”上河北黄骅中学周延春练一练：以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH√√××河北黄骅中学周延春R基不同，氨基酸就不同如：甘氨酸的R基是—H，丙氨酸的R基是—CH3河北黄骅中学周延春苏氨酸CH3CHOHCHNH2COOH苯丙氨酸CH2CHNH2COOH请写出下面两种氨基酸的R基？河北黄骅中学周延春二、蛋白质的结构及其多样性河北黄骅中学周延春河北黄骅中学周延春1.氨基酸形

4、成二肽河北黄骅中学周延春COOHHNH2CR1COOHHHNCR2氨基酸形成二肽H河北黄骅中学周延春COHNH2CR1COOHHNCR2氨基酸形成二肽HH2O肽键肽键肽键肽键肽键河北黄骅中学周延春一个氨基酸分子的羧基和另一个氨基酸分子的氨基相连接，脱去一分子的水，这种结合方式叫做脱水缩合。连接两个氨基酸分子的化学键（—CO—NH—）叫做肽键。由两分子氨基酸分子缩合而成的化合物，叫做二肽。由多个氨基酸分子缩合而成的，含有多个肽键的化合物，叫做多肽。多肽所呈的链状结构叫做肽链。多肽链具备一定的空间结构后即为蛋白质。因此蛋白质与多肽的差别在于有无空间

5、结构。河北黄骅中学周延春氨基酸肽键肽键数=6－1肽键数=8－2肽键数=氨基酸数－肽链数=n－m=脱去水分子个数肽键数=3－12.氨基酸、多肽和蛋白质的关系河北黄骅中学周延春失去水的分子数肽键数氨基酸数肽链的条数蛋白质的分子量氨基酸数氨基酸平均分子量失去水的分子数18肽键数目脱去水分子数多肽链相对分子质量氨基数目羟基数目一条肽链m-1m-1am-18(m-1)至少1个至少1个N条肽链m-nm-nam-18(m-n)至少n个至少n个河北黄骅中学周延春蛋白质合成过程中特殊情况的计算(1)环状多肽主链中无氨基和羧基，环状肽中氨基或羧基数目取决于构成环状

6、肽氨基酸R基团中的氨基和羧基的数目，如图所示。由图示可知：肽键数＝脱去水分子数＝氨基酸数；环状多肽的相对分子质量＝m(a－18)。(2)在多肽相对分子质量计算时，还要考虑一些其他化学变化过程，如二硫键(－S－S－)的形成，每形成一个二硫键，脱去2个－H，故相对分子质量减少2。河北黄骅中学周延春胰岛素分子是一种蛋白质分子，现有如下材料：①胰岛素含有2条多肽链，A链含有21个氨基酸，B链含有30个氨基酸，2条多肽链间通过2个二硫键（二硫键是由2个“一SH”连接而成的）连接，在A链上也形成1个二硫键，下图所示为结晶牛胰岛素的平面结构示意图。胰岛素分

7、子中含有肽键_________个。这51个氨基酸形成胰岛素后，相对分子质量比原来51个氨基酸的总分子量减少了_____。河北黄骅中学周延春(1)蛋白质结构的多样性①氨基酸的种类不同，构成的肽链不同————————○—○—○—○—○—○—②氨基酸的数目不同，构成的肽链不同———————————③氨基酸的排列次序不同，构成的肽链不同——○—○——○——○——○——○—3.蛋白质多样性的原因河北黄骅中学周延春氨基酸的排列与多肽的种类假若有A、B、C三种氨基酸，由这三种氨基酸组成多肽的情况可分如下两种情形分析：①A、B、C三种氨基酸，每种氨基酸数目无限

8、的情况下，可形成肽类化合物的种类：形成二肽的种类：(32=9种)形成三肽的种类：(33=27种)33333河北黄骅中学周延春②A、B、C三种氨基酸，且