最新2.2生命活动的主要承担者—蛋白质课件PPT.ppt

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1、2.2生命活动的主要承担者—蛋白质我体内有丰富的蛋白质奶和奶的制品每种氨基酸分子至少都含有一个氨基(—NH2)和一个羧基(—COOH)，还有一分子氢和一个特有的R基团，它们都连在同一个碳原子上。此碳原子叫中心碳原子。氨基酸结构式的共同之处：HCNH2COOHHCNH2COOHHCH3CH2HOOC几种氨基酸甘氨酸丙氨酸天冬氨酸CNH2COOHH羧基氨基R基不同，氨基酸就不同如：甘氨酸的R基是—H，丙氨酸R基是—CH3RCHCOOHNH2氨基酸结构通式：如何判断一个分子是否是氨基酸：（根据氨基酸的结构通式

2、）课堂检测一下列哪个不是构成蛋白质的氨基酸（　　）A、NH2—CH—COOH　　　　

3、　　　　RB、NH2－CH2－COOHC、NH2—CH—OH　　　

4、　　　COOHD、NH2－CH2－CH2－CH2－COOH苏氨酸CH3CHOHCHNH2COOH苯丙氨酸CH2CHNH2COOH请写出下面两种氨基酸的R基？氨基酸分子结构CNH2COOHHA.通式:RB.特点a.至少含有一个-NH2和一个-COOH,且连接在同一个碳原子上。b.氨基酸的不同,在于R基的不同。组成生物体的氨基酸约有20种，因而有不

5、同的R基。氨基酸必需氨基酸，8种，体内不能合成非必需氨基酸，12种，体内可以合成甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸氨基酸的种类（注：婴儿是9种，比成人多一种组氨酸）请同学们阅读课本p21到p22，初步了解①脱水缩合②肽键③二肽、三肽、多肽这几个概念。二、蛋白质的结构及其多样性二肽蛋白质多肽(一条或多条肽链)形成复杂的空间结构氨基酸脱水缩合脱水缩合从氨基酸到蛋白质形成过程蛋白质合成原料：氨基酸蛋白质合成场所：核糖体蛋白质合成方式：脱水缩合20种?10～10种1012H2O

6、++—NHR2OH—C—COHH—CNH2HR1—C—ON—HC—HR2C—OHOHCR1—CNH2—C—ON—HC—HR2—C——NHR2OHCOHO（二肽）（三肽）一个氨基酸分子的羧基和另一个氨基酸分子的氨基相连接，脱去一分子的水，这种结合方式叫做脱水缩合。连接两个氨基酸分子的化学键（—CO—NH—）叫做肽键。由两分子氨基酸分子缩合而成的化合物，叫做二肽。由多个氨基酸分子缩合而成的，含有多个肽键的化合物，叫做多肽。多肽所呈的链状结构叫做肽链。血红蛋白的折叠肽链是没有生物活性的，当肽链按不同形式盘曲折

7、叠形成具一定空间结构的蛋白质分子时才表现出生物活性。蛋白质的结构层次：C、H、O、N等元素氨基酸二肽蛋白质多肽……三肽3.蛋白质多样性的原因氨基酸数目成百上千氨基酸排列顺序千变万化肽链空间结构千差万别蛋白质结构极其多样蛋白质种类极其多样氨基酸的种类不同三、蛋白质的功能1、结构蛋白：构成细胞和生物体结构的重要物质2、功能蛋白：运输作用：如红细胞中的血红蛋白调节生命活动：胰岛素，生长激素等免疫作用：如抗体催化作用：绝大多数酶都是蛋白质总之，一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者。氨基酸合成

8、蛋白质的计算1、氨基酸数目与脱水数、肽键数的关系氨基酸数－＝脱去的水分子数=肽键数肽链数(链状)肽键数=脱去的水分子数=氨基酸数(环状)2.蛋白质的相对分子质量计算蛋白质的分子量氨基酸数氨基酸平均分子量失去水的分子数18公式：M＝n×a－(n－m)×18其中：n为氨基酸数目；a为氨基酸平均相对分子质量；m为肽链数；（n-m）为失去水分子数；18为水相对分子质量。注：计算是还应考虑二硫键（-s-s-），形成一个二硫键脱去两个氢原子。3、蛋白质中游离氨基和羧基的计算（1）蛋白质中至少含有的游离氨基或羧基数=

9、肽链条数（2）蛋白质中游离氨基或羧基数=肽链条数+R基中含有的氨基或羧基n个氨基酸缩合形成一条肽链，其中失去水分子数=肽键数=如果氨基酸的平均分子量为A，那么形成的蛋白质的分子质量为。m个氨基酸脱水缩合成n条肽链，这n条肽链含有个肽键，失去个水分子。至少含有个氨基，个羧基，总的分子质量将减少。m-nm-nnn归纳：（n-1）nA-18(n-1)18(m-n)4、氨基酸的排列与多肽种类假若有A、B、C三种氨基酸，形成三肽化合物。（1）A、B、C三种氨基酸，且每种氨基酸数目无限，形成三肽化合物的种类：（2）

10、A、B、C三种氨基酸，且每种氨基酸只有一个，形成三肽化合物的种类：3×3×3＝27种（33＝27）3×2×1=6种蛋白质的盐溶、盐析和变性1、蛋白质的盐溶蛋白质水溶液中，加入少量中性盐，会增加蛋白质分子表面电荷，增强蛋白质分子与水分子的作用，从而使蛋白质在水中的溶解度增大。2、蛋白质的盐析向某些蛋白质溶液中加入较高浓度的某些无机盐溶液后，可以使蛋白质凝聚而从溶液中析出。（物理变化，可以复原）3、蛋白质的变性蛋白质分子在重金属盐、酸、碱、乙醇