2.2 生命活动的主要承担者蛋白质课件

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1、生命活动的主要承担者——蛋白质第2节学习目标：1.明确氨基酸是组成蛋白质的基本单位、结构特点和结构通式；2.理解氨基酸分子脱水缩合形成多肽的过程；3.蛋白质结构多样性的原因及蛋白质的功能，理解蛋白质是生命活动的主要承担着；4.掌握氨基酸以及蛋白质的相关计算。富含蛋白质的食品（1）大豆制品：豆腐、豆浆、腐竹等；（2）奶类制品：奶粉、酸奶、牛奶等；（3）肉蛋类食品：牛肉、羊肉、鸡蛋等。蛋白质1、蛋白质的相对分子质量：几千—100万以上化学分子式原子个数相对分子量水H2O318葡萄糖C6H12O624180牛胰岛素C254H377N65O75S67775700血红蛋白C3032

2、H4816O872N780S8Fe4951264500是生物大分子思考:食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢?要分解成氨基酸,才被人体吸收蛋白质的消化过程蛋白质的基本单位是：胃蛋白酶肠肽酶氨基酸胰蛋白酶蛋白质多肽氨基酸胃、胰蛋白酶肠肽酶在生物体中组成的蛋白质约有20种CHNH2HCOOH甘氨酸CHNH2CHCOOHCH3CH3缬氨酸CHNH2COOHCH3CHNH2CHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸丙氨酸观察以上几种氨基酸的结构R氨基羧基侧链基团CHH2NOCOH氨基酸的结构通式一个中心（C原子）三个支点（氨基、自由氢、羧基）一个可变项（R基团）中心C原子自由氢特点：1.

3、每种氨基酸分子至少都含有一个氨基和一个羧基，并且都有一个氨基和羧基连接在同一个碳原子上。2.Ｒ基不同，氨基酸就不同。如甘氨酸上的R基是一个氢原子（—H），丙氨酸上的R基是一个甲基（—CＨ３）。判断以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH√√××蛋白质组成蛋白质的化学元素：C、H、O、N（P、S）；(Fe、Cu、Mn、I、Zn)思考：细心的同学会发现，在我们食用的一些食品中添加了某些氨基酸。想一想，为什么有些食品中要添加这些氨基酸？氨基酸（20种）必需氨基酸8种（婴儿9种）非

4、必需氨基酸（12种）甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸甲携来一本亮色书1965年由我国科学家人工合成的世界上第一个有生物活性的结晶牛胰岛素，其分子量相对较小，是由51个氨基酸组成。那么在蛋白质中，氨基酸是如何组成蛋白质的呢？氨基酸的结合方式CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH氨基酸的结合方式:CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二肽肽键脱水缩合氨基酸的结合方式:脱水缩合肽键CHCOOHR2HNOHHCCHR1NH2COCHR2HNO二肽H2OH2O氨基酸的结合方式:脱水缩合CCHR1NH2COCHR2HNO肽键二肽C

5、HCOOHR2HNH2O肽键三肽以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。H2O氨基酸组成蛋白质的过程氨基酸二肽三肽多肽一条多肽链折叠形成蛋白质几条多肽链折叠形成蛋白质脱水缩合脱水缩合脱水缩合脱水缩合折叠盘曲成空间结构蛋白质结构的多样性：■■■■■■■■▲▲▲▲▲▲▲▲※※※※※※※※氨基酸种类不同，肽链的结构不同※※※※※※※※※※※※※※※※※※※氨基酸数目不同，肽链的结构不同■※※※※◎◇★◎◇▲▲◇※※※※■◇◎★◎氨基酸排列顺序不同，肽链的结构不同肽链的空间结构不同，蛋白质的结构不同蛋白质的主要功能（1）构成细胞和生物体的重要物质

6、（结构蛋白）：如羽毛、肌肉、头发等（2）催化作用：如绝大多数酶（3）运输作用：如血红蛋白、细胞膜上的载体（4）调节蛋白：如胰岛素和生长激素等（5）免疫作用：如抗体蛋白质是一切生命活动的承担者！有关蛋白质计算一.氨基酸的相关计算：氨基酸的分子式可以写成C2H4O2NR，具体氨基酸的元素计算需要加上相应的R基上的元素。1.谷氨酸的R基为-C3H5O2，1分子谷氨酸含有的C、H、O、N原子数依次为（）A5、9、4、1B4、8、5、1C5、8、4、1D4、9、4、12.丙氨酸的R基为-CH3，谷氨酸的R基为-CH2-CH2-COOH,它们缩合成的二肽分子中，C、H、O原子个数比为

7、（）A7：16：6B7：14：5C8:12:5D8:14:5ADA、6个氨基酸形成1条肽链时，形成几个肽键？脱掉几个水分子？B、n个氨基酸形成1条肽链时，形成几个肽键？脱去几个水分子？小结：在一条肽链中脱去的水分子数＝＝肽键数氨基酸总数－1氨基酸数目形成肽链数形成肽键数脱去水分子数目1nn－1n－1655有关蛋白质计算(二)1思考：环状多肽脱去的水分子数？C、6个氨基酸形成2条肽链时，形成几个肽键？脱去几个水分子？D、n个氨基酸形成m条肽链时，形成几个肽键？脱去几个水分子？氨基酸数目形成肽链数形成肽键数脱去水分子数目1nmn－