最新现代礼仪模块三教学讲义PPT课件.ppt

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1、进入夏天，少不了一个热字当头，电扇空调陆续登场，每逢此时，总会想起那一把蒲扇。蒲扇，是记忆中的农村，夏季经常用的一件物品。　　记忆中的故乡，每逢进入夏天，集市上最常见的便是蒲扇、凉席，不论男女老少，个个手持一把，忽闪忽闪个不停，嘴里叨叨着“怎么这么热”，于是三五成群，聚在大树下，或站着，或随即坐在石头上，手持那把扇子，边唠嗑边乘凉。孩子们却在周围跑跑跳跳，热得满头大汗，不时听到“强子，别跑了，快来我给你扇扇”。孩子们才不听这一套，跑个没完，直到累气喘吁吁，这才一跑一踮地围过了，这时母亲总是，好似生气的样子，边扇边训，“你看热的，

2、跑什么？”此时这把蒲扇，是那么凉快，那么的温馨幸福，有母亲的味道！　　蒲扇是中国传统工艺品，在我国已有三千年多年的历史。取材于棕榈树，制作简单，方便携带，且蒲扇的表面光滑，因而，古人常会在上面作画。古有棕扇、葵扇、蒲扇、蕉扇诸名，实即今日的蒲扇，江浙称之为芭蕉扇。六七十年代，人们最常用的就是这种，似圆非圆，轻巧又便宜的蒲扇。　　蒲扇流传至今，我的记忆中，它跨越了半个世纪，也走过了我们的半个人生的轨迹，携带着特有的念想，一年年，一天天，流向长长的时间隧道，袅现代礼仪模块三宴会含义宴会是在社交活动中，尤其是在商务场合中表示欢迎、庆贺

3、、饯行、答谢，以增进友谊和融洽气氛的重要手段。招待宴请活动的形式多样，礼仪繁杂，掌握其礼仪规范是十分重要的。模块三宴会礼仪（一）宴会的种类（二）宴会的组织（三）赴宴的礼仪（四）吃西餐的礼仪（五）茶话会的礼仪5、席位安排（1）由两桌组成的小型宴会，当两桌横排时，其桌次以右为尊，以左为卑。（面门定位）（2）当两桌竖排时，其桌次则讲究以远为上，以进为下。这里所谓的远近，是以距正门的远近而言的。（以远为上）(3)三桌或三桌以上所组成的宴会。通常它又叫多桌宴会。通常距主桌越近，桌次越高；距离主桌越远，桌次约低。(4)席位安排排列位次的方法

4、是主人大都应当面对正门而坐，并在主桌就坐；举行多桌宴请时，各桌之上均应有一位主桌主人的代表就坐，其位置一般一主桌主人同向，有时也可面对主桌主人；各桌之上位次尊卑，应根据其距离该桌主人的远近而定，以近为上，以远为下；各桌之上距离该捉主人相同的位次，讲究以右为尊，即以该桌主人面向为准，其右为尊，其左为卑。中餐餐饮座次主墙主1客1客2主2主3客3客4主4主5女主人或秘书主人123456789中餐餐饮桌次主墙12213231451234女主人男主人男主宾女主宾男宾女宾男宾男宾女宾女宾西餐座位女主人男主人男主宾女主宾女次宾男次宾男宾女宾西

5、餐座位女主人男主人男宾女宾男宾男宾女宾女宾男女西餐座位男主宾男主人男宾女主宾女宾男宾男宾女宾西餐座位如何做好宴请现场的礼宾工作？迎宾：有主人带头率领下属有外向里组成一道迎宾线。入席：有主人宣布入席。祝辞：正式宴会可在开始前祝辞，或在热菜后祝辞。侍应顺序宴请结束男主人女主人男主宾女主宾服务员Ａ服务员Ｂ（三）赴宴的礼仪1、认真准备2、按时抵达3、礼貌入座4、注意交谈5、文雅进餐6、学会祝酒7、告辞致谢（四）吃西餐的礼仪1、上菜顺序西餐上菜的一般顺序是①开胃前食；②汤；③鱼；④肉；⑤色拉；⑥甜点；⑦水果；⑧咖啡或茶等。菜肴从左边上，饮

6、料从右边上。2、餐巾使用入座后先取下餐巾，打开，铺在双腿上。3、刀叉使用吃西餐时，通常用左手持叉、右手持刀。用叉按住食物，用刀子切割，然后用叉子叉起食物送入口中，切不可用到送食物入口。4、用餐礼节（五）茶话会的礼仪1、茶叶的种类绿茶，红茶，乌龙茶，白茶，黑茶。2、饮茶的礼仪共分十个步骤：（1）嗅茶，主要向客人介绍茶叶品种、特点、风味、客人传递嗅赏。（2）装茶，用茶匙装，切勿用手抓。（3）润茶。（4）冲泡。（5）浇壶。（6）温杯。（7）运茶，茶泡好后，将茶壶提起在茶船边巡行数周，以免壶底水珠滴入茶盅变味。（8）倒茶，将茶盅一字排开

7、，来回冲注，以免浓淡不均。（9）敬茶。（10）品茶。（六）、酒水酒水，一般情况下，是对于用来佐餐、助兴的各种酒类的统称。酒，酒精饮料；水，不含酒精的软饮料。酒水的种类1、白酒地道的中国酒，蒸馏酒，为烈性酒，酒度较高2、啤酒发酵酒，酒度较低3、葡萄酒4、香槟酒5、白兰地酒用葡萄汁发酵之后蒸馏而成，又称“蒸馏葡萄酒”。6、威士忌酒谷物发酵酿造而成的烈性蒸馏酒，酒度一般40度左右。7、鸡尾酒混合型的酒，并非某一种类的酒，而是用各种不同的酒，以及果汁、汽水、蛋清、糖浆等其他饮料调配而成。酒具搭配白酒：专用的小瓷杯、玻璃杯啤酒：倒三角形或

8、带把的啤酒杯葡萄酒：高脚玻璃杯香槟酒：郁金香型或浅碟型高脚玻璃杯白兰地：大肚、收口矮脚杯威士忌：平底小玻璃杯鸡尾酒：高脚广口玻璃杯饮用温度白酒：常温，故不加温、加水、加冰啤酒：饮用最佳温度为7度左右，勿加冰或久冻白葡萄酒：饮用最佳温度为7度，一般加冰块饮用红葡萄