最新托福听力速记符号_1589403361PPT课件.ppt

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4、然模炬函瞩骚辫萧薛托福听力速记符号_1589403361托福听力速记符号_1589403361生鲜商品的陈列标准超市生鲜区的管理标准和经营效果的达成有赖于明确、高效、规范的生营管理体系。这个管理体系是由工作常规、工作流程、岗位责任制和工作督导机制配套组成的。其最终的目的是要使每一个员工都能清楚什么时间该干什么，应该怎么干，完成工作的标准是什么，并以此提高超市的生鲜经营水平提高综超的聚客能力。管理体系和管理标准超市生鲜区发展在于它不同于传统肉菜市场：一是生鲜区内在购物环境上的改善，如干净、整洁的卖场，空调恒温，良好的服务等；二是了超市经营对生鲜区经营管理的要求，包括商品质量保证，无断

5、货现象，明码标价等。不能充分体现出这些根本差别的生鲜区是不可能达到预期经营目的的；而要达到和维持较高的生鲜经营水准，就必须以高水平的管理标准和管理体系为基本保障。生鲜区的管理标准生鲜区的管理标准指每项工作所应达到和保持的基本状态，或者完成这项工作的一定水准。在这里我主要讲解存储，和陈列，保鲜方面的知识。下面我们将分别讲解生鲜食品收货后入库或销售前保鲜处理和初级生鲜食品陈列出货作业生鲜的入库准备1、肉类：用浓度0.8%~1%冷盐水处理（与肉类的生理盐度一致）；2、鱼类：用浓度3.5%（与海水浓度一致）的冷盐水处理；3、蔬果类：入库前要根据不同种类的果蔬品种进行以下作业处理：（见下页）

6、蔬果的入库准备（1）冰冷水处理有些商品呼吸量大，鲜度下降快，进货后要立即对其进行冷却降低商品温度，防止鲜度下降。即使是在产地就对玉米、毛豆等进行预冷，运输用的纸壳箱中一样会因呼吸热而产生潮热，温度会达到15℃左右，不在产地进行预冷的话有时温度甚至会上升至4O℃。因此要在进货时对某些商品进行彻底的冰冷水处理。需要进行冰冷水处理的对象商品包括：玉米、毛豆、肛豆、等豆类。冰冷水处理的方法如下：蔬果的入库准备首先往水中放人充足的冰，制作冷水，然后将商品浸于其中到两品温度降至7℃一8℃。当纸壳箱中的温度达到40℃的时候，如将商品直接放人到冷水中的话，会因温差过大而导致商品损伤。这种情况下，先

7、往商品上泼些水然后再放人冷水中。对冷却处理后的货物商品化陈列到卖场或放人冷库中保管。蔬果的入库准备(2)苏生处理对于损耗、枯萎严重的叶类蔬菜需要补充水分进行苏生处理。要想为顾客提供水灵灵的商品，这一环节必不可缺少。需要进行苏生处理的商品包括：菠菜、油菜、蓬蒿、鸭儿芹、芜青、芹菜、生菜等苏生处理的要领：在水槽中洗净泥、污垢后，为了减少叶子的损坏，把货筐横放，将商品横着放人货筐。在放至货筐的3／4时，将货筐竖起，轻轻摇晃。放入过多的货物的话，会影响苏生效果。为了促进水分