最新加辅料炒法教学讲义PPT课件.ppt

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1、加辅料炒法第一节概述一、含义二、历史沿革三、分类四、目的五、基本概念和专业术语火候、火力：文火、中火、武火；六、操作方法一、含义将净制或切制后的药物，置预热炒制容器内，加辅料或不加辅料，再用不同的火力加热，并不断翻炒或转动使之达到一定程度的炮制方法，称之为炒法。五、基本概念和专业术语1.火力：指火的大小（强弱）或温度的高低。（1）小火（文）：手掌与锅口相平，微有烤手感。一般炒黄多用文火（2）大火（武）：人站在锅前，微有烤脸感。一般炒炭多用武火。（3）中火：介于大小火之间，一般炒焦多用中火。2.火候：药物炮制的时间和程度。可根据药物内外特征的变化和附加的辨方法进行判断

2、。六、操作方法（手工炒和机器炒）操作程序：⑴烧锅：将空锅放在火上加热。将锅烧热或烧烫后应用。⑵投药：将锅烧至一定程度时，再投料，投入的多少，要根据锅的大小，炒至的要求而定。如需炒裂的，炒爆的要少放。⑶翻炒：翻动要勤、要快，使药物受热均匀，并要求每次下铲要“亮锅底”，避免少量药材停留于锅底而焦糊。⑷出锅：当药物炒至你所要求的程度时，立即将药物取出。第一节清炒法一、概念：不加任何辅料的炒法为清炒法。也为“净、干、单炒”。其中根据其炒制程度可分为炒黄、炒焦、炒炭。二、清炒法的目的1．增强疗效。2．降低毒性或副作用。3.缓和或改变药性。4.增强或产生止血作用5.利于贮存三、

3、注意事项1、大小分档2、选用适当的火力和掌握加热时间，以免炒黄的药物焦化，炒焦的药物碳化，炒炭的药物灰化。3、炒前预热炒黄及炒黄药物举例1）概念：将净制或切制的药物，置炒制容器内，用文火或中火加热，并不断翻炒或转动，使药物表面呈黄色或颜色加深，或发泡鼓起，或爆裂，并溢出固有气味方法，称之为炒黄。2）火候：炒黄以文火为主，少数药物用中火，加热时间较短。3）目的：增强疗效，缓和药性，降低毒性，并破坏药物中的酶，以保存甙类成分芥子来源本品为十字花科的白芥或芥（习称白芥子和黄芥子）的干燥成熟种子炮制规格芥子、炒芥子。炮制方法芥子取原药材，去杂质，洗净，干燥。用时捣碎。炒芥子

4、取净芥子，置热锅内，文火翻炒，至深黄色，有密集爆裂声，透出香辣气味时，取出晾凉。用时捣碎。成品性状芥子表面灰白色至淡黄色（白芥子）黄色至棕黄色（黄芥子），味辛辣。炒芥子表面颜色加深，微见裂隙，有香气。炮制作用及应用芥子生用辛散力猛，易耗气伤阴动火，善于通络止痛。多用于胸闷胁痛，关节疼痛，痈肿疮毒。炒芥子炒后可缓和辛散走窜之性，以免助热伤阴。长于温肺利气豁痰，尤适合寒痰咳嗽。炒后易于煎出药效，破酶保甙，便于保存甙类。炮制研究黄芥子和白芥子中所含的芥子苷，可在芥子酶的作用下，分解成异硫氰酸丙烯酯（黑芥子油）及异硫氰酸对羟基苄酯（芥子油），而发挥生物活性。芥子油有较强的辛

5、辣味及刺激作用，能使皮肤和黏膜发生水肿、起泡，甚至溃破、感染。大剂量则引起强烈的胃肠道刺激。通过加热炮制，可破坏芥子酶，防止芥子苷在内服前被酶解产生大量的芥子油，使患者免受不必要的痛苦，又可确保芥子苷内服后在胃肠道中缓缓的水解，定量的释放出芥子油而产生治疗作用。四成品性状决明子表面绿色或暗棕色，质坚硬，味微苦。炒决明子颜色加深，偶有焦斑，有裂隙，质稍脆，微有香气。四．成品性状牵牛子表面灰黑色（黑牵牛）或淡黄白色（白牵牛），味辛苦，有麻舌感。炒牵牛子表面色泽加深，微鼓起或有裂隙，微具香气。成品性状莱菔子表面黄棕、红棕或灰褐色，质较坚硬，味微苦辛。炒莱菔子鼓起，色泽加深

6、，质脆，有香气。王不留行来源本品为石竹科植物麦蓝菜的干燥成熟种子。炮制规格王不留行炒王不留行。炮制方法炮制品名炮制要点王不留行取原药材，去杂质，洗净，干燥。炒王不留行　中火炒至大部分爆成白花。注意：①锅温不够，易成“僵子”、“哑子”，过高易焦糊，应先试投。②中火炒制，翻炒先慢而均匀，然后逐渐加快。每次投药量不可过大。③爆花率应大于80％，小批量炒制应尽量都爆花。成品性状王不留行小圆球形，表面乌黑或红黑色，质坚硬。炒王不留行大部分呈类球形小白花，质脆。炮制作用及应用王不留行生用长于消痈肿，疗乳痈或其他疮痈肿毒。炒王不留行炒后体泡，易于煎出有效成分，且走散力强，长于活血

7、通经、下乳、通淋。多用于产后乳汁不下，经闭，痛经，石淋，小便不利。炮制研究王不留行在近代多炒用，全国有21省市用炒品，只有6省市生炒兼用。北京地区习用炒品。研究发现，王不留行炒爆花时不同的爆花率对于药物的浸出物量有很大的影响，不爆花时浸出物量较生品增加0.2倍，刚爆花时增加0.6倍，完全爆花则增加1.1倍。爆花率60％70％80％90％100％浸出物11.69％12.26％13.11％13.80％14.93％苍耳子成品性状酸枣仁成品性状炒焦含义：将净选或切制后的药物，置炒容器内，用中火或武火加热，炒至药物表面呈焦黄色或焦褐色，内部颜色加深，并有焦香气味.目的