最新公共营养师培训ppt-第四章膳食指导和评估教学讲义ppt课件.ppt

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1、公共营养师培训ppt-第四章膳食指导和评估第一节营养和食物需要目标设计依据DRIs标准，确定不同人群的营养需要和食物需要学龄前期儿童学龄前期儿童是指3～6岁的儿童。学龄前儿童体格发育速度比婴幼儿期相对减慢，但仍保持稳步增长。身高每年增长约5～7cm，体重增长约2kg，神经细胞的分化已基本完成，但脑细胞体积的增大及神经纤维的髓鞘化仍继续进行。能量的需要除维持新陈代谢外，还需满足组织生长发育的需要，故单位体重的营养素和能量需要高于成年人。膳食安排以能量密度高，软、多餐为主要特点。(4)维生素1)维生素A。维生素A的UL值为2000μg／日

2、。2)B族维生素。维生素Bl、维生素B2和烟酸在保证儿童体内的能量代谢以促进其生长发育方面有重要作用。3)维生素C维生素c主要来源于新鲜的蔬菜和水果，尤其是鲜枣类、柑橘类水果和有色蔬菜，如柿子椒、油菜、韭菜、白菜、菜花等。3岁为60mg／日，4～6岁为70mg／日。2．学龄前儿童饮食特点及食品选择原则(1)饮食特点学龄前儿童随着年龄增长，咀嚼能力和消化功能逐渐增强，他们的饮食逐渐由软到硬、由半流质到接近成人食物，完成从奶类食物为主到谷类食物为主的过渡。3～6岁的孩子胃容量尚小，大约为600～700mL，。需选择营养丰富、容量小、密度

3、高的食物(2)食品选择的原则学龄前儿童的膳食组成应多样化，以满足儿童对各种营养成分的需要，3～6岁儿童的膳食应注意食物品种的选择和变换，如荤素菜的合理搭配，粗粮、细粮的交替使用，食物的软硬应适中，温度要适宜，色香味形要能引起儿童的兴趣，以促进食欲，并与其消化能力相适应。3．食物多样原则(1)食物要多样，合理搭配，获得全面营养(2)食物不宜太精，粗细搭配(3)主副食合理安排，获得全面营养学龄前儿童膳食营养目标设计工作程序程序l了解儿童的性别、年龄程序2根据儿童的性别、年龄查《中国居民膳食营养素参考摄入量》表，作为膳食设计依据。（表4-1、

4、4-2）程序3确定膳食营养目标学习单元2学龄儿童营养和食物需要目标计划儿童和青少年时期可分为小学学龄儿童和中学学龄儿童。(1)小学学龄儿童：一般指6～12岁进入小学阶段的儿童，也常称为学龄儿童。(2)中学学龄儿童：一般指13～18岁进人中学阶段的青少年，此阶段正值青春期。1．学龄儿童生长发育的特点2．学龄儿童营养需要(1)能量碳水化合物55％～65％，脂肪25％～30％，蛋白质12％～14％。(2)宏量营养素1)蛋白质。蛋白质提供的能量应占膳食总能量的12％～14％。动物性食物蛋白质含量丰富，氨基酸构成好，如肉类为17％～20％，蛋类为

5、13％～15％，奶类约为3％。2)脂类。儿童期脂肪适宜摄入量以占总能量的25％～30％为宜。脂肪适宜摄入量为占总能量的25％～30％，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例为1：1：1，n_6和n-3多不饱和脂肪酸的比例为(4～6)：1。3)碳水化合物。学龄期儿童与青少年膳食中碳水化合物适宜摄入量以占总能量的55％～65％为宜。(3)矿物质1)钙11～18岁青少年钙的适宜摄入量为1000mg／日，7～10岁钙的适宜摄入量为800mg／日。钙的可耐受摄入量为2000mg／日。2)铁。3)锌。4)碘。儿童少年膳食碘RNI

6、，7～10岁为90μg／日，11～13岁为120μg／日，14～18岁为150μg／日。儿童青少年每日摄入碘量如超过800μg，就有可能造成过量，对健康带来危害。(4)维生素1)维生素A。维生素A的RNI，7～13岁为700μgRE／日，14～18岁，男为800μgRE／日，女为700μgRE／日，UL为2000μgRE／日。2)维生素B1。我国儿童青少年膳食维生素B1的RNI，7岁为O．9mg／日、11～13岁为1．2mg／日；14～18岁，男童为1．5mg／日，女童为1．2mg／日。UL不分年龄均为50mg／日。3)维生素B

7、2。我国儿童青少年膳食维生素B2的RNI，7岁为1．0=mg／日；11岁为1．2mg／日；14～18岁，男童为1．5mg／日，女童为1.2mg／日。4)维生素C。我国儿童青少年膳食维生素C参考摄入量，7岁为80mg／日，11岁为90mg／日，14～18岁为100mg／日。学龄儿童膳食营养和食物需要目标设计2．工作程序程序l了解学龄儿童的性别，年龄程序2查询参考标准（同上）程序3计算三大营养素的数量蛋白质脂肪碳水化合物程序4了解本地区营养素食物来源情况，填写本地区营养师主要食物来源表程序5根据三大营养素的需要计算主要食物的需要量根据选择

8、主食的碳水化合物量首先确定谷类食物需要量；根据动物类食物蛋白质的含量确定动物食品需要量；脂肪需要则由油来调节。当然，计算中需减去确定食物所提供的蛋白质、脂肪量。程序6写出报告表(见表4—9)青少年食物选择1