最新4食品中农药兽药残留污染及其预防幻灯片.ppt

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1、4食品中农药兽药残留污染及其预防一、农药污染及其预防二、兽药污染及其预防一、农药污染及其预防农药的种类有机磷、有机氯、有机汞、有机砷、氨基甲酸酯、拟除虫菊酯等农药残留由于使用农药而对食品造成的污染（农药本体物及其有毒衍生物的污染）；以每kg食品中农药及衍生物的mg数表示。食品中农药残留的来源农药水生物动物植物水源空气土壤农药对人体健康的危害1、急性中毒：高剂量、短期作用2、慢性中毒：低剂量、长期作用不同农药中毒原因造成急性中毒事件比例不同农药中毒途径造成急性中毒事件比例急性中毒事件中不同病状比例农药低剂量、长期作用对健康

2、的影响常见的农药残留及其毒性1．有机磷organophosphatepesticides：急性毒性（胆碱能神经功能紊乱）慢性毒性（神经系统、血液系统和视觉损伤）。2.有机氯organochlorinepesticide：性质稳定、不易分解、脂溶性强食源性氨基甲酸酯农药carbamatespesticide中毒流行病学特点：因摄入了被氨基甲酸酯农药污染的食品，或误将氨基甲酸酯农药作为食品或调料等摄入而致病。临床表现潜伏期数分钟至数小时。主要症状及体征：轻度中毒:短期密切接触氨基甲酸酯农药后，出现较轻的毒蕈碱样和中枢神经系统

3、症状，如头晕、头痛、乏力、视物模糊、恶心、呕吐、流涎、多汗、瞳孔缩小等，有的可伴有肌束震颤等烟碱样症状，一般在24小时以内恢复正常。全血胆碱酯酶活性往往在70%以下。重度中毒:除上述症状加重外，另具备以下任何一项者，可诊断为重度中毒:a.肺水肿；b.昏迷或脑水肿；c.全血胆碱酯酶活性一般在30%以下。对患者的处理：立即停止食用可疑食品，必要时可对患者催吐、洗胃，以清除胃肠道尚未吸收的毒物。特效解毒药物治疗：轻度中毒者，可不用特效解毒药物，必要时可口服或肌内注射阿托品，但不必阿托品化；重度中毒者，根据中毒症状应用阿托品，并

4、尽快达阿托品化。但是，与有机磷农药中毒相比，一般所需总剂量小，用药间隔时间可适当延长，维持时间相对较短。单纯氨基甲酸酯杀虫剂中毒不用肟类复能剂。控制食品中农药残留量的措施加强对农药生产和经营的管理安全合理使用农药：规定最高用药量或最低稀释倍数、最多使用次数和安全间隔期（夏季5-7天、春秋7-10天、冬季＞15天）制定食品中农药残留限量标准发展高效低毒低残留的新农药有机汞organicmercuryp142有机砷organicarsenicp142拟除虫菊酯pyrethroidp143二、兽药污染及预防兽药残留：动物产品的

5、任何可食部分所含兽药的母体化合物及/或其代谢物，以及与兽药有关的杂质的残留。兽药残留既包括原药，也包括药物在动物体内的代谢产物。食品中兽药污染的来源预防和治疗畜禽疾病饲料中兽药的使用：促进动物生长食品保鲜中引入药物食品中兽药残留对人体的危害1、抗生素类药物2、激素类药物：己烯雌酚3、瘦肉精抗生素类药物的残留作用：治疗（乳腺炎）明显改善幼小动物生长状况，控制亚临床感染对人体健康的危害：抑制非致病性细菌，使人体正常菌群混乱（菌群失调）造成霉菌、白色念球菌等二重感染致病性细菌产生耐药性过敏反应瘦肉精（克伦特罗；盐酸克伦特罗）毒

6、理：兴奋心脏，对支气管平滑肌有扩张作用。促进肌肉组织生长，分解脂肪。体内代谢慢，肌肉和内脏残留高。急性中毒：心悸，面颈、四肢肌肉颤抖，头晕、乏力。瘦肉精控制食品中兽药残留量的措施加强药物的合理使用规范严格规定休药期和制定动物性食品药物的最大残留限量（MRL）加强监督检测工作合适的食用方式例2.1：某普通螺栓组连接，已知横向静载荷F=30kN，接合面摩擦系数f=0.15，接合面数i=1，可靠系数KS=1.2，共有六个螺栓，不控制预紧力，螺栓材料为碳钢，性能等级4.8，试确定螺栓规格。解：单个螺栓预紧力F0由于不控制预紧力

7、，采用估算法确定安全系数S，由表5-101.初选M16，S=4[]=s/S=320/4=80MPa估计偏小，不适用。2.选M24，S=3.14(插值计算)估计偏小，不适用。3.选M30，S=2.5[]=s/S=320/2.5=128MPaM30的d1=26.211mm，所以符合要求。[]=s/S=320/3.14MPa例2.2：图示结构中的横梁用4个M12（d1=10.106mm）的普通螺栓固定在两立柱上，滑块的最大行程为300mm。若螺栓的[]=80MPa，接合面摩擦系数f=0.2，可靠系数KS=1.2。

8、试确定滑块上所允许承受的最大载荷F。解：当滑块位于左或右行程极限位置时，连接所受横向载荷最大。由静力学得到F=4F/5=0.8FF0=KSF/fzi=1.2×0.8F/0.2×2×1=2.4F作业：5-8、5-9、补1、补2、补4例2.3：有一受预紧力F0=1000N和轴向工作拉力F=1000N作用的紧螺栓连接。