农药、兽药残留及其食品卫生标准（张立实）

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1、农药、兽药残留及其食品卫生标准四川大学华西公共卫生学院张立实问题1.农药与兽药有什么区别？2.食品中农药/兽药残留的来源主要有那些？3.食品中农药/兽药残留对人体有什么危害？4.控制食品中农药/兽药残留量的主要措施有哪些？5.制定食品中农药最大残留限量标准(MRLs)有什么意义？6.什么是再残留限量？每日允许摄入量？暂定日允许摄入量？暂定每日耐受摄入量？7.修订的《食品中农药最大残留限量》标准与原有标准比较有哪些主要改变？提要一、农药残留与兽药残留的基本概念二、食品中农药/兽药残留的来源三、食品中常见的

2、农药残留及其毒性四、食品中兽药残留的毒性五、控制食品中农药/兽药残留量的措施六、食品中农药最大残留限量标准七、食品中兽药最大残留限量标准一、农药残留与兽药残留的基本概念农药(pesticide)是指用于预防、消灭或者控制危害农业、林业的病、虫、草和其他有害生物，以及有目的地调节植物、昆虫生长的化学合成物或者来源于生物、其他天然物质的一种物质或者几种物质的混合物及其制剂。《农药管理条例》(1997)农药定义农药分类按用途可将农药分为杀(昆)虫剂(insecticide)、杀(真)菌剂(fungicide)、

3、除草剂(herbicide)、杀线虫剂、杀螨剂、杀鼠剂、落叶剂和植物生长调节剂等类型。其中使用最多的是杀虫剂、杀菌剂和除草剂三大类。按化学组成及结构可将农药分为有机磷、氨基甲酸酯、拟除虫菊酯、有机氯、有机氮、有机砷、有机汞、有机硫、取代苯、有机杂环、苯氧羧酸、酰胺、醇及酚等大类。农药分类按其对大鼠的经口和经皮急性毒性(LD50)的大小可将农药分为剧毒、高毒、中等毒和低毒类农药。按其残留特性可将农药分为高残留、中等残留、低残留类农药。一、农药残留与兽药残留的基本概念兽药是指用于预防、治疗、诊断动物疾病或者有

4、目的地调节动物生理机能的物质(含药物饲料添加剂)，主要包括：血清制品、疫苗、诊断制品、微生态制品、中药材、中成药、化学药品、抗生素、生化药品、放射性药品及外用杀虫剂、消毒剂等。《兽药管理条例》(2004年)兽药定义与分类一、农药残留与兽药残留的基本概念由于使用农药/兽药而对环境和食品造成的污染（包括农药/兽药本体物及其有毒衍生物的污染）称为环境或食品的农药/兽药残留(pesticide/veterinaryDrugresidue)。农药/兽药残留使用农药/兽药的利与弊减少农作物和动物性食品的损失、提高产量

5、，提高农业和畜牧业生产的经济效益，增加食物供应是使用农药/兽药产生的最大效益。此外，农药用于林业、畜牧业、渔业、公共卫生和疾病控制等方面，对于提高绿化效率、减少虫媒传染病的发生、改善人类的生活环境等也起到了良好的作用。使用农药/兽药的利与弊另一方面，由于农药/兽药的广泛和大量使用，不仅可通过食物和水的摄入、空气吸入和皮肤接触等途径对人体造成多方面的危害，引起急、慢性中毒和致癌、致畸、致突变作用等。还可对环境造成不同程度的污染，使环境质量恶化，危害环境生物的健康，导致物种减少和生态平衡破坏。我国食物中毒的发

6、生情况中毒起数中毒人数死亡人数200020012002200020012002200020012002总计69661146418262197811157215713568中毒食品动物性259255141803776174110262217植物性266215175594777274942887031其它9093177218063735不明89853053292969致病原因微生物2512151649323845663201336农药200172129318935412332366236动植物12810520

7、75153610057不明11712237316291817二、食品中农药/兽药残留的来源进入环境中的农药/兽药，可通过多种途径污染食品。食品中农药残留的主要来源有：1.施用农药对农作物的直接污染：污染程度取决于：(1)农药性质：内吸性农药（如内吸磷，对硫磷）残留多，而渗透性农药（如杀螟松）和触杀性农药（如拟除虫菊酯类）残留较少，且主要残留在农作物外表（即表面沾附污染）。在环境中较稳定（即半衰期较长）的品种（如有机氯、重金属制剂等）比易降解的品种（如有机磷）的残留时间更长。食品中农药残留的来源(2)剂型及

8、施用方法：如油剂比粉剂更易残留，喷洒比拌土施撒残留高。在灌溉水中施用农药则对植物根基部污染较大。(3)施药浓度、时间和次数：施药浓度高、次数频、距收获间隔期短则残留高。(4)气象条件：如气温、降雨、风速、日照等，均可影响农药的清除和降解。(5)农作物的品种、生长发育阶段及食用部分。食品中农药残留的来源2.农作物从污染的环境中吸收农药：由于施用农药和工业“三废”的污染，大量农药进入空气、水和土壤，成为环境污染物。农作物便可长期从