最新42糖类单糖二糖多糖课件教学讲义ppt课件.ppt

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1、42糖类单糖二糖多糖课件化合物占人体质量的百分数（%）化合物占人体质量的百分数（%）蛋白质脂肪糖类15~1810~151~2无机盐水其他3~455~671人体内主要物质含量第二节糖类第四章生命中的基础有机化合物随着科学的发展，现在发现碳水化合物的名称没有正确反映糖类的组成和结构特征，所以碳水化合物这个名称虽依然沿用，但已失去原来的意义。因此将糖类称为碳水化合物是不科学的通式并不能反映糖类的结构特点。实验证明，糖类物质中：①不存在水分子；②有些糖类物质中的H、O原子个数之比不符合2∶1。如：核糖C5H10O4、鼠李糖（C6H12O5）；③有些物质分子中的H、O原子个数之比符合2∶1的又不是糖类

2、。如：乙酸C2H4O2，甲醛CH2O④有甜味的不一定是糖。例如：甘油⑤没有甜味的也可能是糖。例如：淀粉、纤维素强调：糖类碳水化合物甜味物质糖类科学视野木糖醇（也叫戊五醇）是一种五碳糖醇，它的分子式为Ｃ5Ｈ12Ｏ5，是木糖代谢的正常中间产物，外形为结晶性白色粉末，广泛存在于果品、蔬菜、谷类、蘑菇之类食物和木材、稻草、玉米芯等植物中。它可用作甜味剂、营养剂和药剂在化工、食品、医药等工业中广泛应用。结构式：三、定义具有多羟基醛或多羟基酮结构，以及能够水解生成它们的一类有机化合物。实验同时发现，糖类物质均有很多羟基—OH，但不一定有甜味。如何定义糖类？◗四、分类——以水解状况进行分类：单糖(不能水解

3、成更简单的糖)——葡萄糖、果糖、核糖等；二糖(1mol水解产生2mol单糖)——麦芽糖、蔗糖等；多糖(1mol水解产生nmol单糖)——淀粉、纤维素等。糖的相互转化低聚糖单糖多糖水解缩合水解缩聚水解缩合（2~9）（>10）1).单糖：不能水解的多羟基醛、酮。2).低聚糖：能水解为2–10个单糖分子的多羟基醛、酮。3).多糖：能水解为10个以上单糖分子的多羟基醛、酮。葡萄糖果糖第一节一、葡萄糖与果糖根据下列信息推出葡萄糖的分子组成葡萄糖的相对分子质量为180，其中含碳40%，氢6.7%，其余是氧。求分子式。葡萄糖分子式：C6H12O61、葡萄糖白色晶体、有甜味（但甜度不如蔗糖）、能溶于水，稍溶

4、于乙醇，不溶于乙醚。(1)物理性质：存在：葡萄及其它带有甜味的水果、蜂蜜中，植物的种子、叶、根、花中，动物的血液、脑脊液和淋巴液中。结构葡萄糖结构的测定性质体现决定未知结构已知性质根据分子式测定葡萄糖结构式的流程推测化学键类型结构式C6H12O6碳的骨架判断官能团种类及所处位置仪器分析图谱根据下列信息推出葡萄糖的分子结构：1、在一定条件下，1mol葡萄糖与1molH2反应，还原成己六醇2、葡萄糖能发生酯化反应生成五乙酸葡萄糖（提示：同一个C原子上连接2个羟基不稳定）3、葡萄糖分子被氧化，碳链并不断裂，而是生含6个C原子的葡萄糖酸说明分子中有双键，也说明是直链化合物说明葡萄糖分子中有5个—OH

5、，且分别连在5个C原子上说明葡萄糖分子中含有一个—CHO科学推理:分子式：C6H12O6(2)结构结构简式：CH2CHCHCHCHCHOOHOHOHOHOH预测：葡萄糖的化学性质1、葡萄糖属于多羟基醛（３）、化学性质：①醛基的性质：CH2OH(CHOH)4CHO+H2CH2OH(CHOH)4CH2OH催化剂CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OH2Ag+CH2OH(CHOH)4COOH+4NH3+H2OCH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O+2H2O②多羟基的反应：A与新制的氢氧化铜生成绛蓝色的溶液－可用于鉴别。Ｂ　发生酯化反

6、应，生成五某酸葡萄糖酯。55五乙酸葡萄糖酯(CHOOCCH3)4+CHOCH2OOCCH3H2O+CH3COOH浓H2SO4CHO(CHOH)4CH2OH多元醇的性质（与酸发生酯化反应）③人体内氧化反应－人体能量主要来源：C6H12O6(s)+6O2(g)6CO2(g)+6H2O(l)④发酵转化为乙醇：C6H12O62C2H5OH+2CO2↑酒化酶（４）制法：工业上通常用淀粉催化水解法制取葡萄糖。催化剂(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6淀粉葡萄糖思考：1、丧失体内自我调节血糖水平的人会得糖尿病，病人的尿液中含有葡萄糖，设想怎样去检验一个病人是否患有糖尿病？2、人生病不能正常饮食时

7、，医生一般会注射葡萄糖水溶液，这是为什么？1g的葡萄糖完全氧化放出约15.6KJ的热量。注射葡萄糖可迅速补充营养。糖尿病的检测健康人：胰腺中的胰岛素控制血糖的水平，食物消化后血糖上升，胰腺释放胰岛素消耗和储存葡萄糖（肝和肌肉），导致葡萄糖水平下降，使得胰腺减少胰岛素的释放。糖尿病：糖尿病人不能生产足够的胰岛素，血液和尿液中葡萄糖含量高，身体靠分解脂肪产生能量并产生酮酸，严重时导致中毒。检测血糖的检测：医院用专