“经典曲奇”实验内容.doc

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1、个人收集整理勿做商业用途实验　经典曲奇一、实验目的:掌握混酥面团的调制的方法和原理;掌握小西饼经典—曲奇的制作方法。二、实验原理:混酥面团的调制理论三、实验材料:配方1(每一小组配方）低筋面粉200克,黄油1３0克,糖粉10０克，鸡蛋５0克，香草粉1/4小勺(约1.25克，没有可不放）。 配方２(每一小组配方）低筋面粉185克，奶粉15克,黄油135克，糖粉9０克，牛奶25ｍl，盐１/４小勺（１.25克),香草精1/4小勺(约1.2５克，没有可不放）,　另:巧克力曲奇是用2０~30克可可粉代替等量面粉即可,省略香草精抹茶曲奇是用１０克抹茶粉代替等量面粉即

2、可，省略香草精四、实验步骤：1、黄油室温软化以后，倒入糖粉,搅拌均匀。2、用打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物，将黄油打发。3、黄油打发到体积膨大，颜色稍变浅即可。4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。5、黄油必须与鸡蛋完全混合，不出现分离的现象。打发好的黄油呈现轻盈、膨松的质地。６、在黄油糊里倒入香草精，并搅拌均匀。7、低筋面粉筛入黄油糊。(做巧克力曲奇，把可可粉和低筋面粉混合后一起过筛;如果是抹茶曲奇,则将抹茶粉和低筋面粉混合后一起过筛),用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。8、曲奇面糊做

3、好以后，就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。这次使用的是如图所示的中号菊花形裱花嘴。个人收集整理勿做商业用途9、对裱花的过程这里特别说明一下：用剪刀在裱花袋一端剪一个口。10、将裱花嘴放进裱花袋内部11、再将裱花嘴从尖端伸出来即可。1２、把曲奇面糊填入裱花袋，在烤盘上挤出曲奇面糊。1３、如下图１3所示挤出圆形曲奇14、也可以如下图1４所示挤出长条形的曲奇。把挤好的曲奇放进预热好的烤箱，180/150℃，烤１０分钟左右，表面金黄色即可出炉。冷却后密封保存。经典曲奇制作图示:个人收集整理勿做商业用途 注意事项:1、如果室温比较低，黄油很可能会因为低温凝固而

4、使面糊变得干硬，难以从裱花袋里挤出。遇到这种情况,可以多添加一些鸡蛋液,使面糊比较容易挤出。但还是建议在室温稍高，黄油软化彻底的情况下制作。２、黄油并不需要打过头。整个搅打过程控制在5分钟左右即可(视具体情况而定)。3、个人收集整理勿做商业用途鸡蛋加入黄油的时候，一定要分次加入，并且每一次都搅打到鸡蛋和黄油安全融合再加下一次。一定不要操之过急,以免出现蛋油分离。4、曲奇烤制时间短，容易烤糊,最后几分钟一定要在旁边看着，烤到自己喜欢的上色程度后即可拿出来。如果制作巧克力曲奇,在烤至过程中颜色变化不明显,需要小心火候,别烤过头。５、制作巧克力和抹茶口味曲奇的

5、时候，可以根据自己的喜好调整可可粉或抹茶粉的比例，但不要放得过多。比如可可粉使用如果超过３0克,会让曲奇口感带苦涩。※配方1和配方2最大的不同在于不含鸡蛋,同时增加了奶粉，奶香更浓郁，口感也更酥脆。两种配方都很美味,每一小组可任选一款试一试。配方１与配方２制作上基本一致，略有几个不同点，说明如下：1、盐、奶粉一开始和糖一起加入黄油打发。2、第４步加入鸡蛋改为加入牛奶,因为牛奶量较少,不担心油水分离的问题，可以一次性加入,而不用像鸡蛋一样分两到三次。