川味口水鱼片的做法如下.doc

《川味口水鱼片的做法如下.doc》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、个人收集整理勿做商业用途川味口水鱼片的做法如下：ﻫ功效：健脾开胃益智补脑　原料:草鱼1条;姜片5片;大蒜３-５瓣；香葱;炸花生米2勺;烤熟白芝麻1勺;调料：盐2小勺;料酒１勺；胡椒粉少许；豆豉1勺;干红辣椒5个；味极鲜2勺;醋2勺；糖１勺；花椒油2勺；【主菜】:川味口水鱼片步骤与做法:1、草鱼1条,去鳞去内脏,将腹腔的黑膜刮干净,清洗后备用，去头尾，去主刺，将鱼身片成两大块，将鱼身腩部长刺区片除，留净鱼肉备用;2、片鱼片,直刀切第一刀,不切断，直刀第二刀切下鱼片,将夹刀片展开就是蝴蝶鱼片,将鱼片加入盐2小勺、料酒1勺、胡椒粉少许、淀粉

2、少许腌渍片刻（鱼片娇嫩易碎，将盛鱼片的容器多颠两下，使调料均匀沾满鱼片）；3、姜片5片、大蒜3－5瓣切片、豆豉1勺切碎、干红辣椒5个切椒圈,将味极鲜２勺、醋2勺、糖1勺、花椒油２勺、调成料汁备用，炸花生米2勺去皮压碎、准备烤熟白芝麻1勺、香葱末适量;个人收集整理勿做商业用途4、倒入半锅油，(油量是鱼片的3倍），烧至4成热，放入鱼片滑散,变色后捞出,沥油（注意油宽，要轻拨,否则鱼片易碎,鱼片变色就好，不用上色），处理好的鱼片；ﻫ5、锅中留适量底油，将姜片和蒜片爆香，放入豆豉和干红辣椒圈炒出香味，加入料汁，烧开,浇到鱼片上，将花生碎、白芝

3、麻和香葱末撒到鱼片上即可。个人收集整理勿做商业用途6、小贴士：1、口水鱼片多用鲢鱼,用草鱼也可,根据鱼片的多少来准备调料汁的量。２、直刀切夹刀片能有效断刺,而且还利于新手操作，不过记得鱼片尽量厚薄均匀；３、滑鱼片的油是鱼片的2－3倍，油宽鱼片才不易碎，记得将鱼片展开,尽量逐片分离，油温不宜过高，变色后即捞出,注意轻翻，保持鱼片的完整。个人收集整理勿做商业用途7、在腌制和将鱼肉过油的时候动作都要轻,因为鱼肉易碎。建议用多点的油，这样会轻松些。当然如果想健康，也可以过开水将鱼片烫熟，待鱼肉秒稍冷点再淋下料汁。个人收集整理勿做商业用途８、麻

4、辣鲜香，吃鱼不吐鱼刺的懒人办法。