营养师四级之膳食指导和评估完整版.ppt

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1、膳食指导和评估第一节营养需要和食物种类确定参考数据：膳食营养素参考摄入量（DRIs）：平均需要量（EAR）、推荐摄入量（RNI）、适宜摄入量（AI）、可耐受最高摄入量（UL）。热能比例：碳水化合物55%-65%、脂肪20%-30%、蛋白质10%-15%。产能系数：糖4、脂肪9、蛋白质4三餐比例：早餐30%、午餐40%、晚餐30%BMI=实际体重（KG）实际身高（M）2单元1、确定成人的营养需要（P121）成人阶段一般是指18~60岁。（18-44岁为成年，45-59岁为老年前期，60岁以上为老年阶段。）成人膳食配餐要保持两个平衡1、能量营

2、养素之间的比例适宜和平衡。（即热能比例平衡）2、摄入能量和机体消耗的能量平衡。产能过剩或者过少均可诱发疾病。热能比例：碳水化合物55%-65%脂肪20%-30%蛋白质10%-15%计算时通常取中间值：碳水化合物60%、脂肪25%、蛋白质15%。劳动分级1、轻度（轻体力劳动）75%的时间坐或者站立，25%的时间活动，如办公室工作、酒店服务员、销售员、讲课。2、中等（中等体力劳动）40%的时间坐或者站立，60%的时间从事特殊职业活动，如学生日常活动、机动车驾驶、电工安装。3、重度（重体力劳动）25%的时间坐或者站立，75%的时间从事特殊职业活

3、动，如非机械农业劳动、舞蹈、体育运动、装卸、采矿。全日能量供给量全日能量供给量(kcal)=标准体重(kg)X单位标准体重能量需要量(kcalkg)标准体重=身高（cm）-105成年人每日能量供给量(kcalkg标准体重)体型体力活动量极轻体力活动轻体力活动中等体力活动重体力活动消瘦35404545~55正常20~25303540肥胖15~2020~253035能量供给量参考表就餐对象（范围）全日能量（Kcal）早餐能量（Kcal）午餐能量（Kcal）晚餐能量（Kcal）学龄前儿童13003905203901~3年级180054072

4、05404~6年级2100630840630初中学生2400720960720高中学生28008401120840脑力劳动者2400720960720中等体力劳动者26007801040780重体力劳动者>3000>900>1200>900计算全日能量需要量例1、某女办公室文员，BMI=17，身高172CM，体重50KG，求全日能量需要量？标准体重=身高（CM）-105全日能量供给量(kcal)=标准体重(kg)X单位标准体重能量需要量(kcalkg)分析：标准体重=172-105BMI=17，职业为极轻体力，故单位标准体重能量需要量为

5、35kcalkg解：总能量(kcal)=标准体重(kg)X单位标准体重能量需要量(kcalkg)（172-105）x35=2345Kcal产能系数蛋白质4（Kcal/g）脂类9（Kcal/g）碳水化合物4（Kcal/g）计算全日能量需要量例1、某女办公室文员，全日能量需要量为2345Kcal，求各应供应蛋白质、脂肪、碳水化合物多少克？分析：产能营养素的热能不利分别为：碳水化合物60%、脂肪25%、蛋白质15%。产能系数分别为：糖4、脂肪9、蛋白质4解：蛋白质：2345x15%÷4=88g脂肪：2345x25%÷9=65g碳水化合物：2

6、345x60%÷4=352g计算产能营养素需要量学习要求：问题1：什么是三类产能营养素？问题2：什么是热能比例？问题3：什么是产能系数？计算产能营养素需要量产能营养素名称热能比例产能系数蛋白质占总能量10-15%4（Kcal/g）脂肪占总能量20-30%9（Kcal/g）碳水化合物占总能量55-65%4（Kcal/g）计算题1（三大产能营养素每餐应提供的能量）已知某人早餐摄入能量720Kcal，午餐960Kcal，晚餐720Kcal，求三大营养素每餐各应提供多少能量？（按15%，25%，60%）解早餐：蛋白质720*15%=108Kcal

7、脂肪720*25%=180Kcal碳水化合物720*60%=432Kcal午餐：蛋白质960*15%=144Kcal脂肪960*25%=240Kcal碳水化合物960*60%=576Kcal晚餐：蛋白质720*15%=108Kcal脂肪720*25%=180Kcal碳水化合物720*60%=432Kcal计算题2（三类营养素每餐需要量)已知蛋白质的产能系数为4Kcalg,脂肪的产能系数为9Kcalg,碳水化合物的产能系数为4Kcalg,根据“题1”的计算结果,求产能营养素每餐需要量.解早餐:蛋白质108Kcal÷4Kcalg=27

8、g脂肪180Kcal÷9Kcalg=20g碳水化合物432Kcal÷4Kcalg=108g午餐:???晚餐:???计算题3（三类营养素每餐需要量)已知蛋白质的产能系数为4Kcalg,脂肪