人体需要的营养素--脂类李德胜.ppt

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1、单位：临朐县职业中专授课人：李德胜人体需要的营养素脂类课堂练习本课小结新课讲授人体需要的营养素脂类一、脂类与脂肪的关系如：各种动物油、植物油如：胆固醇、卵磷脂等等脂肪类脂脂类目录课堂练习本课小结新课讲授二、脂肪（甘油三脂）的分子组成甘油脂肪酸目录人体需要的营养素脂类课堂练习本课小结新课讲授1:1:1究竟是什么意思?想一想：广告中1:1:1究竟是什么意思?（引入脂肪酸的的分类知识）目录人体需要的营养素脂类课堂练习本课小结新课讲授三、脂肪酸的分类及比较饱和脂肪酸单不饱和脂肪酸多不饱和脂肪酸分子结构主要来源与健康关系无双键动物油椰子油棕榈油一个双键橄榄油菜籽油花生油葵花籽油粟米油海洋鱼油“脂肪酸平

2、衡”两个或两个以上双键目录人体需要的营养素脂类课堂练习本课小结新课讲授主要是指膳食脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸三者的比例要适当，而且多不饱和脂肪酸中的n-6与n-3的比例也要适当。专家指出：“减少膳食脂肪摄入量的同时，必需考虑各种脂肪酸的搭配，适宜比例的脂肪酸摄入，能降低患肥胖、心血管疾病的危险。“脂肪酸平衡”小资料：目录人体需要的营养素脂类课堂练习本课小结新课讲授第二代金龙鱼调和油营养成分表饱和脂肪酸/单不饱和脂肪酸/多不饱和脂肪酸0.27:1:1小资料：目录人体需要的营养素脂类课堂练习本课小结新课讲授四、脂肪营养价值的评价1、脂肪的消化率；2、必需脂肪酸（如：亚油酸）的

3、含量；3、脂溶性维生素的含量。看一看看一看看一看目录人体需要的营养素脂类课堂练习本课小结新课讲授比一比：动物油植物油消化吸收率较低较高亚油酸含量较少较多维生素含量板油不含V(肝脏、蛋黄、奶中脂肪例外)富含VE结论：一般来说，植物油营养价值高于动物油。目录动物油与植物油的营养价值比较表人体需要的营养素脂类课堂练习本课小结新课讲授五、脂类的主要生理功能２５３４１构成机体组织维持体温，保护机体促进脂溶性维生素的吸收贮存及供给能量供给必需脂肪酸，调节生理机能目录人体需要的营养素脂类课堂练习本课小结新课讲授六、脂肪的合理摄入每日摄入脂肪克数：60——100克摄入脂肪热量（成人）：脂肪所供能量<总供能量的

4、30％高血脂患者或心脑血管病的高危人群，高血脂患者或心脑血管病的高危人群，适当提高不饱和脂肪酸的比例。看一看目录人体需要的营养素脂类课堂练习本课小结新课讲授三个关键词：脂类、脂肪、脂肪酸；一个方法：脂肪营养价值的评价；五大功能：构成、维持、促进、调节、贮存；学会应用：选油、控油、用油。目录人体需要的营养素脂类课堂练习本课小结新课讲授判断题：（）（1）脂类就是脂肪。（）（2）一般来说植物油的营养价值高于动物油。（）（3）脂肪的每日摄入量越少越好。（）（4）每日摄入脂肪其中的三种脂肪酸的比例约为1:1:1更有利于身体健康。（　）（5）一般植物油富含维生素E，而所有的动物油都不含任何维生素。（）（6

5、）脂肪虽属高热能营养素，但它的供热量却以占人体所需总热能的20%—25%为宜。×√√√××目录人体需要的营养素脂类课堂练习本课小结新课讲授格陵兰岛位于北冰洋，岛上居住的爱斯基摩人以捕鱼为生，他们极难吃到新鲜的蔬菜和水果。就医学常识来说，常吃动物脂肪而少食蔬菜水果易患心脑血管疾病。但事实上恰恰相反，爱斯基摩人不但身体非常健康，而且在他们当中很难发现高血压、冠心病、脑中风、糖尿病、风湿性关节炎、癌症等疾病。这种不可思议的现象，同样出现在日本一个岛的渔民身上，这难道仅仅是巧合吗？请试用所学脂类营养知识加以分析。案例分析题：目录人体需要的营养素脂类课堂练习本课小结新课讲授鱼和海豹等北极动物，体内Om

6、ega-3(是一种脂肪酸)的含量非常高。而Omega-3是多元不饱和脂肪酸，对人体非常有益，其中的EPA和DHA成分能分解饱和脂肪，消除血栓活化细胞膜等作用，对各种心血管疾病如：高血压、预防中风、预防心脏病、预防血管硬化、心律不整、心肌梗塞等都有好处，能舒缓各种关节炎症，抑制与预防癌症的形成和发展。因此，好的脂肪是人体健康必不可少的元素。分析提示：目录人体需要的营养素脂类课堂练习本课小结新课讲授测一测：（）1.你是怎么吃鸡翅、鸡腿的？ａ.多油炸ｂ.多卤制ｃ.多清炖（）2.你是怎么吃鱼的？ａ.先油炸后红烧ｂ.有时清蒸ｃ.只吃清蒸（）3.你是怎么炒蔬菜的？ａ.多加油炒ｂ.加少许油ｃ.加很少的油（）

7、4.哪一类早餐你吃得最多？ａ.油炸食品ｂ.肉包子、煎饼、煎蛋ｃ.粥、馒头,蒸煮鸡蛋（）5.你怎么对待炖汤中的浮油和炒菜中的汤汁的？ａ.很喜欢吃ｂ.偶尔用汤汁拌饭吃ｃ.把汤的浮油撇去再吃（）6.你平时喝什么奶粉或牛奶？ａ.全脂奶粉或全脂牛奶ｂ.低脂奶粉或低脂牛奶　ｃ.脱脂奶你的脂肪摄入量超标了吗？目录人体需要的营养素脂类课堂练习本课小结新课讲授测一测：（）７.你平时经常吃麻花、桃酥、曲奇、蛋黄酥