人体对脂类的需要ppt课件.ppt

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1、第二章第五节人体对脂类的需要课堂练习本课小结新课讲授２５３４１构成机体组织维持体温，保护机体促进脂溶性维生素的吸收贮存及供给能量供给必需脂肪酸，调节生理机能目录一、脂类的主要生理功能５增加饱腹感和摄食口感课堂练习本课小结新课讲授二、脂类的分类如：各种动物油、植物油如：胆固醇、卵磷脂等等脂肪类脂脂类目录脂肪主要含碳、氢、氧三种元素课堂练习本课小结新课讲授脂肪（甘油三脂）的分子组成甘油脂肪酸目录课堂练习本课小结新课讲授目录1.脂肪酸三、脂肪酸和必需脂肪酸按碳链长短可分为长链脂肪酸、中链脂肪酸和短链脂肪酸。按饱和度可分为饱和脂肪酸、单不饱和

2、脂肪酸、多不饱和脂肪酸。课堂练习本课小结新课讲授目录饱和脂肪酸单不饱和脂肪酸多不饱和脂肪酸分子结构主要来源与健康关系无双键动物油椰子油棕榈油一个双键橄榄油菜籽油花生油葵花籽油粟米油海洋鱼油“脂肪酸平衡”两个或两个以上双键课堂练习本课小结新课讲授主要是指膳食脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸三者的比例要适当，而且多不饱和脂肪酸中的n-6与n-3的比例也要适当。专家指出：“减少膳食脂肪摄入量的同时，必需考虑各种脂肪酸的搭配，适宜比例的脂肪酸摄入，能降低患肥胖、心血管疾病的危险。“脂肪酸平衡”小资料：目录课堂练习本课小结新课讲授第

3、二代金龙鱼调和油营养成分表饱和脂肪酸/单不饱和脂肪酸/多不饱和脂肪酸0.27:1:1小资料：目录课堂练习本课小结新课讲授目录2.必需脂肪酸脂肪酸可分为必需脂肪酸和非必需脂肪酸。必需脂肪酸：人体自身不能合成，必须要由食物供给的脂肪酸称为必需脂肪酸。亚油酸和α-亚麻酸必需脂肪酸的食物来源：植物油类课堂练习本课小结新课讲授1、脂肪的消化率目录三、脂肪营养价值的评价油脂名称消化率（%）油脂名称消化率（%）菜籽油99橄榄油98豆油98鱼肝油98芝麻油98乳脂98花生油98猪油94玉米油97牛油89葵花籽油96.5羊油81食用油脂消化率课堂练习本课小

4、结新课讲授2、脂肪酸的种类和含量目录常用油脂中亚油酸的含量(%)油脂名称亚油酸含量油脂名称亚油酸含量豆油52.2鸭油19.5棉籽油50.0猪油8.3芝麻油43.7牛油3.9花生油37.6羊油2.0菜籽油14.3黄油3.6课堂练习本课小结新课讲授3、脂溶性维生素的含量目录食用油脂中维生素含量油脂名称维生素E（mg/100g）油脂名称维生素A(ug/100g)豆油93黄油534芝麻油69蛋黄油438玉米油52鱼肝油1500单位/g花生油42猪肝4972猪油5牛肝20220黄油2.1～3.5羊肝20972课堂练习本课小结新课讲授目录四、脂类供给

5、量及食物来源⑴脂类的供给量⑵食物来源每日摄入脂肪克数：60——100克摄入脂肪热量（成人）：脂肪所供能量<总供能量的30％高血脂患者或心脑血管病的高危人群，高血脂患者或心脑血管病的高危人群，适当提高不饱和脂肪酸的比例。课堂练习本课小结新课讲授目录五、脂类在食品加工贮藏中的变化1.脂类的品质改良精炼、氢化、脂肪改变2.油脂的酸败3.油脂在高温下的化学变化生成油脂热聚合物油脂热氧化反应油煎腌肉可形成致癌物质课堂练习本课小结新课讲授三个关键词：脂类、脂肪、脂肪酸；一个方法：脂肪营养价值的评价；六大功能：构成、维持、促进、调节、贮存；学会应用：选

6、油、控油、用油。目录小结课堂练习本课小结新课讲授判断题：（）（1）脂类就是脂肪。（）（2）一般来说植物油的营养价值高于动物油。（）（3）脂肪的每日摄入量越少越好。（）（4）每日摄入脂肪其中的三种脂肪酸的比例约为1:1:1更有利于身体健康。（　）（5）一般植物油富含维生素E，而所有的动物油都不含任何维生素。（）（6）脂肪虽属高热能营养素，但它的供热量却以占人体所需总热能的20%—25%为宜。×√√√××目录课堂练习本课小结新课讲授格陵兰岛位于北冰洋，岛上居住的爱斯基摩人以捕鱼为生，他们极难吃到新鲜的蔬菜和水果。就医学常识来说，常吃动物脂肪而

7、少食蔬菜水果易患心脑血管疾病。但事实上恰恰相反，爱斯基摩人不但身体非常健康，而且在他们当中很难发现高血压、冠心病、脑中风、糖尿病、风湿性关节炎、癌症等疾病。这种不可思议的现象，同样出现在日本一个岛的渔民身上，这难道仅仅是巧合吗？请试用所学脂类营养知识加以分析。案例分析题：目录课堂练习本课小结新课讲授鱼和海豹等北极动物，体内Omega-3(是一种脂肪酸)的含量非常高。而Omega-3是多元不饱和脂肪酸，对人体非常有益，其中的EPA和DHA成分能分解饱和脂肪，消除血栓活化细胞膜等作用，对各种心血管疾病如：高血压、预防中风、预防心脏病、预防血

8、管硬化、心律不整、心肌梗塞等都有好处，能舒缓各种关节炎症，抑制与预防癌症的形成和发展。因此，好的脂肪是人体健康必不可少的元素。分析提示：目录课堂练习本课小结新课讲授测一测：（）1.你是怎么吃鸡