酒店餐饮环境管理知识大全.docx

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1、酒店餐饮环境管理知识大全为客人提供一个卫生、健康、愉快的饮食场所，是餐厅日常工作的一项重要内容。下面为大家介绍一下餐厅环境管理的知识下面，为大家分享酒店餐饮环境管理知识，希望对大家有所帮助!酒店餐厅保全即是保障餐厅的安全，进一步来说，就是保证餐厅的人员、物料和现金的安全。下面为大家具体介绍餐厅保全的知识。安全事故产生的原因造成安全事故的原因分为直接原因和间接原因。直接原因可分为人为的和设施的两个方面。(1)人为的原因主要是指人们不安全行为所造成，包括指导与监督疏忽、肇事者未按规定要求行事、危险性物品使用错误及不安全行为。(2)设施方面的原因是指不良的环境设施所引起的，包括照明不

2、良、维修不当、危险场所的防护设施不当等。间接原因各种机械装置的定期检查和保养不良。由于店经理责任心不强，导致安全管理制度和安全管理组织不完备、安全管理标准不明确等。人员的安全操作的安全，特别是生产区的安全，要严格按照标准操作。餐厅必须按规定在指定地点放置指定数量的消防器材。各种设备要定期维修，保持设备的安全运转。各种电器及照明设施完好，严格按照要求进行安装与维护。药物的准备，主要是疮可贴、烫伤药、红花油等。化学药品的使用，餐厅中有腐蚀性的清洁剂要小心使用，注意说明书。物料的安全定期灭蝇、灭鼠。保证冷冻、冷藏库的温度。搬运时小心，不用力装卸。时刻注意有效期，避免物品过期而造成浪费

3、。每天营业结束后，盘点货物。必要时可在营业中清点物料。现金的安全现金管理政策(1)不用的收银机上锁。(2)一人负责一台收银机。(3)每日清机时，店经理必须在场。(4)定期存款，次日上午10：00存款一次。(5)保持准确详细的现金及支票记录。(6)出现误打、退款、换产品等情况应请店经理处理。现金控制的内容(7)超收：表现为收银员未把产品或少把产品打入收银机，而将钱拿走。(8)短收：表现为收银员将钱拿走，或是不正确的换零钱，或是找零钱速度太快。(9)误收：表现为收银员看错钞票面额，或是误将假钞当真钞。(10)政策的不理解：当一些特殊问题出现时，处理不当。(11)(12)