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1、资料内容仅供您学习参考，如有不当或者侵权，请联系改正或者删除。蛋壳粉营养成分综合分析试验方案(07级食品科学与工程赵迎秋83070206)1.实验目的1、掌握测定食品中蛋白质、脂肪、水分、灰分四大营养成分的原理和方法;2、了解并熟悉ZF－06B脂肪测定仪、消化炉、凯氏定氮仪、马福炉的使用方法;3、经过对被测试样中脂肪、蛋白质、灰分以及水分的测定,评定被检试样的品质与特性;4、经过对蛋壳粉、蛋壳膜粉、蛋壳膜未分离粉中蛋白质、脂肪、灰分以及水分的测定分析,对比三种样品中所含营养成分情况。2.实验原理本次食品样品营养分成的综合分析,主要是针对食品中的水分、灰分、脂肪、蛋
2、白质、的成分分析,采用的实验方法为国标(GB)中的标准方法。(1)食品中的蛋白质的测定采用的是经典的凯氏定氮法,是根据食品与硫酸和催化剂一同加热消化,使蛋白质分解,分解的氮与硫酸结合生成硫酸铵,然后碱化蒸馏使氨游离,用硼酸吸收后再以硫酸或盐酸标准溶液滴定,根据酸的消耗量计算总氮含量,再换算为蛋白质含量;(2)食品中的脂肪的测定采用的是索氏萃取法,是指食品中的资料内容仅供您学习参考，如有不当或者侵权，请联系改正或者删除。样品经无水乙醚或石油醚等有机溶剂提取后,蒸后溶剂所得到的物质;(3)食品中的水分的含量测定是采用的常压干燥法,是指在100℃左右直接干燥的情况下,所失去
3、物质的总量;(4)食品中的灰分的测定采用的是恒重法,是指食品经高温灼烧后遗留下来的无机物,主要是无机氧化物或盐类,称取其重量即可求得灰分含量。3.实验设计方案实验选定实验室备好的成品蛋壳粉(ES)、蛋壳膜粉(EM)、蛋壳膜未分离粉(ES+EM)为原料,严格按照国标(GB)中标准方法,分别对上述样品进行蛋白质、脂肪、灰分、水分测定。本次试验,主要针对蛋壳(ES)粉进行营养成分测定。3.1试验方法3.1.1脂肪含量的测定方法——按照GB法3.1.1.1试剂无水石油醚。3.1.1.2仪器设备ZF－06B脂肪测定仪;直径15mL滤纸,1包;脱脂棉,1包;剪刀,线手套。3.1.
4、1.3操作步骤与实验数据表格设计1、样品制备:(1)取准备好蛋壳粉(ES)50g,将其装入广口瓶备用。资料内容仅供您学习参考，如有不当或者侵权，请联系改正或者删除。(2)将样品倒入事先折叠好的滤纸筒内,滤纸筒的两端均用脱脂棉封好口,压住式样。(3)抽提瓶用蒸馏水洗净,置恒温箱在105℃温度下烘1小时至恒重后,取出后移入干燥缸内,冷却后称重编号备用。(4)然后将滤纸筒塞入抽提器内。(5)在抽提瓶内注入50mL无水乙醚,然后将抽提器连同式样,放入抽提瓶内,再将抽提器口与冷凝管相对接。抽提瓶底部放与水浴锅各个口中并与蒸馏水相接触。(6)打开冷凝水开关。(7)将时间控制器设定
5、为所需时间,然后打开电源开关。因为蒸馏水已提前预热,因此抽提瓶内石油醚经加热,蒸发经冷凝管冷却后,滴入抽提器冲洗样品。(8)抽提结束后,时间控制器自动切断电源停止加热,并发出报警声。待冷却后取出抽提器换上回收管,打开电源开关继续加热,直至将乙醚收入回收管。(9)石油醚回收结束后,取下抽提瓶,然后将其烘干、冷却、称重计算含油量。2计算m1-m2X=×100式中:X——样品中脂肪的含量,%;资料内容仅供您学习参考，如有不当或者侵权，请联系改正或者删除。m1——抽提瓶和脂肪的质量,g;m2——抽提瓶的质量,g;m3——样品的质量,g。表1—1抽提瓶称重过程抽提瓶抽提瓶空
6、原料样品初抽提瓶和脂肪第抽提瓶和脂肪第二抽提瓶和脂肪第编号瓶重(g)重(g)一次称重(g)次称重(g)三次称重(g)A3.样品中脂肪的测定结果与分析表1—2脂肪含量测定结果与分析样品A瓶脂肪含量(%)蛋壳粉(ES)3.1.2蛋白质含量的测定方法——按照GB法3.1.2.1试剂(1)将蒸馏水加入到凯氏定氮仪的蒸馏水桶中,并加入10gNaCl,摇匀。(2)配制10mol/L的氢氧化钠溶液,3－5升加入碱桶中。(3)配制2%硼酸(H3B3O3)溶液:3－5升加入硼酸液桶中。(4)配制甲基红－溴甲酚绿混合指示剂:1份0.1%甲基红乙醇溶液与5份0.1%溴
7、甲酚绿乙醇溶液临用时混合,再把甲基红－溴甲酚绿混合指示剂与2%硼酸溶液1:100比例加入到硼酸溶液中,混合均匀。(5)配制0.05mol盐酸滴定液1000mL,配好后放于1000mL容量瓶中备用。(6)消煮样品需备有硫酸(H2SO4)、硫酸铜(CuSO4)、硫酸钾资料内容仅供您学习参考，如有不当或者侵权，请联系改正或者删除。(K2SO4)。3.1.2.2仪器设备1、消化炉;2、凯氏定氮仪;3、酸式滴定装置,1个;150mL三角瓶,4个;50mL量筒,2个;1000mL容量瓶1个。3.1.2.3操作步骤与实验数据表格设计1、样品的消化:样品的消化在消化
