2021年让厨师工作有动力的餐饮管理方法.docx

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1、让厨师工作有动力的餐饮管理方法现如今厨房的工作人员流动性很大，许多人很难在某一餐厅稳定地工作。工作人员不固定有很多不利之处，给餐厅菜品统一标准化模式带来不便。下面，为大家分享让厨师工作有动力的餐饮管理方法，希望对大家有所帮助!解决好厨房工作人员的就餐状况，能在很大程度上让员工感觉到自己被重视，更加一心一意地为餐厅出力。提起厨房工作人员的就餐状况，大多数人都有一种定论：他们的工作餐肯定是最好的。其实不然，吃过“厨房工作餐”的员工大部分对此不以为然，甚至有部分人痛恨餐厅的工作餐。餐厅大部分的工作餐是这样子来的：或提供土豆、白菜等一些比

2、较低的菜类，或是用原料的下脚料，甚至为了节省成本用“白水”煮菜。在餐厅里有员工专门就餐的区域，有些餐厅有所谓的经理餐”、“师傅餐”，这严重影响餐厅在员工心目中的形象，在他们眼里，养精蓄锐，哪天离开这里将是他们的长期计划，甚至短期内会离开这个让人讨厌的地方。员工辞职率上升。其实，作为厨师长与经理，对这一点绝不能忽视。“人是铁，饭是钢”，员工吃不好饭怎么能好好地工作呢?做好员工工作餐，有很多有效的方法。首先，要与前台经理进行交流与探讨，在每月一号都在餐厅工作告示栏里，张贴出由厨师长、经理安排的员工工作餐列表，由后厨专职人员按照张贴标准

3、做菜，每半个月改变一次员工工作餐列表。在初期制定这类菜品列表时，也要根据季节来确定相应的菜品。冬天，就多做些炖菜、酸菜等;夏天，就多做些凉爽的可口拌菜，在温度过高时会做一些绿豆汤，以减少工作人员中暑的几率。在传统节日时，也要随时改变员工伙食。春节期间，前台与后厨员工在一起动手包水饺，可以减缓员工不能回家过年产生的伤感，也加强了员工之间合作沟通的亲切感。在我管理的餐厅里，厨师长、经理都与员工在一起吃饭。在吃饭的同时，既能察看员工伙食的质量，也会获得一些员工想吃何种菜品的信息，方便在下期制定员工工作餐列表上给予适当添加。模板,内容仅供

4、参考