餐饮管理：以下坏习惯,你的厨师有几条？.doc

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1、餐饮管理：以下坏习惯，你的厨师有几条？厨师在某种程度上是一个餐馆的“中流砥柱”，厨师的技艺是否精湛、全面直接关系到餐馆的生意和发展。所以，现在好的厨师收入比一般白领要高出许多。然而，经常我们在外就餐时，会无意间看到以下情景：厨师与服务员打情骂俏、厨师一边炒菜一边挠痒、抠鼻子、挖耳朵，休息时抠脚……，如果你看到以上这些情景，你还敢光顾这家餐馆吗？今天，我们就来一一列举一下厨师们经常犯的坏习惯，以此为鉴。陋习一：随地吐痰。尽管我们多年来一再宣传"禁止随地吐痰",但厨师随地吐痰的习惯却很难改掉。如果客人知道你这个酒店里的厨师正在摆满各种锅碗瓢盆、原料调料

2、、冷热菜品的厨房里随地吐痰，唾沫星子乱溅的话，这个酒店还能生存多久？陋习二：着装不整洁。衣服满是油花，满是折皱、黑乎乎、脏兮兮……这就是厨师工装给人留下的印象。虽然部分酒店为厨师提供免费洗衣，工装不整洁的问题依然严重存在。陋习三：留长头发。由于一根头发会造成客人不买单的事情，在餐饮业中是常见的事，这除了因厨师戴工作帽不规范外，另一个原因就是头发太长了。根据厨房有关规定，厨师的头发在戴上工作帽后不能有露在外面的部分，看来这条"戒律"要想执行还需要严上加严。陋习四：浪费原料。很多酒店表面上人旺、菜也旺，但一个月下来仔细核算帐目才发现赚不了多少钱，有时还

3、会赔本，出现"菜旺财不旺",表面红火实际亏损的现象。造成这种现象的原因往往是"原料浪费"."节约了对我又没好处，浪费了反正是老板的，我才不心疼呢",这种缺乏起码敬业精神的人，在厨师队伍里很难混长。陋习五：生熟不分。生熟分开包括五个方面：1、生熟原料必须分开；2、生熟菜墩必须分开；3、切生、熟刀具必须分开；4、生、熟餐具必须分开；5、冷冻箱储备必须生熟分开。只要有一个方面没做到，菜肴就会有25%的机率被污染，这对食品安全来说是很可怕的。陋习六：台面脏乱。脏乱的台面会使人大吃一惊：原来饭菜是在这种环境里做出来的！恶心、惊讶，下次再也不来这吃饭了。请厨师

4、朋友记住，工作繁忙没时间收拾，绝不是台面脏乱的理由。陋习七：勺尝口味。用手勺尝菜肴口味几乎成了许多厨师做菜时的必备程序，原因是总感觉用专用工具品尝太麻烦，而自己又没有传染病，尝一下口味也是对菜品负责。岂不知这只能引起客人的厌恶，而且很多厨师还有尝过口味后再把汤汁倒入菜肴的习惯，更让人恶心。陋习八：在厨房内吸烟。这种行为不仅不文明，而且也很危险。厨房是工作重地，煤气、燃油随处可见，一只烟头有可能酿成大祸。陋习九：乱扔垃圾。在厨房里常见到这种情景，厨师切了菜之后，用刀一拨，就把废料扒下菜墩，于是菜墩边就积累一堆垃圾，很不雅观也不卫生。陋习十：懒洗手。和

5、面、汆丸子、切素菜、切熟食等，都离不开一双洁净的手，如果手不洁净就极易造成食用者得病。以上陋习，你的厨师有几条？有则改之，无则加勉。只有厨师们整洁、干净，养成良好的卫生习惯和职业素养，做出来的菜肴才让人吃得放心，如此，厨师们才能在这个行业干得持久，才能一展宏图。做强。s