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时间:2021-03-24
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1、早餐自助餐摆台考核表标姓名项目准分扣分扣分扣分一.餐纸摆在餐台正中位置,徽饰呈十二时角度正对客3分铺餐纸人,靠客人一方的餐纸横边紧贴台边。二.餐椅之间距离相等。3分摆餐椅餐椅的前沿正对餐台。3分三.姆指紧贴餐碟的边缘,其余四指贴着餐碟底,食指3分餐碟、和中指捏住餐碟底部凸圈。刀、叉姆指和食指捏住刀、叉把手适当的部位。4分的握法A.餐刀位于右边,垂直放置,刀口朝向内,与台边相约1.5CM(其边缘与餐纸下线平衡)。四.B.餐叉位于左边,垂直放置。叉口向上,与台边相摆设位距约1.5CM(其边缘与餐纸下线平衡)。置和要C.汤更位于餐刀右边,垂直放置,与餐刀相距4分8分8
2、分求0.5CM,(其更口右边紧贴餐纸右边纵线),凹口向上,并与台边相距约1.5CM(其边缘与餐纸下线平衡)。D.面包碟位于餐叉左边适当位置,与台边相距约8分1.5CM(其边缘与餐刀、餐叉平衡)。E.牛油刀位于面包碟内右边三分之一处,刀口向8分左,并与其它刀叉平衡。F.咖啡杯位于甜品更右边适当位置,与台边相距8分约1.5CM,其边缘与餐刀平衡,咖啡杯的杯耳与台边成45度角。G.咖啡更紧贴咖啡杯,与杯耳平衡,与台边成458分度角。H.盆花、盐椒瓶、糖盅放置于台中央适当位置(物8分品之间相距1.5CM),烟灰缸放置于盐椒瓶右边适当位置。五.将摺好的餐巾摆放在餐纸正中位置
3、,平行餐椅。(要8分摆餐巾求:餐巾挺直成正等腰三角形、布骨向内、美观。)六.餐餐位之间距离相等。8分位距离七.餐瓷器、餐具干净、无破损、椒、盐瓶不堵塞。8分具要求考核时要按标准摆设一张四人台。
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