酒店早餐摆台操作流程.doc

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1、酒店早餐摆台操作流程流程步骤要点说明1．准备事项1．首先用湿毛巾清洁台面。2．把用具整齐地摆放在托盘上。3．台垫布/刀叉/牙签等器具4．用左手托盘2．铺台垫布1．铺台布前首先检查桌面是否干净，无油渍，无杂屑2．按照座位数铺台垫布；3．铺台垫布时要注意两侧离桌边的距离（一指）要对称。3．摆台1．以窗户方向定位2．摆放小盆景/花瓶。3．胡椒、盐瓶并排摆放在小盆景/花瓶的前方，左胡椒瓶，右盐瓶，胡椒瓶、盐瓶距花瓶四指。4．牙签盅摆放在胡椒盐瓶前，牙签盅内、外要清洁，内八根牙签，要求店标向外；牙签盅距胡椒瓶两指；5．紧接着摆放烟缸，烟缸距牙签盅四指；6.摆放餐巾纸，餐巾纸距烟缸四指。4．摆放面

2、包碟、黄油刀1．以面包盘摆在桌垫布的左边，离台沿1.5厘米2．黄油刀放在面包碟右侧1/3处，刀锋向左。5．摆放主刀、叉1．主刀在右面，主叉在左面，相距约一个主餐盘距离（约12寸左右），离沿约1.5厘米。2．刀锋向左6．摆放餐巾将餐巾转成花形，摆放到垫碟里（餐巾纸不宜过多）7．摆放咖啡杯放在主餐刀上方约2厘米处。8．检查桌面检查桌面上物品摆放是否齐全，对称，确保花瓶、胡椒/盐瓶烟灰缸到位