自助餐摆台考核表.doc

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1、午、晚自助餐摆台考核表项目标准分姓名扣分扣分扣分一.铺台布中凸线居中,四侧下垂台布平均。3分台布干净、平整、无破损。3分二.摆餐椅餐椅之间距离相等。3分餐椅的前沿正对餐台，与下垂台布相贴。3分三.餐碟、刀、叉的握法姆指紧贴餐碟的边缘，其余四指贴着餐碟底，食指和中指捏住餐碟底部凸圈。4分姆指和食指捏住刀、叉把手适当的部位。4分四.摆设位置和要求A．餐刀位于右边，垂直放置，刀口朝向内，与台边相约1.5CM。8分B．餐叉位于左边，垂直放置。叉口向上，与台边相距约1.5CM。8分C．汤更位于餐刀右边，垂直放置

2、。凹口向上，并与台边相距约1.5CM。8分D．面包碟位于餐叉左边适当位置，与台边相距约1.5CM（其边缘与餐刀、餐叉平衡）。8分E．牛油刀位于面包碟内右边三分之一处，刀口向左，并与其它刀叉平衡。8分F．甜点叉位于正前方适当位置（餐巾口内），相距约1.0CM，横向放置，叉口向上向右。8分G．甜点更位于甜点叉之前，横向放置，凹口向上向左。8分H．盆花、盐椒瓶、糖盅放置于台中央适当位置（物品之间相距3.0CM），烟灰缸放置于盐椒瓶右边适当位置。8分五.摆餐巾将摺好的餐巾摆放在餐纸正中位置，平行餐椅。（要求：

3、餐巾挺直成正等腰三角形、布骨向内、美观。）4分六．餐位距离餐位之间距离相等。8分七．餐具要求瓷器、餐具干净、无破损、椒、盐瓶不堵塞。4分考核时要按标准摆设一张八人圆台。