午餐自助餐摆台服务标准.doc

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1、午餐自助餐摆台服务标准1．铺餐纸餐纸摆在餐台正中位置，徽饰呈十二时角度正对客人，靠客人一方的餐纸横边紧贴台边。2．摆餐椅根据台型及就餐人数将餐椅放置于适当位置(每个餐位最少宽度约65CM)，餐椅的前沿正对餐台。3．餐具摆设(1)餐碟的握法：姆指紧贴餐碟的边缘，其余四指贴着餐碟底，食指和中指捏住餐碟底部凸圈。(2)刀、叉的握法：姆指和食指捏住刀、叉把手适当的部位。(3)摆设位置和要求。A．餐刀位于右边，垂直放置，刀口朝向内，与台边相约1.5CM（其边缘与餐纸下线平衡）。B．餐叉位于左边，垂直放置。叉口向上，与台边相距约1.5CM（其

2、边缘与餐纸下线平衡）。C．汤更位于餐刀右边，垂直放置，与餐刀相距0.5CM，（其更口右边紧贴餐纸右边纵线），凹口向上，并与台边相距约1.5CM（其边缘与餐纸下线平衡）。D．面包碟位于餐叉左边适当位置，与台边相距约1.5CM（其边缘与餐刀、餐叉平衡）。E．牛油刀位于面包碟内右边三分之一处，刀口向左，并与其它刀叉平衡。F．甜点叉位于正前方适当位置（餐巾口内），相距约1.0CM，横向放置，叉口向上向右。G．甜点更位于甜点叉之前，横向放置，凹口向上向左。H．盆花、盐椒瓶、糖盅放置于台中央适当位置（物品之间相距1.5CM），烟灰缸放置于盐椒

3、瓶右边适当位置。4．摆餐巾将摺好的餐巾摆放在餐纸正中位置，平行餐椅。要求：餐巾挺直成正等腰三角形、布骨向内、美观。5．检查以上所有摆设物品是否按照正确位置摆放。摆台的餐具、用品使用要求：1．摆设均一致。2．台布干净、熨烫平整、没有任何污迹或破损。3．根据需要摆放合适的刀叉。4．如果刀叉上有徽饰，图案无任何褪色。5．瓷器餐具干净、无破损、款式相配。6．餐位垫席干净、无任何垃圾碎屑。7．牛油碟装满牛油。8．餐巾干净、熨烫平整、无任何污迹或破损。9．提供盐瓶和胡椒瓶，且瓶子干净、装满。10．提供白糖、黄糖和代糖等糖类品种。11．刀叉餐具

4、干净、擦亮、款式相配。12．玻璃杯干净、无破损、款式相配。