食品工程原理练习题参考答案.doc

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1、《食品工程原理》练习题提示第一章流体流动一、填空题1、50.44mmHg（真空度）；149.8mmHg（表压）。2、时间，流动系统内无质量积累，ρ1u1A1=ρ2u2A2。3、1.6×10-4m3/s4、总机械能，沿程阻力，局部阻力。5、泵的特性曲线，管路特性曲线，工作点。6、扬程，流量，转速。7、管路特性曲线，效率点。8、吸上真空度法，汽蚀余量法。9、泵的特性曲线，管路特性曲线，最高效率点。10．1/16，1/32，流体有粘性。11．圆管内湍流和层流的差别是：流　　型层　　流湍　　流本质区别无脉动有脉动　Re范围Re<20

2、00或2300Re>4000u/umax1／2(满足1／7次方律)0.817λ与Re关系λ＝64／Re高度湍流λ与Re无关一般湍流λ随Re增大而减小λ与Δ／d关系无关λ随Δ／d增大而增大12、13、扬程增大倍数为1倍，1.2倍。14、用无因次数群代替变量，使实验与关联工作简化。15、计量泵、齿轮泵、螺杆泵。16、在叶轮入口处由离心力所产生的真空度不够大,不足以吸上液体；泵内灌液。17、叶轮入口处的压力等于液体的饱和蒸汽压，使液体发生部分汽化。18、减小吸入管路的阻力；增大供液池上方压力。19、旁路调节、改变活塞冲程、活塞往复

3、次数。20、泵内灌液；关闭出口阀；出口阀。21、一次方；二次方。22、静压头。23、点速度，平均速度。二、选择题1、D；2、C3、某设备进出口的压力分别为220mmHg（真空度）及1.6kgf/cm2（表压），若当地大气压为760mmHg，则该设备进出口压力差为（c）C、1.86×105Pa4、关于流体流动的连续方程式：A1u1ρ1=A2u2ρ2，下列说法正确的是（A）A、它只适用于管内流体的稳定流动B、它只适用于不可压缩理想流体C、它只适用于管内流体的不稳定流动D、它是流体流动的普遍性方程，可适用于一切流体流动5、B；6、

4、D；7、A；8、D；9、B；10、C；11、D；12、C；13、D；14、D；15．Ｄ。三、问答题1．回答文氏管的工作原理和应用。（P46）四、计算题1、解：根据题意，设贮槽液面为1-1`面，管出口截面为2-2`面，列柏努方程：Z1+++H=Z2+++2、解：选择泵排出口液面为1-1`面及出口管液面为2-2`面，由1-1`面2-2`面列柏努利方程：gZ1+++We=gZ2+++因为u1=u2=0，，代入数字可得3、解：根据题意，设高位槽液面为1-1`面，管出口截面为2-2`面，列柏努利方程：Z1++=Z2+++4（P78习题

5、1）、解：根据题意，由柏努利方程，得：又代入上式5（P79习题11）、解：如图，由1-1`和2-2`列柏努利方程：Z1+++H=Z2+++又因为Z2-Z1=2，P1=P2，u1=0又代入数字可得结果为364.4(J/㎏)所以H=2+6、解：列泵进口和出口间的能量方程Z1+++H=Z2+++Z2-Z1=0.7m,u1=u2,p1=-140mmHg,p2=1.9atm,≈0则第二章传热一、填空题1、；2、热传导，牛顿冷却，无因次准数；3、对流传热，热传导；4、传热系数，传热面积，传热温差（对数平均温差）。二、选择题1、D；2、D

6、；3、D；4、A；5、D；6、A；7、C；8、A；3、在传热计算中常用以下三个公式：（1）Q=WCpΔT,（2）Q=KSΔT，（3）Q=SΔT，关于式中三个ΔT的含意，下述说法正确的是（D）。A、（1）（2）中ΔT都表示同一流体进出口温差，（3）中ΔT表示两流体平均温差；B、（1）（3）中ΔT都表示同一流体进出口温差，（2）中ΔT表示两流体平均温度；C、（2）（3）中ΔT都表示同一流体进出口温差，（1）中ΔT表示两流体平均温差；D、（1）中ΔT表示同一流体进出口温差，（2）中ΔT都表示两流体平均温差，（3）中表示一流体与壁温

7、之差。三、问答题1、如何强化传热？由传热速率方程式展开（传热系数，传热面积，传热温差）四、计算题1、解：2、解（1）冷却水用量所以Gc=1400（Kg/h）(2)又故代入数字可求得L=2.3163、解：因为所以4、解：（2）5、解：总热阻为：6、解：（1）(2)换热管根数为n，长度为L，所以管内液体总流量=各管内液体流量之和（根）故取31根。又所以取2m7、解：（1）因为因为所以（2）因为所以：解得：Gc=2.245(Kg/s)假设水溶液出口温度刚好为300C,则苯的出口温度设为T所以:所以:解得:T=-20(0C)<100

8、C,不可能。（因为苯的极限温度降到与水的进口温度10℃相等）所以原换热器不能保证水溶液出口温度不低于300C。也可以认为苯的温度达到了10℃，计算一下水的温度是多少？（水的温度是24℃，小于30℃，所以，不可能。）第三章非均相物系的分离一、填空题1、气体非均相，气体处理量，分离效率，压强降