食品工程原理练习题

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1、一、填空题1换热器中冷、热两流体的相对流向大致有四种情形，即、、和。2食品工程原理是以三传原理即、、作为理论基础的。3某离心泵进口真空度为40kPa，出口处表压为0.3MPa，若当地大气压为1×105Pa，那么泵进口的绝对压力为Pa，泵出口的绝对压力为Pa。4泰勒筛制以及中国、美国等筛制中，筛号的命名都是以作筛号，统称为。5沉降速度的求算方法有、、。6电渗析操作的推动力是；超滤操作的推动力是。7常用的间壁式换热器种类有换热器、换热器和换热器。8采用真空蒸发的基本目的是降低。9多效蒸发的操作流程主要分为

2、、和三种。10工业上应用的机械制冷方法主要有、和。11物料中的水分按去除的难易程度分为和两类；按在一定条件下能否用干燥方法除去而分为和两类。12称为精馏。13食品冷冻过程的快慢可用或两种方法表示。14过滤基本方程式中，A代表，r代表，x代表，Ve代表。15间壁式换热器的传热过程是、、。16临界温度是指通过加压能使气体液化的最温度；临界压力是在接近临界温度时使气体液化所需的最压力。17工业上常用的膜分离器形式主要有、、和四种类型。18某一湿物料的湿基含水量为20％，那么其干基含水量为。19表征混合均匀度

3、的特征参数有和。20目前，在超临界流体萃取方面的研究和工业应用中，采用的溶剂绝大部分是。二、选择题（将最佳答案前面的字母填入题后的括号内）1多层平壁稳态热传导时，各层的温度降与各层相应的热阻（）A、成正比B、成反比C、不确定D、无关2超滤不具有的功能是（）。A、分离B、除去微生物C、浓缩D、离子交换3下列单元操作中属于质量传递的是（）A、搅拌B、液体精馏C、萃取D、沉降4下列说法对精馏过程情况的描述最确切的是（）。A、溶液在交替地进行汽化与冷凝B、液汽两相在进行传质C、蒸发与回流联合进行D、溶液的部分

4、汽化与蒸汽的部分冷凝伴随进行5吸收操作的作用是分离（）A、气体混合物B、液体均相混合物C、互不相溶的液体混合物D、气-液混合物6当其它条件都保持不变时，增加板框过滤机的板框数，则滤饼充满滤框所需的时间（）A、增加B、缩短C、不变D、难以确定7微差压差计的工作原理是基于（）A.管内流体流动的连续性方程B.流体静力学基本方程C.牛顿黏性定律D.直管阻力公式8离心泵的工作点取决于（）A、管路特性曲线B、离心泵特性曲线C、离心泵的允许吸上真空高度D、管路特性曲线和离心泵特性曲线9推导过滤基本方程时，一个基本的

5、假设是（）A、滤液在介质中呈湍流流动B、滤液在介质中呈层流流动C、滤液在滤饼中呈湍流流动D、滤液在滤饼中呈层流流动10微波加热的原理是（）A.离子极化与空化效应B.离子极化与偶极旋转C.空化效应与偶极旋转D.空化效应与辐射11在列管换热器中，用饱和蒸汽加热空气。对如下甲、乙二人判断的正确评价为（）甲：传热管的壁温将接近加热蒸汽的温度乙：换热器总传热系数K将接近空气侧的对流传热系数A、甲、乙均合理B、甲、乙均不合理C、甲合理，乙不合理D、乙合理，甲不合理12在启动离心式通风机时，为避免风机的电机因电流过

6、大而损坏，应当将（）A.进风调节阀门全开B.进风调节阀门半开C.进风调节阀门全闭D.以上说法都不对13压力表上的读数为（）A.绝对压力B.表压C.真空度D.大气压14吸附操作的作用是分离（）A、固体混合物B、流体均相混合物C、互不相溶的液体混合物D、气-液混合物15湿空气中水蒸气分压与同温度下水蒸气饱和压力之比，称为（）A.绝对湿度B.相对湿度C.湿含量D.比焓三、简答题1什么是离心分离的分离因数？2过滤根据其推动力的来源可分为哪几种类型？各有什么特点？3什么是膜分离操作中的浓度极化？4什么是双效蒸发

7、？5冷冻干燥的主要特点是什么？6什么是浸出（浸提）？从微观机理分析，浸出过程可分为哪几个步骤？7离子交换过程的主要特征是什么？离子交换操作循环分为哪几步？四、计算题1将固形物含量为7.08％的鲜橘汁引入真空蒸发器进行浓缩，得固形物含量为58％的浓橘汁。若鲜橘汁进料流量为1000kg/h，计算生产浓橘汁的量和蒸出水的量。3一单程列管式换热器，由若干根长为3m、直径为φ25×2.5mm的钢管束组成。要求将流量为1.25kg/s的乙醇从77℃冷却到27℃，17℃的冷却水在管内和乙醇呈逆流流动。若已知水侧和乙

8、醇侧的对流传热系数分别为0.85和1.70kW／(m2·K)，污垢热阻和换热器的热损失可以忽略不计，若维持水出口不超过47℃。试求换热器的传热面积。取乙醇的平均比热为2.2kJ/(kg·K)，管壁材料（钢）的导热系数为45W／(m2·K)。4某离心泵每分钟输送12m3的水，接在该泵压出管上的压强计读数为372.78kPa，接在吸入口上的真空计读数为26kPa，压强计和真空计与导管连接处的垂直距离为410mm，吸入管内径为350mm，压出管内径为300mm