高校校园食品安全问题实证研究.doc

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1、高校校园食品安全问题实证研究摘要：以福建省高校为例，采取问卷调查的形式，辅以SPSS24.0工具，运用主成分和多因素方差分析法研究校园食品安全的相关因素。研究表明，良好、宽松、整洁的就餐环境大大降低了学生校外就餐或外卖的次数和频度；硬件卫生设施的齐备与应用降低了食品流转环节的卫生安全隐患；正规的食材采购途径从源头上杜绝了食品安全风险；从业人员的综合素质在道德行为上约束了食品加工和服务过程中不规范、不卫生和不安全行为；学生食品安全保护意识的提高有利于形成良好校园食品安全的氛围，丰富多彩的校园饮食文化构建满足了学生校园消费个性化和差异化需求

2、；完善而健全的长效机制与监管制度是校园食品安全的有力保障。关键词：就餐环境；卫生设施；采购途径；管理制度随着我国高校教育事业的迅猛发展，高校学生人数急剧增加。国家统计局数据显示：截至2010年底我国普通高校在校生规模为2386万人，而2019年底已达到3318万人。人数不断增多，群体不断扩大，这对高校后勤餐饮行业提出了更高要求，带来了严峻考验。当代大学生是国之栋梁，是祖国的未来、民族的希望，是国家建设的强劲后备军，强健体魄与满腹经纶同样重要。高校食品安全心系师生、心联家长，学校重视、国家关切。然而，近些年江苏、山东、河南、福建等地高校曾

3、发生多起食品安全问题事件，在此之前，国家有关部门曾多次下达关于加强学校食品安全管理的相关规定与要求，各地高校与政府部门纷纷响应并积极落实。但为何部分高校食品安全问题依旧存在？其中又是何种因素在影响着高校食品的安全？一、研究文献综述早在2007年4月，蔡秀娟等人就提出应该加强高校学生的食品安全教育、做好宣传，从而提升大学生的食品安全意识。［1］2012年，吕春、曾海就进一步建立、健全高校食品卫生安全管理责任制，健全卫生制度，完善高校食品卫生安全管理防范体系和机制，提出要加强关键环节的重点管理，确保各项食品卫生安全管理制度和措施落实到位。［

4、9高校校园食品安全问题实证研究摘要：以福建省高校为例，采取问卷调查的形式，辅以SPSS24.0工具，运用主成分和多因素方差分析法研究校园食品安全的相关因素。研究表明，良好、宽松、整洁的就餐环境大大降低了学生校外就餐或外卖的次数和频度；硬件卫生设施的齐备与应用降低了食品流转环节的卫生安全隐患；正规的食材采购途径从源头上杜绝了食品安全风险；从业人员的综合素质在道德行为上约束了食品加工和服务过程中不规范、不卫生和不安全行为；学生食品安全保护意识的提高有利于形成良好校园食品安全的氛围，丰富多彩的校园饮食文化构建满足了学生校园消费个性化和差异化需

5、求；完善而健全的长效机制与监管制度是校园食品安全的有力保障。关键词：就餐环境；卫生设施；采购途径；管理制度随着我国高校教育事业的迅猛发展，高校学生人数急剧增加。国家统计局数据显示：截至2010年底我国普通高校在校生规模为2386万人，而2019年底已达到3318万人。人数不断增多，群体不断扩大，这对高校后勤餐饮行业提出了更高要求，带来了严峻考验。当代大学生是国之栋梁，是祖国的未来、民族的希望，是国家建设的强劲后备军，强健体魄与满腹经纶同样重要。高校食品安全心系师生、心联家长，学校重视、国家关切。然而，近些年江苏、山东、河南、福建等地高校

6、曾发生多起食品安全问题事件，在此之前，国家有关部门曾多次下达关于加强学校食品安全管理的相关规定与要求，各地高校与政府部门纷纷响应并积极落实。但为何部分高校食品安全问题依旧存在？其中又是何种因素在影响着高校食品的安全？一、研究文献综述早在2007年4月，蔡秀娟等人就提出应该加强高校学生的食品安全教育、做好宣传，从而提升大学生的食品安全意识。［1］2012年，吕春、曾海就进一步建立、健全高校食品卫生安全管理责任制，健全卫生制度，完善高校食品卫生安全管理防范体系和机制，提出要加强关键环节的重点管理，确保各项食品卫生安全管理制度和措施落实到位。

7、［92］2016年9月，张春生等人阐述了HACCP体系———“危险分析关键控制点”在高校食堂中的应用，通过对食品加工过程的危害分析，确定食材采购、烹调加工、成品供应、餐具清洗和从业人员5个环节为关键控制点。［3］2017年2月，褚盼盼等人的研究表明，大学生食品安全的影响因素主要有大学院校中存在的教育局限、校园内食品安全健康教育的普及方式以及相关政策不够全面、落实不到位问题。［4］2019年，宋宇鸣则提出了要进一步加强高校外卖的监管。［5］同年，朱华南、林孝松在研究中表示，要加强学校食堂建设的资金投入，加强大学生对食品安全知识的教育，提高

8、自我保护意识。［6］高校食品安全问题备受广大专家、学者关注，具有一定的学术研究价值。二、高校校园食品安全的重要性9（一）国家有关部门高度重视。中国高校伙食专业委员会在教育部的领导下，专门制定了《中国高校餐饮