酒店管理制度 制度管理——酒店管理公司集团采购控制的程序和制度.docx

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1、酒店管理制度制度管理——酒店管理集团采购控制的程序和制度管理公司集团采购控制的程序和制度一工作项目程序及标准(一)采购工作程序各部门每月实际需求入库并反馈、保管，编制计划，实施采购，分管领导审核，部门经理下达采购任务送采购部整理，报总经理审批。(二)年度、季度、月度计划表单1.各使用部门在每年12月20日以前，做好下年物品计划。各使用部门要严格控制成本，做好年度预算，并填写《年度计划采购申请表》，报采购部、财务部审批后，报总经理批准，一式三份，一份采购部，一份财务部，一份使用部门留存。2.根据市场规律性及经营的淡季、旺季，使用部门必须年度计划按季度合理分

2、解，并填写好《季度计划申请表》。3.为了减少资金占用、物品积压，并保证使用部门正常物品供应，为此各使用部必须在每月25日之前拟定下月物资计划，经部门经理签字后，报采购部。4.采购部接到各部门的月度计划申报表后，由计划员负责对各类物品，上月消耗，现有库存认真汇总，并核定本月采购量，报部门经理审核。5.月度计划申报表经由经理审核后，填写物品采购计划批准表一式三份，报财务总监，分管领导，总经理批准。6.当采购部接到审批同意的计划后，一份交财务部，一份交各采购员，一份采购部留存。(三)食品及酒水采购程序标准ü食品采购：1.食品采购员当接到库管填写的物品申购单后，

3、根据已批的月度计划进行采购。2.每日各类鲜活货，由库管于进货前一天下午将填写的申购单交采购员办理。（特殊情况或特殊品种可由库管报总厨师长批准后作适当库存）3.计划外采购物品必须由使用部门向库管填写申购单，由行政总厨师长签字后交采购部办理。4.属于库管正常库存的货物采购，采购员必须将三家以上的报价，报采购部经理、餐饮部经理及行政总厨核定后，方可办理。5.由供货商每天交货的鲜活类（含鲜活、海鲜实行10天一期定价，各客户于定价前二天报价格给采购部经理，再报餐饮部经理认可，并将定价表复印若干，交有关部门作计算成本和核价用。6.每日购进的食品原料、鲜活类物品，由采

4、购员、库管、厨师长共同验收签字后，方可入库。ü酒水采购：1.接库管理填写的酒水申购单后，按已批的月度采购计划要货。2.及时组织货源选择商家，货比三家。3.积极开拓市场，严格按采购计划进货，按时、按质、按量确保供应严格控制酒水有效日期。4.配合库管严格酒水质量关，对不符合要求的货物负责退换。5.负责对酒水饮料的商标、包装，对各种许可证、标签的标准化、卫生保鲜要求进行检查，防止假冒伪劣商品进入酒店。1.物品到店到，同保管员共同查验并办理入库手续。(四)客务用品采购程序标准1.接到库管的申购单后，认真核对采购计划量后方能采购。2.采购前，必须对所需物品进行市场

5、调查，尽快寻找三家以上的供应商进行业务洽谈，填写《酒店采购物品报价单》，并取回样品提供给使用部门认可，以确定认可与否。3.使用部门接到采购部提供的样品，填写《酒店样品认可书》否，认可书由使用部门签字确定后，方能办理。4.经确定的样品认可书与样品留存采购部，以作为收货时验收依据，货到与样品不符可拒收。(五)工程配件、燃料采购程序标准1.当工程配件采购员接到库管申购单后，认真核对月度计划核定的采购量方可办理。2.对所需采购的物品，进行市场调查，对产品的质量、规格、型号，厂家价格作详细的对比。3.竞争报价，采用最合理的价格购进达标物品。4.对有特殊要求的配件或

6、加工定做的产品，申请部门需提供样品和资料。供方按要求提供样品，经使用部门签定认可方可办理。(六)进口设备采购程序标准1.凡属国外进口项目，申请部门在申请前须向采购部确认能否在国内采购，采购部要认真对待，详细了解市场，及时予以答复。2.经确认实属必需进口购买的项目，必须由库管填写不同类型的申购单，报总经理批准。1.国外进口项目需提前三个月提出申请。2.国外采购申请单批后，即以发电传、传真的方式。同国外厂家联系确定，属国家控制进口的项目，在联系的同时，应向国家有关部门办理申报审批手续。3.对于有特殊要求的或需加工订做的采购项目，申请采购部门应作详细说明或提供

7、样品。供方按需要示提供详细的资料，经使用部门确认签字后，方可进一步洽谈。(七)应急物品采购程序标准1.各部门所需应急物品的采购，在每单100元以下的各部门可报财务部后，即可办理。2.每单100元以上，必须报总经理批准方可采购。3.各部门计划外，特殊物品采购必须写专题报告，经总经理批准后，由采购部进行采购，各使用部门不得自行采购（有总经理授权除外）。4.应急物品采购回后，应由相关人员验收，事后办理入库手续和领料手续。5.餐饮部急购物品（鲜、活类）由行政总厨签字下单后，采购部方可办理，货到后必须由采购员、厨师长、库管验收签字后并补办食品日报表。一管理度制(一

8、)物品采购审批制度1.使用部门根据批准的年度、季度、月度申报表，对所需申购的物品