店铺日常运作流程资料.doc

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1、第一章：店铺日常运作流程及人员职位职责1．店铺日常运作流程2．餐厅人员职位职责和能力要求3．经理每日当更流程表（楼面主管）4．值班评估表第二章：楼面资料1．楼面服务员每日当更流程表2．楼面组长、部长每日当更流程表3．收铺检查表4．味一栈服务员培训资料5．产品促销用语简介6．味一栈菜单培训资料7．楼面人员岗位职责8．味一栈东门金世界店商圈明细表9．产品简称10．日常英文用语11．楼面新员工培训计划12．餐厅楼面卫生标准第三章：厨部资料1.厨房当更流程2.厨房收铺3.厨房岗位职责4.厨房操作流程A.出单台操作流程B.炸炉食品流程C.面部操作流程D.洗碗部操作流程E.产品标准F.水吧各品种

2、制作过程G.水吧配料表H.油菜料数据表,鱼汤煲制数据表,海酱王调制，新产品的制作程序，炒面制作程序5.收货验货流程及相关制度(A.订货流程（含蔬菜订货流程）B.出货流程C.盘点流程D.餐具损耗赔偿制度)6.厨房设备维护与安全使用7.餐厅厨房卫生标准8.仓库表格A.200年月店铺货物申购单B.200年店铺申购单C.提货单D.味一栈仓库人员进出记录表E.工衣借用条F.200年月店铺餐具废弃登记表和食品废弃登记表G.200年月味一栈员工工作用品领用登记表H.每周盘点统计表，200年月店铺每月货物盘点表,200年月店铺每月货物盘点表(厨房、楼面)第四章：收银资料1.开档，收档2.收银流程、原

3、则及职责要求3.收银岗位注意事项4.收银交班流程，经理存款流程，经理同公司交收流程5.收银零用金及保险柜事宜6.收银退单处理7.餐厅现金管理规定8.智盟3000POS餐饮版使用流程9.收银原始单据交接表和味一栈菜单领用登记表10.A.200年月店铺长短款记录表B.200年月(店铺)退单记录表C.达式200年月(店铺)发票交接表D.200年月(店铺)发票使用登记表E.前台收银员交收表F.味一栈员工资料领用表，G.文具申购收发表第五章：培训资料1．培训流程2．食品卫生知识3．职业道德和消防安全知识4．楼面、厨房培训计划表5．培训考核试题6．员工手册(含有大部分公司制度)第六章：人事资料

4、1．一栈求职人员登记表，味一栈员工档案表，员工离职清单2．味一栈（）申请表----公司人事用表，味一栈（）申请表---店铺人事用表，味一栈（口升职口降职）申请表3．200年月店铺人员工时表，店年月店铺在职员工名册，200年月店铺人员统计表，4．味一栈餐厅架构图5．打卡钟的使用方法及注意事项6．普通员工和管理人员考核评分表及职员考核表说明，第七章：餐厅常用表格1.楼面表格A.味一栈餐厅年月管理组月班表和服务员月班表,200年月日楼面岗位安排表B.服务巡店检查表,200年月店铺清洁毛巾记录表，日常卫生计划表C.促销统计表，前台技能比拼擂台赛，月份前台员工培训计划表D.前台辅材记录表E.每

5、日顾客意见表,每月顾客意见分析表,味一栈(新产品顾客意见调查表—汇总)F.外卖单派发表2．厨部表格A．200年月蔬菜定价表，200年月东门金世界店蔬菜订货、收货单和补货单，B．200年月店向调味中心订货单和加货单，供应商订货单，C．200年月餐厅每日领货表D．味一栈餐厅试味登记表，味一栈厨房月试味表E．能源盘点表，（东门金世界店）每月水电表抄表记录F．厨房周清检查表G．汽水用量表，厨房开关编号H．2007年月东门金世界店店厨房月班表3．宿舍资料A．宿舍制度B．宿舍卫生值日表