橙香排骨的制作心得.docx

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1、橙香排骨的制作心得　　本文导读：家常菜橙香排骨怎么做？橙香排骨如何做好吃呢？今天教你橙香排骨的做法。　　材料：新鲜猪排骨500克，统一鲜橙多1瓶，香橙1个（新奇仕更好）　　调味料：细盐1/2小匙，砂糖2大匙，蕃茄酱1大匙，玉米淀粉30克，水淀粉30克（玉米淀粉10克+清水20克调成）　　做法：　　1.新鲜猪排骨斩成小块状，用清水洗净沥干水份。将排骨放入碗内，加入盐1/4小匙拌匀，再倒入统一鲜橙多量为浸没排骨的量。　　2.用小刀将香橙表皮刮出，千万不要切到白色部份，否则会有苦味。将香橙肉的肉部份切成小块（中心的白色部份也千万不要切到。只取黄色部份，否则会有苦味）　　3.将刮出的香橙表皮

2、，放入浸排骨的橙汁内，盖上保鲜膜移入冰箱冷藏3-6小时，时间越长越入味。　　4.炒锅内放入切好的香橙块，再倒入统一鲜橙多，约1/3锅的份量。然后加入蕃茄酱，砂糖，盐1丁点儿，用小火煮至香橙块完全软化，水份收至1半的量。　　5.将煮好的香橙汁用滤网过滤掉橙肉，仅保留橙汁。（这样煮的时侯就不会有杂质了）　　6.炒锅里开始烧热3饭碗油，然后将浸泡的排骨取出彻底沥干水份，（浸泡的橙汁倒掉）再在排骨里放少许盐拌匀，加入玉米淀粉拌匀。　　7.此时油温已达至170度时，投入粘上干粉的排骨，用中火一边炸一边翻动，直至内部的水份收干（表面还未上色）将排骨捞起，再重新点火将油温烧至180度左右，再一次投

3、入排骨用大火炸至表面变金黄色，即可捞起沥净油。　　8.在锅内放入1大匙油，倒入事先煮好的香橙汁煮开，再加入水淀粉，用中火煮至浓稠（内部冒泡）加入事先炸好的排骨，再用中火煮约1分钟，至汤汁浓稠，并均匀的裹在排骨上即可。　　制作心得：　　1.最最最重要的，就是香橙块一定不要切到白色部份，包括内部的心也不可以。这是我上次煮出来的成品会有苦味的教训。　　香橙皮只是来浸泡排骨，不要煮，煮也会有苦味。橙肉煮过后，要过滤仅留汁才能用。　　2.不要过早给排骨裹玉米粉，时间长了，排骨的水份会吸收玉米粉形成厚厚的面团。而是一边把油开始烧了，再这边把排骨彻底沥干水份，再裹玉米粉。炸排骨时开始要用中火把排骨

4、内部炸熟，再取出将油锅重新烧热，用大火把排骨表面炸酥，时间不能过长，表面变色即可捞起。　　3.香橙排骨比糖醋排骨来的较清淡，口味没有那么重，香橙的味道可以解腻，开胃醒神，但是糖量和盐量却不能少，否则太清淡了就不好吃了。蕃茄酱在这里只有少许增味，增色的效果，不要放太多，以免抢了味道。