方便食品教学文案.ppt

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1、方便食品概念20世纪70年代末，美国学术界将方便食品的概念仅限于小吃类、馅饼类、军需类、早餐和午后点心等范畴。概念20世纪90年代，EdwardM.A.Willholf等人把制作和食用方便的食品都称之为方便食品，并将其范围扩大到包括上述（即传统方便食品）在内的很多领域，包括即食点心、汤类、谷物制品、肉类、异国情调食品、甜点、焙烤制品、牛乳和饮料等。《美国农业部手册》（1983年）将方便食品定义为“部分或完全预制的食品，将烹调这些食品所需的大量时间、手艺和所需能量从家庭厨房转移到商业化大规模生产和销售中”。概念我国的定义为“

2、由工业化大规模加工制成的，可直接食用或稍事烹调即可食用的食品”。包括预制食品（Readypreparedfoods）、半成品肉（Ready-to-cookmeats）、熟肉食品（Ready-to-servemeats）、可立即加热进食的食品（Ready-to-heat-and-eatproducts）等。快餐食品（Instantfoods,Ready-to-heatmeal），又叫即食食品、现成食品或即席食品，是可一日三餐食用的方便食品，要求供给主要营养素和能量占中国营养学会推荐的DRIs的三分之一。制作快餐食品的意义和目

3、的使家务劳动社会化使得生产规范化、产品标准化、经营连锁化目的可以节约能源，解决中小学生的午餐和课间加餐，工作人员的就餐问题，以及旅途食用问题等。制作快餐食品的意义和目的美国快餐食品占食物总量的三分之一以上，美国是新型快餐店的故乡。在英国，汉堡包（Hamburger）、麦当劳快餐（MacDonald）、意式比萨快餐（Pizza）占了大部分快餐市场。制作快餐食品的意义和目的日本的快餐食品主要是盒饭。意式快餐最具有特色的部分是比萨饼（Pizza），它已畅销西方国家数十年不衰。俄罗斯最近兴起专门制作馅饼、红菜汤和饺子的快餐店。方便

4、食品的分类调味品乳制品糖果巧克力焙烤食品微波食品快餐食品罐头食品早餐谷物方便小食品冷冻方便制品方便主食方便食品应具备的基本条件食品的色、香、味和组织结构应符合人们的饮食习惯；保证食品的营养价值，所提供的营养成分应该是全面的，必要时可人工强化，或根据特殊营养需要专门配制；生产、加工、保存、运输、销售过程应符合卫生要求，对消费者无害，应尽量不使用色素、香精、防腐剂，必须用时应符合国家食品卫生标准。方便食品举例方便面是适应快节奏的现代生活而出现的，最早日本日清公司于1958年首先试制成功油炸方便面。方便面亦称速煮面，日本称作即席

5、面，欧美等称快速面（Instantnoodle）、点心面（Snacknoodle）、预煮面（Precookednoodle），以面粉为主要原料，用常法制成面条后，经蒸煮、油炸或干燥等工艺制成，并添加或附带调味料，作为商品性食品在商店出售。方便食品举例方便面按生产工艺分为四种：附带汤料的油炸面调味油炸面附带汤料的干燥面调味软面方便面按面条的不同风味大致分为三种：中华风味面日本风味面欧洲风味面方便食品新观念方便是通过一个过程来表达的，如今我们所指的方便食品是一种比一般食品需要更少的准备时间就能入口的食品。但是这还不够，还需要考

6、虑用餐后的清洁时间，以及采购时间等。营养食品的概念已不是一个固定的范畴，根据消费者选择的营养目标和不同生理人群的需要，应将营养和方便联系起来。从全球范围来看，更方便的儿童食品有着巨大的发展潜力。谢谢！此课件下载可自行编辑修改，仅供参考！感谢您的支持，我们努力做得更好！谢谢