《方便食品细则》PPT课件

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1、方便食品生产许可证审查细则实施食品生产许可证管理的方便食品是指部分或完全熟制，不经烹调或仅需简单加热、冲调就能食用的食品。该类食品包括方便面、方便米饭、方便粥、方便米粉（米线）、方便粉丝、方便湿米粉、方便湿面、麦片、黑芝麻糊、红枣羹、油茶、方便豆花等。实施食品生产许可证管理的方便食品分为2个申证单元，即方便面、其他方便食品。在生产许可证上应当注明获证方便食品及其具体申证单元名称。即方便食品（方便面、其他方便食品），生产许可证有效期为3年，产品类别编号为0701方便面生产许可证审查细则一．发证范围的确定及申证单元的划分二．生产加工工艺及容易出现的质量安全问题三．生产企业必备条件审查方

2、法及要求四．产品检验五．抽样方法六．其他要求一．发证范围的确定及申证单元的划分实施食品生产许可证管理的方便面产品包括以小麦粉、荞麦粉、绿豆粉、米粉等为主要原料，添加食盐或面质改良剂，加适量水调制、压延、成型、汽蒸，经油炸或干燥处理，达到一定熟度的方便食品。包括油炸方便面、热风干燥方便面等。保鲜湿面不纳入发证范围。方便面的申证单元为1个。二、基本生产流程及关键控制环节（一）生产的基本流程。配粉→压延→蒸煮→油炸（或热风干燥）→包装（二）关键控制环节。配粉；设备的清洗；油炸（或热风干燥）。三、容易出现的质量安全问题。食品添加剂超范围使用和超量使用。设备残留物质变质、霉变等。微生物超标。

3、四、必备的生产资源生产场所：方便面生产企业除必备的生产环境外，还应当有与企业生产相适应的原辅料库、生产车间、成品库。生产方便面的生产线应是连续的。必备的生产设备：1、自动或半自动配粉设备（调粉机、和面机等）；2.成型设备（压延机等）；3.熟制设备（蒸煮机、油炸设备或热风干燥设备等）；4.自动或半自动包装设备包装机。五、产品相关标准和原辅料要求产品相关标准GB17400-2003《方便面卫生标准》；LS/T3211-1995《方便面》；备案有效的企业标准。原辅材料的有关要求企业生产方便面的原辅材料必须符合国家标准和有关规定。如使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品，必须选用获得生产

4、许可证企业生产的产品。企业应制定调料包的验货制度，保证调料包的质量。六、必备的出厂检验设备（一）分析天平（0.1mg）；（二）干燥箱；（三）恒温水浴锅；（四）分光光度计；（五）灭菌锅；（六）无菌室或超净工作台；（七）微生物培养箱；（八）生物显微镜。七、检验项目表序号检验项目发证监督出厂备注1外观和感官√√2净含量允许偏差√√√3水分√√√4脂肪√√*油炸型产品5酸价√√√油炸型产品6羰基价√√*油炸型产品7过氧化值√√√油炸型产品8总砷√√*9铅√√*七、检验项目表序号检验项目发证监督出厂备注10碘呈色度√√√11氯化物√√*12复水时间√√√13食品添加剂：苯甲酸、山梨酸√√*限

5、调料包14细菌总数√√√15大肠菌群√√√16致病菌√√*17食品标签√√除GB7718的要求外，还要标明油炸面或非油炸面八、抽样方法根据企业申请发证产品的品种，随机抽取1种产品进行检验。在企业的成品库内随机抽取发证检验样品。所抽样品须为同一批次保质期内的产品，以同班次、同规格的产品为抽样基数，抽样基数不少于1000包（碗），随机抽样50包（碗）。样品分成2份，1份检验，1份备查。样品确认无误后，由抽样人员与被抽样单位有关人员在抽样单上签字、盖章、当场封存样品，并加贴封条。封条上应当有抽样人员签名、抽样单位盖章及封样日期。其他方便食品生产许可证审查细则一．发证范围的确定及申证单元的

6、划分实施食品生产许可证管理的其他方便食品是指部分或完全熟制，不经烹调或仅需简单加热、冲调就能食用的除方便面之外的食品。主食类：如方便米饭、方便粥、方便米粉（米线）、方便粉丝、方便湿米粉、方便湿面等；冲调类：如麦片、黑芝麻糊、红枣羹、油茶、方便豆花等。在食品生产许可证上应当注明获证方便食品及其申证单元名称，即方便食品（其他方便食品）。方便食品分类表方便食品类别脱水干燥工艺类非脱水干燥工艺类主食类方便食品米制品方便米饭、方便粥、方便米粉（米线）等方便湿米粉等面制品方便馄饨（饺子）、方便通心面等方便湿面等其他作物制品方便粉丝等魔芋粉丝等冲调类方便食品米制品速溶米粉等面制品油茶（麦面糊）等

7、其他作物制品玉米片、燕麦片、红枣羹、方便豆花等黑芝麻糊等二．生产加工工艺及容易出现的质量安全问题生产加工工艺主食类：主食类方便食品的基本生产流程包括原辅料处理、调粉（或不经调粉）、成型（或不经成型）、熟制、干燥（非脱水干燥产品除外）、冷却、包装等过程。①方便米饭：大米→淘洗→→蒸煮→冷却→离散→干燥→冷却→筛理→包装→成品浸泡②方便粥：→真空处理（或焙炒）→蒸煮→漂洗→晾干→冷冻干燥→包装→成品大米③方便米粉（米线）：→淘洗→浸泡→磨浆→脱水→一次蒸煮→榨片→榨条→二