gb 1886.41-2015 食品添加剂 黄原胶

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1、!"#$%&''()*犌犅１８８６．４１—２０１５!"#$%&'(!")*+,-.２０１５０９２２/0２０１６０３２２12!"#$%&'/0'(+,&-.,/012犌犅１８８６．４１—２０１５前言本标准代替ＧＢ１３８８６—２００７《食品添加剂黄原胶》。本标准与ＧＢ１３８８６—２００７相比，主要变化如下：———标准名称修改为“食品安全国家标准食品添加剂黄原胶”。Ⅰ犌犅１８８６．４１—２０１５食品安全国家标准食品添加剂黄原胶１范围本标准适用于以甘兰黑腐病黄单胞菌（犡犪狀狋犺狅犿狅狀犪狊犮犪犿狆犲狊狋狉犻狊）为产生菌，以淀粉质为主要原料，经特定的生物发酵并

2、经提纯、干燥、粉碎而成的食品添加剂黄原胶。２结构式３技术要求３．１感官要求感官要求应符合表１的规定。表１感官要求项目要求检验方法色泽类白色或浅米黄色取适量试样置于清洁、干燥的白瓷盘中，在自然光线下状态颗粒或粉末观察色泽和状态３．２理化指标理化指标应符合表２的规定。１犌犅１８８６．４１—２０１５表２理化指标项目指标检验方法黏度／ｃＰ≥６００附录Ａ中Ａ．３剪切性能值≥６．５附录Ａ中Ａ．４干燥失重，狑／％≤１５．０附录Ａ中Ａ．５灰分，狑／％≤１６．０附录Ａ中Ａ．６总氮，狑／％≤１．５附录Ａ中Ａ．７丙酮酸，狑／％≥１．５附录Ａ中Ａ．８铅（Ｐｂ）／（ｍｇ／ｋｇ）≤２．

3、０ＧＢ５００９．１２３．３微生物学指标微生物学指标应符合表３的规定。表３微生物学指标项目指标检验方法菌落总数／（ＣＦＵ／ｇ）≤５０００ＧＢ４７８９．２大肠菌群／（ＭＰＮ／ｇ）≤３．０ＧＢ４７８９．３沙门氏菌０／２５ｇＧＢ４７８９．４霉菌和酵母／（ＣＦＵ／ｇ）≤５００ＧＢ４７８９．１５２犌犅１８８６．４１—２０１５附录犃检验方法犃．１一般规定本标准所用试剂和水在没有注明其他要求时，均指分析纯试剂和ＧＢ／Ｔ６６８２规定的三级水。试验中所用标准溶液、杂质测定用标准溶液、制剂和制品，在没有注明其他要求时均按ＧＢ／Ｔ６０１、ＧＢ／Ｔ６０２、ＧＢ／Ｔ６０３之规定制备。试

4、验中所用溶液在未注明用何种溶剂配制时，均指水溶液。犃．２鉴别试验犃．２．１溶解性试验称取１ｇ（精确到０．０１ｇ）试样，慢慢倾入装有１００ｍＬ水的烧杯中，浸泡１５ｍｉｎ后，小心将搅拌棒浸入水中，慢慢开启搅拌器至转速２００ｒ／ｍｉｎ，２５ｍｉｎ后即可完全溶解。按该方法将试样加入乙醇、丙酮或乙醚中不溶解。犃．２．２凝胶试验加３００ｍＬ水于５００ｍＬ烧杯中，预热至８０℃，开启搅拌器至转速２００ｒ／ｍｉｎ，边搅拌边加入干燥试样和槐豆胶各１．５ｇ（精确到０．０１ｇ），至混合物形成溶液后，继续搅拌３０ｍｉｎ以上（搅拌过程中水温不低于６０℃）。停止搅拌，在室温下至少冷却２ｈ

5、，当温度降到低于４０℃时，形成凝胶状物。按该方法制备１％的试样溶液作为对照，不加槐豆胶，无此胶状物出现。犃．３黏度的测定犃．３．１仪器和设备Ｂｒｏｏｋｆｉｅｌｄ旋转黏度计或其他同等性能黏度计。犃．３．２测定条件犃．３．２．１转子型号：３号转子。犃．３．２．２转子转速：６０ｒ／ｍｉｎ。犃．３．２．３测定温度：２４℃～２５℃。犃．３．３分析步骤犃．３．３．１制备含有１％试样和１％氯化钾的溶液犃．３．３．１．１用洁净、干燥的称量纸分别称取３ｇ试样和氯化钾（精确至０．０１ｇ），混合均匀。犃．３．３．１．２量取３００ｍＬ蒸馏水倒入４００ｍＬ烧杯中。犃．３．３．１．３将

6、该盛水的烧杯置于搅拌器下，开启搅拌器，将混合好的试样慢慢向搅拌叶与杯壁之间的水中加入，并开始计时，８００ｒ／ｍｉｎ连续搅拌２ｈ，温度保持２４℃～２５℃。犃．３．３．１．４停止搅拌，取出杯子，用搅拌棒或其他类似物上下翻动溶液几下。３犌犅１８８６．４１—２０１５犃．３．３．２测定取适量含有１％试样和１％氯化钾的溶液，置于１００ｍＬ高型烧杯中，在规定的测定条件下测定。犃．４剪切性能值的测定犃．４．１测定方法按Ａ．３分别测定３号转子在转速６ｒ／ｍｉｎ和６０ｒ／ｍｉｎ时的黏度值。犃．４．２结果计算剪切性能值犖，按式（Ａ．１）计算：犖＝η１…………………………（Ａ．１）

7、η２式中：η１———转速６ｒ／ｍｉｎ时的黏度值，单位为厘泊（ｃＰ）；η２———转速６０ｒ／ｍｉｎ时的黏度值，单位为厘泊（ｃＰ）。犃．５干燥失重的测定犃．５．１方法提要在一定温度条件下将试样烘干至恒重，计算失去的物质质量。犃．５．２仪器和设备犃．５．２．１玻璃制称量瓶：内径６０ｍｍ～７０ｍｍ，高３５ｍｍ以下。犃．５．２．２电热恒温干燥箱。犃．５．３分析步骤将称量瓶置于１０５℃±１℃的烘箱干燥３０ｍｉｎ，恒重。于该称量瓶中准确称取１．０ｇ～２．０ｇ的试样（精确至０．０００１ｇ），加盖，侧摇，使试样在称量瓶中均匀分布，将载物的称量瓶放入烘箱中，打开瓶盖，将瓶盖留在

8、烘箱内，在１０５℃±１℃下干燥２．５ｈ，打开烘箱，将