GBT 18526.4-2001 香料和调味品辐照杀菌工艺

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1、ICS67.050x04中华人民共和国国家标准Gs/T18526.4-2001香料和调味品辐照杀菌工艺Codeofgoodirradiationpracticeforthecontrolofpathogensandothermicroflorainspiceandseasoning2001门2一05发布2002一03一01实施中华人民共和国发布国家质量监督检验检疫总局Gs/T18526.4-2001前言香料和调味品加工中易受微生物污染和昆虫为害，造成腐败变质。采用辐照杀菌技术，能有效地杀灭昆虫，控制微生物含量，延长保质

2、期，并提高其卫生质量，控制食源性疾病。为了规范辐照工艺，确保本产品的辐照质量，特制定本标准。本标准在技术内容上非等效采用国际食品辐照咨询小组(ICGFI)制定的《控制香辛料和其他蔬菜类调味品中病原菌和其他微生物的辐照工艺规范)))(ICGFIDoc.No.5.1991).本标准由中华人民共和国农业部提出。本标准起草单位:四川省原子核应用技术研究所。本标准主要起草人:陈丽华、陈其勋、陈浩、谢宗传。本标准由四川省原子核应用技术研究所负责解释。中华人民共和国国家标准香料和调味品辐照杀菌工艺GB/T18526.4-2001Co

3、deofgoodirradiationpracticeforthecontrolofpathogensandothermicroflorainspiceandseasoning范围本标准规定了香料和调味品产品辐照杀菌的工艺要求。本标准适用于香料和调味品的辐照杀菌。引用标准下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。GB4789.2-1994食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB4789.3-1994食

4、品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB4789.4-1994食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.5-1994食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB4789.6-1994食品卫生微生物学检验致泻大肠埃希氏菌检验GB4789.10-1994食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.11-1994食品卫生微生物学检验溶血性链球菌检验GB/T18524-2001食品辐照通用技术要求定义本标准采用下列定义。3.1香料spice具有挥发性并能用以配置各种食用香料的芳香性物质。可分为天然香料和人造香料两大类。3.2调味

5、品seasoning用于加人食品中增加滋味的佐料。通常分为天然调味品和发酵调味品两大类。3.3最低有效剂量minimumeffectivedose为达到辐照目的所需工艺剂量的下限值。本标准中指达到香料或调味品杀菌目的的最低剂量。3.4最高耐受剂量maximumtolerancedose不影响被辐照产品质量的工艺剂量上限值。在本产品中指不影响香料或调味品食用品质的最高剂量。辐照前要求产品香料和调味品水分含量必须毛13.5%.中华人民共和国国家质，监督检验检疫总局2001一12-05批准2002一03一01实施GB/T18

6、526.4-20014.2包装包装材料必须选用食品级、耐辐照、保护性材料，密封包装。外包装用瓦楞纸箱、胶带密封、防潮。4.3前处理本产品辐照前应进行微生物测定，其检验方法按照GB4789.2,GB4789.3,GB4789.4,GB4789.5,GB4789.6,GB4789.10,GB4789.11执行。辐照5.1辐照装置和管理按照GB/T18524-2001中第4章的规定执行。5.2工艺剂量本产品含菌量<1X10‘个/8，最低有效剂量为4.0kGy;含菌量<1x100个/9，最低有效剂量为6.okGy。最高耐受剂量

7、为10.0kGy,6辐照后要求6.，检验辐照后的香料和调味品应进行微生物检验并留样备查。6.2贮运辐照后的香料和调味品应符合食品贮藏和运输条件要求，不应造成二次污染。了辐照后产品的质t指标了.1感官指标具有香料和调味品的正常色泽、气味和滋味、无异味、无蛀虫、无杂质。7.2微生物指标(见表ll表1项目指标菌落总数，个/g51.5x10^大肠菌群.MPN/100g成50致病菌(肠道致病菌和致病性球菌)不得检出8标识按GB/T18524-2001中第8章的规定执行。9重复照射按GB/T18524-2001中第7章的规定执行，

8、香料和调味品可重复照射，但累积剂量不得超过10kGy.