GBT 18526.3-2001 脱水蔬菜辐照杀菌工艺

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1、GE/'r18526.3--2001前言脱水蔬菜是新鲜蔬菜经过干燥脱水加工成的方便食品，但在加工、储运过程中易被微生物污染，辐照可有效地控制微生物含量，提高脱水蔬菜卫生质量。为规范辐照工艺，确保辐照脱水蔬菜质量，特制定本标准。本标准在技术内容上非等效采用国际食品辐照咨询组(ICGFI)制定的《控制调料、香辛料和其他蔬菜类调味品中病原菌和其他微生物的辐照工艺规范》(ICGFIDoc.No.51991).本标准由中华人民共和国农业部提出。本标准起草单位:浙江省农业科学院原子能利用研究所。本标准主要起草人

2、:周其昌、黄柳根。本标准由浙江省农业科学院原子能利用研究所负责解释。中华人民共和国国家标准脱水蔬菜辐照杀菌工艺GB/T18526.3-2001Codeofgoodirradiationpracticeforthecontrolofpathogensandothermicrofloraindehydratedvegetables范围本标准规定了脱水蔬菜的辐照工艺和要求。本标准适用于脱水蔬菜的杀菌、防霉。2引用标准下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有

3、效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。GB4789.2-1994食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB4789.3-1994食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB4789.4-1994食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.5-1994食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB4789.6-1994食品卫生微生物学检验致泻大肠埃希氏菌检验GB4789.10--1994食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.11-1994食品卫生微生物学检验溶血性链球菌检

4、验GB/T18524-2001食品辐照通用技术要求3定义本标准采用下列定义。3.1脱水蔬菜dehydratedvegetables将新鲜蔬菜经脱水干燥处理后的蔬菜。3.2最低有效剂量minimumeffectivedose为了达到辐照目的所需工艺剂量的下限值。本标准中指达到脱水蔬菜辐照杀菌所需的最低剂量。3.3最高耐受剂量maximumtolerancedose不影响被辐照产品质量的工艺剂量上限值。本标准中指不影响脱水蔬菜品质的最高剂量。4辐照前要求4.1产品脱水蔬菜水分含量应<13%，初始含菌量应

5、<1X10‘个/g=4.2包装内包装应选用食品级、耐辐照、保护性的材料密封包装。外包装使用瓦楞纸箱并用胶带密封。中华人民共和国国家质f监督检验检疫总局2001一12-05批准2002一03一01实施GB/T18526.3-20015辐照5‘1辐照装置和管理按GB/T18524-2001中第4章规定执行5.2工艺剂量脱水蔬菜辐照加工最低有效剂量为4kGy,最高耐受剂量为10kGy6辐照后要求6_1辐照后应进行微生物检验并留样备查。6.2贮藏和运输应符合食品的贮藏运输的要求，不应造成二次污染。了辐照后脱

6、水蔬菜的质t指标71感官要求保持其原有的色泽、气味和滋味，食用和功能特性不变。72微生物指标应符合表1规定。表1微生物指标项目指标细菌菌落数，个/sto000大肠菌群,MYN/100g(30致病菌(肠道致病菌和致病性球菌)不得检出微生物检验方法按GB4789.2,GB4789.3,GB4789.4,GB4789.5,GB4789.6,GB4789.10,GB478911规定执行。8标识按GB/T18524-2001中第8章规定执行9重复辐照按GB/T18524-2001中第7章规定，允许重复辐照，但

7、累积剂量不应超过1okGyo10保质期在常温下脱水蔬菜保质期为12个月。