GBT 18526.5-2001 熟畜禽肉类辐照杀菌工艺

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1、GB/T18526.5-2001前言熟畜禽肉类制品易被微生物污染，保质期短，采用辐照杀菌技术能有效地降低微生物数量，延长保质期，提高卫生质量，控制食源性疾病。为规范辐照工艺，确保辐照产品质量，特制定本标准。本标准由中华人民共和国农业部提出。本标准起草单位:湖北省农业科学院原子能应用研究所、山东省农业科学院原子能应用研究所、江苏省农业科学院原子能农业利用研究所。本标准主要起草人:林若泰、于子厚、唐年鑫、王守经、熊光权、曹宏云、谢宗传、徐志成。本标准由湖北省农业科学院原子能应用研究所负责解释。中华人民共和国国家标准熟畜禽肉类辐照杀菌工艺GB/'r18526.5--2001Codeofgood

2、irradiationpracticeforcookedmeatoflivestockandpoultrytocontrolmicrofloraand/orextendshelf-life1范围本标准规定了各类熟畜禽肉制品辐照的工艺和要求。本标准适用于以辐照杀菌、延长保质期为目的的辐照熟畜禽肉类制品。本标准不适用于半成品和非熟肉制品的辐照2引用标准下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。G132726-1996酱卤肉类卫生标准GB4789.17--1994食品卫生

3、微生物学检验肉与肉制品检验GB14891.1-1997辐照熟畜禽肉类卫生标准GB/T18524-2001食品辐照通用技术要求3定义本标准采用下列定义。3.1熟畜禽肉类制品cookedmeatproductsoflivestockandpoultry经选用特定配方、调料、工艺加工而成的熟畜禽肉类制品，包括熟猪肉(精制瘦肉条、捆蹄等)、熟牛肉(酱牛肉、牛脯等)、熟兔肉、烧鸡、扒鸡、酱鸭、腌片(鸡腌、鸭腌)、鸡肉肠及小包装熟肉食品等。3.2最低有效剂量minimumeffectivedose为达到辐照目的所需工艺剂量下限值。本标准中指达到熟畜禽肉类制品杀菌目的的最低剂量13最高耐受剂量maxi

4、mumtolerancedose不影响被辐照产品质量的工艺剂量上限值本标准中指不影响熟畜禽肉类制品食用品质的最高剂量4辐照前要求4.飞产品待辐照产品应符合GB2726卫生指标规定4.2包装4-2.1包装材料必须选用食品级、耐辐照、保护性材料。4.2.2内包装采用真空或充气复合软包装。中华人民共和国国家质f监督检验检疫总局2001一12-05批准2002一03一01实施GB/T18526.5-20014.2.3外包装用瓦楞纸箱，胶带密封，防潮。4.3前处理产品辐照前应提供初始含菌量。检验方法按GB4789.17规定执行。辐照前最高初始菌落总数不能超过3X10‘个/9.4.4贮运4.4.1熟

5、畜禽肉类制品生产后需在4℃以下贮运。4.4.2产品必须在生产后30h以内进行辐照处理。5辐服5.，辐照装置和管理按GB/T18524-2001中第4章规定执行。5.2工艺剂量本产品辐照加工最低有效剂量为4kGy，最高耐受剂量为8kGy,5.3辐照条件本产品在温度4'C以下，辐照时间不超过48h;在10℃以下，不超过24h;在15℃以下，不超过10h.6辐照后要求辐照后产品应进行微生物检验并留样备查。了辐照后产品的质t指标了门感官指标感官指标按GB148911规定执行。了.2细菌指标细菌指标应符合表1的规定。表1项目出厂指标菌落总数，个/a(5000大肠菌群.MPN/100g成30致病菌(

6、肠道致病菌和致病性球菌)不得检出8标识按GB/T18524-2001中第8章规定执行。9，复照射熟畜禽肉类制品不允许重复照射