酒店经营管理手册

《酒店经营管理手册》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、酒店经营管理手册目录1.0经营手册1.1经营手册指导思想1.2现代酒店经营与管理1.3现代酒店的分类2.0经营决策2.1市场环境分析2.2经营预测2.3经营决策步骤和方法2.4产品决策2.5价格决策2.6品牌建设2.7企业文化2.8技术运用3.0经营计划3.1酒店经营计划特点3.2酒店经营计划指标3.3酒店经营计划编制4.0经营分析4.1酒店经营分析4.2现代酒店经营指标体系4.3现代酒店经营分析的一般方法4.4总结酒店经营管理指导思想企业的经营战略就是充分了解市场环境和竞争形势，根据外部环境的变化趋势来制定企业的经营目

2、标、经营方针、发展战略、投资决策、市场销售等战略。企业要保持持久的竞争优势，必须从战略定位的角度，创造独特的有价值的竞争地位，创造与众不同的适合客源市场的战略性活动组合，争取最佳的经济效益。酒店业是一个发展迅速而又竞争日趋激烈的行业。现代酒店的生存与发展，如果仅仅从内部管理的角度，合理计划配置人、财、物的资源，保证经营业务的良好运行，提高服务质量，强化成本控制，建立有效的管理制度等方面是远远不够和缺乏竞争力的，还必须注重于经营战略角度，以市场变化为中心，以客户需求变化为出发点，充分利用市场规律，通过与市场的双向信息交流，

3、用科学的方法分析预测，对酒店的经营方向、目标、内容、方式、市场策略等做出战略性决策。经营战略定位是企业成败的前提，有效的管理方式是经营目标实现的保障。酒店经营管理指导思想树立现代酒店的市场、竞争、效益、人才、质量、品牌、企业文化的经营观念，利用一切发展机遇、科学决策、灵活经营，由静止的酒店管理拓展到动态的酒店经营的目标，共同实现企业利益最大化。现代酒店经营酒店经营就是在市场经济、经营思想的指导下，以市场为对象，以客源组织、产品销售和接待服务活动为重点，为取得经济效益的运筹谋划。酒店经营的主要内容：研究分析旅游市场的需求特

4、点、发展趋势、竞争程度、结构类型；开发设计符合市场需求的酒店产品；酒店市场的选择与定位；参与竞争方式的选择以及竞争对策的谋划；制定保证酒店取得最佳利润和旅游者满意的价格，以及应付价格的策略与对策；酒店经营不但要考虑现在，更要放眼未来，酒店的未来应该是什么，应该怎样去做；酒店经营活动的实现，可依赖的外部资源和内部资源工具和手段有哪些；酒店要给社会公众一个什么样的形象，以及如何来做。现代酒店管理酒店管理是一个过程，就是现代管理学在酒店业务中的实际应用。酒店管理者在了解市场需求的前提下，通过执行决策、组织、指挥、控制、协调等职

5、能，使酒店形成最大接待能力，保证实现经济效益、社会效益、环境效益的一个活动过程。酒店管理的主要内容：按现代化管理原理要求来组织和调配酒店的人、财、物等资源要素；按照酒店业务运行规律和特点保证酒店的正常运转；领导和指挥下属为酒店目标的实现而按计划进行工作；控制酒店产品质量，实现优质服务；控制成本费用，减少不必要的开支；激励酒店员工为组织目标而努力工作，保持员工的工作热情；为酒店各部门工作的开展进行积极地协调；组织员工开展各种有益的团体活动等。现代酒店的分类现代酒店经营性质和客源市场的划分商务酒店商务酒店主要是接待商务旅行者

6、。宾客经济条件较好，文化水平高，注重交往礼节，讲究身份地位，对价格敏感度不强。这类酒店大多位于城市中心或商业中心。酒店内食宿条件较好，有较齐全的商务服务设施，如国际直拨电话、电传、传真、洽谈室、会议室、商务中心、秘书服务等，客人在酒店内可以从事贸易洽谈、展销会、订货会、招待会等商务活动。服务设施较为齐全，一般拥有健身房、游泳池、网球场、桑拿浴、康乐中心等。现代酒店的分类度假酒店度假酒店以接待度假疗养旅游的客人为主。度假酒店一般位于海滨、温泉、湖畔、山地等风景名胜区附近，远离喧嚣的都市，贴近自然。度假酒店除了提供其他酒店所

7、应有的设施和服务外，其最突出的特征是占地面积大，拥有种类繁多的娱乐健身设施。度假酒店具有季节性强和经营波动性大的特点。公寓式酒店公寓式酒店是指以长住客源为主要接待对象的酒店。客房多采用家庭式布局，以套房为主，配备适合宾客长住的家具和电气设备，通常都有厨房设备以供客人自用。现代酒店的分类会议酒店会议酒店是指专门承接各种类型的国内外会议、商贸展览等活动的酒店。会议酒店一般设在大都市和政治、经济中心或交通便利的游览胜地。会议酒店一般设有大、中、小型会议厅、演讲厅、展览厅、洽谈室等，还必须配备会议设备，如投影仪、录像机设备、扩音

8、设备、先进的通讯视听设备，国际会议厅还要求具备同声传译装置。会议团队客人的消费特点是时间集中、规模大，因此酒店要有足够面积的餐厅，在较短时间内能满足大规模就餐的需求。汽车酒店汽车酒店指设在公路干线上专为驾车旅游者提供服务的酒店，又称汽车旅馆。一般设施较为简单，规模小，设有较大的停车场。价格较低。现代汽车酒店也向豪华方