多不饱和脂肪酸改善动物肉质的功效说明

《多不饱和脂肪酸改善动物肉质的功效说明》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在应用文档-天天文库。

1、多不饱和脂肪酸改善动物肉质的功效说明　　多不饱和脂肪酸概述　　脂肪中的脂肪酸按饱和程度可以分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸(分子结构中仅有一个双键)、PU?FA(分子结构中含两个或两个以上双键)。单不饱和脂肪酸包括油酸、棕榈油酸、油酸、肉豆蔻油酸、蓖麻油酸、芥酸等。PUFA包括亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸、二十碳五烯酸、二十二碳六烯酸等。按ω编号系统，根据第一个双键所处的位置可将不饱和脂肪酸分为四个系列，即ω-3，ω-6，ω-7和ω-9系列，其中ω-6系列的亚油酸和ω-3系列的亚麻酸不能被哺乳动物机体从头合成，必须由外源提供，

2、并且对维持机体正常机能和健康具有重要作用，因此称为必需脂肪酸(EFA)，其他许多PUFA可以以这两种必需脂肪酸为前题进行合成。　　C18∶2ω6（亚油酸）→C18∶3ω6（γ-亚麻油酸）→C20∶3ω6→C20∶4ω6（花生四烯酸）→　　C22∶4ω6→C22∶5ω6　　C18∶3ω3（α-亚麻酸）→　　C18∶4ω3→C20∶4ω3→C20∶5ω3→C22∶5ω3→C22∶6ω3　　多不饱和脂肪酸对动物产品中脂质含量的影响　　研究表明，多不饱和脂肪酸能够降低蛋黄中胆固醇的含量。李志琼等（2007）研究报道蛋黄、各种卵泡中

3、胆固醇（TC）均与日粮中α-亚麻酸(ALA)添加量呈显著直线或二次曲线降低；蛋黄、卵泡和肝脏的甘油三酯（TG）以及肝脏的TC与ALA之间的线性和二次曲线降低均不显著。胡艳等（2005）报道，添加0、0.15%、1%和2%共轭亚油酸（CLA）的日粮，CLA添加组蛋黄中胆固醇含量均明显低于不加CLA的对照组(P<0.05)。郭宝海（2003）报道，蛋鸡日粮中添加月苋草油可以显著降低蛋黄中的胆固醇。王利华等(2001)报道，选用200只产蛋高峰期的新罗曼蛋鸡，结果表明，通过改变日粮中ω-3与ω-6脂肪酸的比例，可降低蛋黄中胆固醇

4、的含量，ω-6与ω-3之比为5∶1的两个试验组鸡蛋中胆固醇含量较对照组分别下降了9.1%和9.7%。　　研究发现，多不饱和脂肪酸可以减少脂肪在肉鸡腹部的沉积。贺喜(2007)报道，日粮中添加1%共轭亚油酸可以降低长沙黄或爱拔益加两个品种肉仔鸡腹脂率(P<0.05)和腹脂脂蛋白脂酶(lpl)活性及其mrna相对表达量(p<0.05)。在日粮中分别用6%和10%两个添加水平的牛羊脂(富含sfa)、橄榄油（富含mufa）、葵花油（富含ω-6pufa）和亚麻油（富含ω-3pufa）饲喂21日龄雌性肉鸡，结果表明，在饲喂21天后葵花

5、油和亚麻油组肉鸡的腹脂率显著低于牛羊脂和橄榄油组（p<0.01）。sanz等（1999）研究，在雌性肉鸡日粮中添加饱和脂肪（牛脂）和不饱和脂肪（葵花油）对肉鸡腹部脂肪沉积的影响时发现，喂给葵花油日粮的肉鸡腹脂沉积显著低于牛脂组日粮（p<0.05）。　　多不饱和脂肪酸影响动物产品中脂质含量的作用机理　　多不饱和脂肪酸可以通过调节许多转录因子(如:PPARs，SREBPl/ADD1、LXR和HNF-4a)和凭借多不饱和脂肪酸的代谢产物(如:FAS，类花生酸物质等局部性激素和过氧化作用产物)来影响脂肪代谢相关酶基因的转录(Cla

6、rke和Jum，1994；Candschulz等，1994)、mRNA的稳定性(Clarke，1993；Sessler等，1996)、mRNA的加工(Tebbey等，1996)，从而影响脂肪代谢相关酶基因的表达，影响脂肪代谢相关酶的含量和活性，减少体脂沉积。　　α-亚麻酸和亚油酸等PUFA在体内能转化为前列腺素(PGE2、PGD2、PGF2α、PGI2等)的前体。PGs在脂肪细胞分化中起重要作用。PGF2α和PGD2的代谢产物9α，11β-PGF2α可以通过细胞表面的前列腺类受体阻止脂肪细胞的分化。进一步的研究发现，PGF

7、2α和9α，11β-PGF2α抑制脂肪细胞的分化是通过短暂增加胞内Ca2+，激活Ca/钙调蛋白依赖性蛋白激酶，从而导致DNA合成的增加而实现的。Reginato(1998)的研究结果表明，PGF2α通过激活有丝分裂原蛋白激酶，抑制核内激素受体和脂肪转录因子PPARγ2的磷酸化而阻止脂肪的形成。Flick等（1977）研究发现：在大鼠日粮中添加亚油酸，大鼠肝脏中参与脂肪酸合成的酶活性显著下降。Aarsland等（1990）研究发现，二十碳五烯酸可提高肝中肉碱棕榈酸转移酶活性，提高过氧化物酶体β-氧化率。Takada等（199

8、4）也有类似报道，在日粮中添加γ-亚油酸（共轭亚油酸，CLA，18:3）可显著提高大鼠肝中肉碱棕榈酸转移酶活性和过氧化物酶体β-氧化水平，并且同时降低胴体脂肪沉积量。已知编码啮齿类动物有关脂肪合成酶的基因，如苹果酸脱氢酶、乙酰CoA羧化酶（Sulati和Clarke等，1986）、L-型丙酮酸激酶、脂肪