素食餐厅经营策划(二)

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1、素食餐厅经营策划（二）作者：佚名文章来源：本站原创点击数：46更新时间：2008-10-8医厨策划案当今之人对健康十分关注，由于食物本身就在各个方面影响着身体的状态，故而食物也是实际上的药物——但是有多少人切实想到这一点呢？故而当今寓医于厨的餐厅鲜有耳闻，甚至在全世界范围内都可能无几存在，故而，如果能寓医于厨，不但可以稳固一部分中高端客户，还能极大地扩大餐厅的知名度，进而反省自己的饮食习惯，长此以往，必将对素食事业有极大的促进作用。医厨策划案的大略内容如下：第一：设置简略菜单和详细菜单两份，简略菜单如平常所示，详细菜单则

2、分中西两部分，中国部分则按中医标明该原料的寒、温等药物属性，而西方部分则按西方科学标明其营养素含量——这样的设计，一方面可以体现我们的独具匠心的设计，另一方面，可以使顾客潜移默化受到良好的饮食教育，使之逐渐成为坚定的素食者，第三，还能满足某些中高端客户的特殊要求，符合高品质餐厅的市场定位；第二：可以寻求高水平中医在店内设置健康咨询台，通过中医的诊疗手段，把握其身体的状况，并根据其身体状况指导其饮食——当然，这个中医必须是素食的坚定支持者，之所以这样说，是因为肉食是不健康的，并不是我们无理排斥肉食的缘故；第三：顾客可以主动

3、告知自己的身体状况，餐厅可以迅速通过网络搜索查明其饮食禁忌，之后根据我们掌握的医学和营养学知识，指导其饮食品种的选择；第四：可以根据顾客的需要提供其他相关的服务。品餐策划案往往一个新事物的出现，有人会去主动了解，而有些人则无动于衷，即便是这个新事物与自己的健康密切相关——素食在中国的遭遇大抵也是如此，一则认为素食对健康不利，认为肉食是人体必需，二则认为肉食口味不佳，让人缺乏味口，因而也就拒绝了解，更兼现在的人又普遍都有爱美的心态，因而可以针对以上的种种情况设计出以下的品餐方案：第一：调查周围的写字楼分布，针对客源进行小规

4、模的明里或者私下的调查，选择客源稀少的的办公楼开展品餐的计划；第二：通过各种手段邀请其办公楼各公司的人员参加，每个公司以2-3人为宜，其中最好1-2名爱美的女性——当今素食者女性的比例很大，从市场角度来讲，必须要考虑这个因素，相对于男性对健康的关注，女性对美丽的关注更加热心和持久；第三：根据实际情况，三天、一周或者半个月组织一次品餐活动，所有参与品餐人员一律免单，至于菜品，由店面根据实际情况来提供，应该以口味最佳的为主——倘若参与品餐的人员提出由店方免费提供的餐饮以外的品种，则按正常的标准收费；第四：品餐会以活动的形式开

5、展，以活跃的气氛为主，并将素食健康的理念进行推广，可以以提问的方式展开——为了让参与品餐的人员主动了解的素食相关的知识，可以在事先发放的品餐的宣传品上就载明此项内容，让有心人事先查阅相关内容，如此以来，更加具有说服力；第五：可以让品餐人员发表对餐饮相关的意见，并欢迎提其他意见，会后发放与素食有关的宣传材料；第六：必要的优胜者的物质奖励是必要的，由于纯粹的餐券可能会让某些人不满，并怀疑组织者的真实目的和活动的可信度，故而优胜者的奖励应该以现金、餐券、书籍的组合为宜，奖励数额应该根据餐厅的经营业绩来确定。店面幕布策划案醒目的

6、标志有利于吸引潜在顾客的注意，更兼当今素食餐厅的优点不为人知，故而制作吸引人的醒目标志就更为适宜，此外，还可以借机对路人进行素食文化推广，吸引更多潜在的顾客的关注，使之成为正式的顾客。第一：店门外可以考虑设置一旗杆，旗杆上挂一面旗帜，上书“素健康”三个大字，旗帜以仿古以宜，给人以新奇的感觉，吸引更多的人关注，也可以在不经意者增加更多顾客；第二：店面适宜的位置悬挂素食幕布，可以为多种样式，或者是橱窗的样式，如是幕布，则一天一换，多个主题循环展示，如是橱窗，则不定其更新内容，并设置醒目的更新标志；第三：应该标明可以进店免费咨

7、询，或者领取相应的宣传品，比如传单；第四：如果可以，可以借机销售一些素食相关的书籍，当然，这要根据餐厅的经营范围来决定。