富硒鲍鱼菇的深层培养及其特性

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1、维普资讯http://www.cqvip.com(j一‘毒／一福建师范大学学报(自然科学版)m№鉴w味13(4)10895～S9富硒鲍鱼菇的深层培养及其特性林琳谢必峰施巧琴——(’￡一{。)摘要报导在含有不同l襄度无机硒的波体培养基中培养鲍鱼菇菌丝体，探讨其耐硒和富硒特性．鲒果表蛹：鲍鱼菇有较强的耐硒特性和很强的言硒能力，鲍鱼菇菌丝体硒含量随培养基质硒浓度的增加而增高，在培养基中添加硒量为5gml时，富硒鲍鱼菇菌丝体含硒量可达200t~g．／ml时，为对照的40倍硒回收率迭38．8．其氯基酸厦多糖含量均高于对照关键词重璺丝堕一蓬墨堡查，耋O引言元素硒是人体的必需微量元素

2、，缺乏硒人体易产生各种疾病．已知大骨节病、克山病、苯丙酮尿症、婴儿突然死亡综合症、各种心血管疾病及癌症的发生均与体内缺硒密切相关．硒是自由基捕获剂一谷胱甘肽过氧化物酶的关键性辅因子，具有抗氧化、清除自由基，调节多种维生素在体内的吸收和消耗，解毒重金属等多种功能．尤其是其抗肿瘤抗癌特性更受关注．美国建议每人每天补充1o。～2∞g(甚至更多)的硒以减少肿瘤的发生．做为补硒剂．有使用多年并在防治克山病中取得相当疗效的无机硒弧硒酸钠，也确比无机硒生理活性更高的有机硒．如硒酵母．近年来人们对能够富集较高浓度有机硒具较高营养价值和生理药理活性的食用菌特别关注．但报道的均为栽培获得的

3、食用菌子实体，为实现富硒食用菌的大规模工业化生产，拟采用液体深层发酵培养食用菌菌丝体做为生物补硒剂，并探讨其富硒特性鲍鱼菇因其味道鲜美、营养价值高和具多种生物功能而备受人们喜爱，特别是我国台湾正在大力推广，并进行商品化生产，其产品畅销于东南亚和香港．鲍鱼菇的深层发酵培养未多见报道，其富硒特性的研究也未见报道．1材料和方法I．I供试菌种鲍鱼菇⋯I¨由本院提供1．2乒板耐Se试验制备含不同浓度Se(采用亚硒酸钠)的PDA平板．硒含量分别为(／~g／m[)：0，5收稿日期：1996一0—2o维普资讯http://www.cqvip.com福建师范大学学报(自然科学版)10，2

4、050，i00在其上接种豆粒大的斜面菌种，于26℃下培养7天，测其菌丝生长的长度并观察其菌丝在含se平板上萌发定植的时问。1．3富硒菌丝体的制备斜面培养基：PDA培养基。种子培养基()：豆粉04，玉米淀粉0。6．酵母粉0．5，蔗糖10，葡萄糖1。0．KHPO0。2，MgSO0。2，硒含量1~g／ml，装量100ml／250ml三角瓶。发酵培养基()：豆粉06，玉米淀粉1。0，酵母粉05，蔗糖16，葡萄糖1。0．KHPO0。2，MgSO40。2，Se含量分别为(~g／mI)：5，10，50，装量：200mt／5OOml三角瓶．制备工艺：斜面培养7天一摇瓶种子培养6天一摇瓶

5、发酵培养4天一过滤一洗涤数次一干燥一粉碎。l4测定方法氨基酸的测定：样品称重．用6NHCI封管，置干燥箱，110℃水解24h，除酸，用002NHCI定容，上机(日立83550型氨基酌自动分析仪)分析。se含量的测定：称取一定量样品加HNO。和HCIO。加盖低温蒸至溶液清亮，开盖蒸至近干，加HCI和少量交换水加热30min，定容并稀释至可测范围，采用氢化物发生原子吸收法测定总硒。近年来作者剥富硒灵芝菌丝体的测试结果表明，富硒灵芝菌丝体其无机硒含量约占总硒的0．5(以稀盐酸溶提样品，原子吸收法测试)有机硒占99。5左右．而富硒凤尾菇、香菇、金针菇子实体中有机硒占总硒的量均在

6、99。4～99．5，富硒酵母‘有机硒占总硒97。故认为本试验样品总硒的测定值基本上反映了有机硒的富集值。多糖的测定：菌丝体干粉称重一热水浸提两次一上清液浓缩~sevag法去蛋白一乙醇沉淀一苯酚一硫酸法测多糖含量．2结果与分析2．1鲍鱼菇对硒的耐受力对某些微生物来说，硒是其生长不可缺少的营养微量元素培养基中缺乏硒则不能生长而硒浓度过高则生长也受到抑制。为探讨鲍鱼菇对硒的耐受能力，进行在含不同浓度se的固体平板上培养该食用菌的试验，菌丝定植与生长情况见图1，同时又进行了该食用菌在含不同浓度硒的液体培养基中的耐se试验，结果见图2。由图1、图2可知：(1)鲍鱼菇在固体培图1鲍

7、鱼菇在含不同浓度硒养基含硒5～1Ogg／ml时，可正常萌发定植。的目体培养基上的生长维普资讯http://www.cqvip.com第4期林琳等：富硒鲍鱼菇的深层培养及其特性5~g／ml时．生长几乎不受抑制古硒量增至20～50~g／ml时，定值时间延长且生长受到严重抑制，硒浓度选1009g／m[时，菌丝的生长基本停止．(2)鲍鱼菇在液体培养条件下显示更强的耐se能力，在培养基含se高选50pg／ml时，其生长几乎不受抑制．2．2鲍鱼菇对硒的官集能力不同生物对硒的吸收和富集能力不同．为探讨鲍鱼菇在体内富集硒的能力，在含不同浓度硒的液体培养基